Tomatensauce Ricotta

Tomatensauce Ricotta, cremig und würzig mit Ricotta Forte aus dem Salento

Die Pralina Tomatensauce Ricotta ist ein Sugo alla Ricotta Forte aus dem Salento, das milde Tomate mit der würzigen Tiefe traditioneller Ricotta Forte aus Schafsmilch verbindet. Keine gewöhnliche Sahnesauce, sondern ein Rezept, das seine Kraft aus einem alten Salento-Käse zieht.

Tomatensauce Ricotta von Pralina besteht zu gut 85 Prozent aus Tomate, verfeinert mit Zwiebel, nativem Olivenöl extra und fünf Prozent Ricotta Forte aus reiner Schafsmilch. Diese Ricotta ist keine frische Frühstücksricotta, sondern eine gereifte, salzig-würzige Spezialität, wie sie in Apulien seit Generationen zum Verfeinern von Saucen dient. Genau diese Würze macht aus einer einfachen Tomatensauce ein kleines Stück Salento-Küche.

Mild beginnt sie, würzig klingt sie nach

Zunächst schmeckt sie süßlich und rund wie eine gute Tomatensauce, ehe die Ricotta Forte ihre salzig-pikante Note nachschiebt. Kein scharfes Feuer, eher ein herzhafter Unterton, der noch lange nachschmeckt.

Cremig, würzig, herzhaft – diese Sauce lebt vom Kontrast zwischen der Süße der sonnengereiften Tomate und der Reife des Schafskäses. Wer Ricotta Forte noch nicht kennt, lernt sie hier von ihrer zugänglichsten Seite kennen, sanft eingebunden statt pur und roh. In Salento-Familien landet die Ricotta Forte sonst oft unverdünnt auf einer Scheibe Brot, hier verteilt sich ihre Würze gleichmäßig über die ganze Sauce.

Zu breiter Pasta und Ofengemüse

Diese Sauce mag breite Nudeln: Tagliatelle, Pappardelle oder Orecchiette, welche die cremige Textur gut aufnehmen. Auch über Ofengemüse mit Auberginen oder Zucchini entfaltet sie sich schön.

Als Basis für einen schnellen Auflauf oder als Sauce zu gebratenem Hähnchen macht sie sich gut, wenn es an einem Wochentag schnell gehen soll. Auch über Risotto, kurz untergehoben, verteilt sich die Würze der Ricotta Forte angenehm im ganzen Teller. Wer es puristischer mag, findet die mildere Tomatensauce Basilikum, wer es fruchtiger mag, die Kirschtomatensauce von Pralina. Beide stammen aus derselben Manufaktur in Melpignano.

Eine alte Salento-Spezialität im Glas

Ricotta Forte, italienisch auch Ricotta Scanta genannt, ist eine traditionell fermentierte Schafsricotta aus Apulien, die durch mehrfaches Kneten und Reifen über mehrere Wochen ihre kräftige, leicht pikante Würze bekommt. Ursprünglich entstand sie, um übrig gebliebene Ricotta haltbar zu machen, heute ist sie eine geschätzte Zutat der Salento-Küche, die man in dieser Form außerhalb Apuliens kaum kennt.

Pralina kocht seit der Gründung 1991 im süditalienischen Melpignano, südlich von Lecce, mit heute rund 20 Mitarbeitenden, und verarbeitet dabei bevorzugt, was die Region selbst hergibt, von der Tomate bis zur Ricotta Forte.

Pralina bezieht seine Zutaten größtenteils aus der eigenen Region: Mit einem sogenannten Patto con la Terra, einem Pakt mit fünf lokalen Landwirtschaftsbetrieben im Salento, hält das Unternehmen Herkunft und Frische seiner Tomaten, Kräuter und eben auch der Ricotta Forte nachvollziehbar.

So verbindet die Tomatensauce Ricotta zwei salentinische Zutaten, Tomate und Schafsricotta, in einem einzigen 180-Gramm-Glas. Wer mehr über die Manufaktur erfahren möchte, findet das gesamte Sortiment von Pralina oder weitere Nudelsoßen italienischer Herkunft bei uns im Shop.

Ein Löffel kaltes Olivenöl zum Schluss

Sanft erwärmt und kurz vor dem Servieren mit einem Löffel kaltem Olivenöl verfeinert, rundet sich die Würze der Ricotta Forte zusätzlich ab. Zu Pasta, Ofengemüse oder als deftiger Brotaufstrich – im Kühlschrank hält sie sich nach dem Öffnen einige Tage.