Sugo al Ragù

Sugo al Ragù von Filotea, italienische Bolognese Sauce mit Fleisch

Der Sugo al Ragù von Filotea ist eine fertige Bolognese Sauce aus Schweine- und Kalbfleisch, Gemüse, Rotwein und Tomaten. Reichhaltig und würzig, ideal zu Bandnudeln, Lasagne oder kurzen Röhrenformen.

Wer eine klassische Bolognese Sauce sucht, meint meist genau das, was Italiener Ragù nennen, eine langsam geschmorte Fleischsauce mit Gemüse und Rotwein. Der Sugo al Ragù von Filotea entsteht aus sonnengereiften Tomaten, zartem Schweine- und Kalbfleisch, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, einem Schuss Rotwein, nativem Olivenöl extra, Tomatenmark, Muskatnuss und schwarzem Pfeffer, gefertigt in der Manufaktur in Ancona, in den Marken. Elf Zutaten insgesamt, deutlich mehr als bei den beiden reinen Tomatensaucen aus demselben Haus.

Fleischig, würzig, mit Gemüsebasis

Das Fundament bildet ein klassisches Soffritto aus Karotten, Sellerie und Zwiebeln, langsam angeschwitzt, bevor Fleisch und Tomaten dazukommen. Genau dieser Schritt unterscheidet ein echtes Ragù von einer simplen Fleisch-Tomaten-Mischung, bei der das Gemüse oft nur zerkleinert mitgekocht wird, statt eine eigene Geschmacksbasis zu bilden.

Herzhaft, würzig, vollmundig – drei Eigenschaften, die durch den Rotwein und die Muskatnuss entstehen, zwei Zutaten, die in vielen einfacheren Fertigsaucen fehlen. Auch der Anteil an Fleisch fällt bei dieser Rezeptur deutlich höher aus als bei den meisten industriellen Ragù-Varianten im Supermarktregal.

In 4 bis 6 Minuten ist der Sugo erhitzt, deutlich schneller als ein hausgemachtes Ragù, das oft 2 bis 3 Stunden köcheln muss, um diese Tiefe zu erreichen. Für 2 bis 3 Portionen reicht ein Glas mit 280 g meist aus, bei größerem Hunger lohnt sich ein zweites.

Für Bandnudeln, Lasagne und Röhrenformen

Klassisch gehört Ragù zu breiten Bandnudeln wie Tagliatelle, die genug Fläche bieten, um die stückige, fleischhaltige Sauce zuverlässig aufzunehmen, ohne dass sie einfach vom Teller herunterrutscht. Genauso gut eignet sich der Sugo als Basis für eine Lasagne, geschichtet mit Béchamel und reichlich Parmesan.

Auch zu kurzen Röhrenformen wie Rigatoni funktioniert diese Sauce gut, weil die Röhre die Fleischstückchen zuverlässig auffängt, statt sie einfach auf den Tellerboden fallen zu lassen. Ein Löffel Ricotta im Sugo macht die Sauce cremiger und mildert die Würze leicht ab, besonders für Kinder eine gute Anpassung.

Bologna als Vorbild, Ancona als Werkstatt

Das klassische Ragù alla Bolognese stammt aus der Emilia-Romagna, gut 200 Kilometer nördlich von Filoteas Manufaktur in Ancona, wo die Marke seit 2005 produziert. Wie Francesco Severoni erklärt, orientiert sich die Rezeptur bewusst an diesem Vorbild, ohne den Anspruch zu erheben, das einzig echte Original zu sein, dafür gibt es in Bologna selbst schon viel zu viele verschiedene Familienrezepte, jede Familie mit ihrer eigenen Variante.

Über 50 Länder beliefert Filotea inzwischen, und der Sugo al Ragù zählt neben den beiden Tomatensaucen zu den drei Sughi im aktuellen Sortiment, ergänzt durch zwei Pesti, macht 5 Saucen insgesamt neben den über 24 Pastaformen.

Vier bis sechs Minuten sanft erhitzt

4 bis 6 Minuten sanft erhitzen, mit frisch gekochten Bandnudeln vermengen und mit reichlich Parmesan bestreuen, solange beides noch heiß ist, damit sich die Aromen gut verbinden. Wenn du weitere Saucen entdecken möchtest, findest du in der Filotea-Sugo-Pesto-Kollektion auch den milderen Sugo al Basilico.