Passata di Pomodoro

Passata di Pomodoro della Nonna aus Datteltomaten

Passata di Pomodoro della Nonna von Italianavera ist eine passierte Tomatensauce aus reifen Datteltomaten, wenige Stunden nach der Ernte eingekocht. Abgefüllt in einer schlanken Flasche im Bierflaschen-Design, trägt sie den Namen von Diana Attianeses Großmutter, nach deren Rezept sie entsteht.

Die Passata di Pomodoro della Nonna von Italianavera entsteht aus reifen Datteltomaten von der Piana del Sele in der Provinz Salerno, wenige Stunden nach der Ernte eingekocht und passiert. Ihre weiche, dennoch schmackhafte Konsistenz macht sie zur idealen Basis für Nudelsauce und Suppe. Anders als in den poppigen Dosen füllt Italianavera diese Passata in eine schlanke, an Bierflaschen erinnernde Flasche.

Weich, fruchtig und intensiv im Ton

Die Passata di Pomodoro schmeckt saftig, würzig und aromatisch zugleich, mit der natürlichen Süße reifer Datteltomaten im Hintergrund. Durch das Passieren bleibt keine Haut und kein Kern zurück, nur das reine, samtige Fruchtfleisch, glatt genug, dass sich die Sauce in Sekunden mit Nudelwasser verbindet.

Du kannst die Passata pur erhitzen oder ganz nach Geschmack verfeinern, mit Gemüsewürfeln, Knoblauch, Kapern, Chili, Basilikum oder Rosmarin. 10 Minuten auf kleiner Flamme reichen meist, damit sich alle Aromen verbinden, länger braucht es selten. Für 4 Portionen Pasta genügt in der Regel eine Flasche, ergänzt um etwas Olivenöl und frischen Parmesan.

Die schnelle Basis für Nudelsauce und Suppe

Als Grundlage für eine klassische Nudelsauce, eine Tomatensuppe oder ein cremiges Risotto ist die Passata di Pomodoro kaum zu schlagen, schneller einsatzbereit als jede stückige Tomate. Auch für Shakshuka, Caponata oder ein provençalisches Schmorgemüse liefert sie die samtige Basis.

In der Sauce zu Gulasch oder Rouladen sorgt sie für gleichmäßige Tiefe, für Pizza reicht ein dünner Strich davon oft schon aus. Wer die stückige Datterino Dattel Tomaten kennt, findet in dieser Passata dieselbe Sorte in samtiger Form, und wer es kräftiger mag, mischt sie mit der bittersüßen Corbarino. In den Saucen und Tomaten für Pasta, Risotto und Sugo im Shop wartet noch mehr Auswahl.

Nach dem Rezept der Großmutter

Della Nonna, nach der Großmutter, nennt Diana Attianese diese Passata, eine Hommage an die Frau, die schon vor Generationen wusste, wie sich Tomaten am besten haltbar machen lassen. Anders als bei den meisten Italianavera-Produkten steht hier nicht Mutter oder Tante im Mittelpunkt der Geschichte, sondern die Generation davor, jene Frauen, deren Namen selten in Rezeptbüchern auftauchen, deren Wissen aber bis heute weiterlebt.

Gegründet hat Diana Attianese Italianavera 2014, aufgewachsen zwischen den Tomatenfeldern von San Marzano sul Sarno unweit von Neapel. Ihr Wissen um Sorten und Verarbeitung erbte sie von ihrem Großvater und ihrem Vater, doch die Rezepte selbst reichen oft eine Generation weiter zurück, bis zur Küche der Nonna, in der Tomaten schon lange vor der Gründung von Italianavera passiert und in Flaschen abgefüllt wurden.

„Pomodoro vera", sagt Diana Attianese, die echte Tomate, ein Satz, der bei dieser Passata besonders zutrifft. Rund 10 Frauen verarbeiten die Datteltomaten in der Manufaktur bei Nocera Inferiore, Flasche für Flasche, nach demselben Rezept, das schon die Nonna in ihrer Küche kannte, lange bevor daraus ein Produkt mit eigenem Namen und eigener Flasche wurde.