Tomaten Sugo Audace

Tomaten Sugo Audace, Italianaveras Antwort auf die Arrabbiata

Tomaten Sugo Audace von Italianavera ist eine scharfe Tomatensauce mit Chili, Knoblauch und Petersilie, angelehnt an das römische Original Arrabbiata. Statt des klassischen Namens, der Zornige, wählt Diana Attianese das italienische Wort für mutig, kühn, ganz undramatisch scharf statt zornig.

Das Tomaten Sugo Audace von Italianavera ist eine scharfe Tomatensauce mit Knoblauch und Chili, eine Interpretation des römischen Sugo all'Arrabbiata, das seinen Namen der feurigen Schärfe verdankt. Wo die Römer von der Zornigen sprechen, nennt Diana Attianese ihre Version schlicht Audace, mutig oder kühn. Im Glas vereinen sich reife Tomaten, natives Olivenöl extra, frischer Knoblauch, feine Chili-Schoten und aromatische Petersilie zu einer kräftigen, unkomplizierten Sauce.

Pikant, feurig und deftig

Pikant, feurig und deftig zugleich ist dieses Tomaten Sugo Audace, mit der Schärfe der Chili-Schoten, die sich erst nach und nach entfaltet, und der würzigen Tiefe des frischen Knoblauchs. Die Petersilie sorgt für eine grüne, leicht erdige Note, die die Schärfe auffängt, ohne sie zu ersticken. Das native Olivenöl extra verbindet diese Elemente zu einer runden, keinesfalls einseitig scharfen Sauce.

Erwärmst du die Sauce kurz in der Pfanne, entfaltet sich binnen 10 Minuten ihr volles Aroma, für alle, denen die milderen Sugo-Rezepturen von Italianavera zu zurückhaltend sind. Wer es noch schärfer mag, gibt eine zusätzliche frische Chilischote dazu, wer es milder mag, reduziert die Menge beim nächsten Glas. Ein kleiner Löffel reicht bereits, um einer ganzen Portion Pasta spürbar Charakter zu verleihen.

Für Rigatoni, Bruschetta und Pizza mit Biss

Tomaten Sugo Audace passt zu Penne oder Rigatoni ganz im Sinne der klassischen Arrabbiata, aber auch zu einer würzigen Bruschetta oder als Basis für eine Pizza mit zusätzlichem Biss. Auch zu gegrilltem Gemüse oder als Dip für frisches Fladenbrot sorgt die Schärfe für Abwechslung auf dem Tisch. Für 2 bis 3 Portionen Pasta reicht ein Glas, wer die Schärfe über mehrere Gänge verteilen will, kombiniert es mit einer milderen Sauce.

Wer es lieber milder und ohne Chili mag, findet die Alternative bei der Tomaten Basilikum Sauce von Italianavera, wer Oliven und Kapern bevorzugt, greift zur Tomaten Oliven Kapern Sauce. Mehr Saucen und Tomaten aus Kampanien gibt es in der Kategorie Pasta, Risotto und Sugo im Shop.

Diana Attianese und ihr eigenes Wort für Schärfe

Schon bei der Tomaten Oliven Kapern Sauce entschied sich Diana Attianese gegen den eingeführten Namen Puttanesca, beim Tomaten Sugo Audace geht sie einen ähnlichen Weg. Statt der römischen Arrabbiata, der Zornigen, nennt sie ihre Version Audace, mutig, so als wäre Schärfe eher eine Charaktereigenschaft als eine Warnung.

Aufgewachsen zwischen den Tomatenfeldern von San Marzano sul Sarno, lernte Diana Attianese von ihrer Mutter und ihrer Tante früh, wie viel Schärfe eine gute Köchin einem Gericht zutraut, und welche Tomaten die Chili-Note am besten tragen, meist die reifsten und fleischigsten der Ernte. Seit 2014 gibt sie dieses Gespür mit Italianavera weiter, verarbeitet von 10 Mitarbeiterinnen in der Manufaktur bei Nocera Inferiore.

„Audace", sagt Diana Attianese über den Namen ihres schärfsten Sugo, mutig oder kühn, nie zornig. Wer das Glas öffnet, entscheidet sich für ein Sugo, das seine Schärfe nicht versteckt, ganz so, wie es sein Name verspricht, unverkennbar italienisch und ohne Kompromisse bei der Würze.