Sugo alla Siciliana

Sugo alla Siciliana, Napoleta' Tomatensauce mit Aubergine

Sugo alla Siciliana von Napoleta' ist eine sizilianische Tomatensauce mit Auberginen, Olivenöl und Basilikum, abgefüllt in der nostalgischen Milchflasche. Die Kombination erinnert an Pasta alla Norma, den bekanntesten Auberginen-Klassiker Siziliens, nur schon fertig im Glas statt frisch am Herd.

Das Sugo alla Siciliana von Napoleta' ist eine sizilianische Tomatensauce aus pürierten Tomaten, bestem Olivenöl extra vergine, gebackenen Auberginen und frisch gepflücktem Basilikum. Diese Kombination bildet das geschmackliche Herzstück vieler sizilianischer Klassiker, allen voran der berühmten Pasta alla Norma, die einer Überlieferung nach in Catania erfunden wurde. Abgefüllt in der kleinen, nostalgischen Milchflasche von Napoleta', bringt die Sauce diesen Geschmack direkt aus dem Glas auf den Teller.

Fruchtig, würzig und rauchig-mild

Zwischen der sizilianischen Pasta alla Norma und diesem Sugo alla Siciliana liegt nur ein kleiner Schritt: saftig, würzig und aromatisch zugleich ist die gebackene Aubergine, sobald sie mit der Tomate verschmilzt, dazu die leicht rauchige Süße im Hintergrund. Das Olivenöl trägt die Fruchtigkeit der Tomaten, während der Basilikum für eine frische, grüne Note sorgt. Die Auberginen werden vor dem Einkochen gebacken statt frittiert, was ihnen eine mildere, weniger ölige Note verleiht als in mancher Trattoria-Version.

Erwärmst du die Sauce kurz in der Pfanne, entfaltet sich binnen 10 Minuten ihr volles Aroma, ganz ohne dass du nachwürzen musst. Für überbackene Pasta oder Lasagne verleiht sie durch die Auberginen zusätzlich Biss und Substanz, mehr als eine reine Tomatensauce das könnte.

Für überbackene Pasta, Lasagne und Makkaroni

Sugo alla Siciliana eignet sich besonders für überbackene Pasta, für Lasagne oder Makkaroni sowie für Penne mit Provolone, wo die Auberginen der Sauce zusätzliche Substanz geben. Schon 200 bis 250 Gramm Nudeln reichen aus, um mit einer Flasche satt zu werden. Auch zu gegrilltem Gemüse oder als Basis für eine schnelle Caponata lässt sie sich verwenden. Für 2 bis 3 Portionen Pasta reicht die 250-Gramm-Flasche in der Regel gut aus, je nachdem wie sämig du die Sauce magst.

Wer die vegetarische Variante mit mehr Gemüsevielfalt sucht, findet sie beim Sugo alla Vegetariana von Napoleta', wer lieber eine Sauce ohne Auberginen mag, greift zur Tomaten Basilikum Sauce von Italianavera. Mehr Saucen und Tomaten gibt es in der Kategorie Pasta, Risotto und Sugo im Shop.

Napoleta', die nostalgische Milchflasche

Napoleta' ist die jüngste Ausstattung von Italianavera, eine nostalgische Hommage an Neapel, an den Vesuv und an die Tradition italienischer Saucenküche. Statt der farbenfrohen Veropop-Dosen kommt diese Linie in einer kleinen, an alte Milchflaschen erinnernden Flasche daher, die eher an ein Feinkostregal als an ein gewöhnliches Sugo-Glas erinnert.

Gründerin Diana Attianese, aufgewachsen zwischen den Tomatenfeldern von San Marzano sul Sarno, lernte schon als Kind von ihrer Mutter und ihrer Tante, welche Tomaten sich am besten für welches Sugo eignen. Seit 2014 gibt sie dieses Wissen mit Italianavera weiter, auch in der neueren Napoleta'-Linie mit ihren mehreren Rezepturen für die Milchflasche.

„Pomodoro vera", sagt Diana Attianese über ihren Anspruch an jede Rezeptur im Sortiment, wahre Tomate, ganz gleich ob mit Aubergine, Oliven oder Chili verfeinert. Verarbeitet wird die Ernte von rund 10 Frauen in der Manufaktur bei Nocera Inferiore, jede Flasche von Hand abgefüllt und verschlossen, bevor sie den Weg in den Handel antritt.