Tagliarelle all uovo

Tagliarelle all'uovo, die mittelbreite Bandnudel für den Alltag

Cipriani Tagliarelle all'uovo sind 7 Millimeter breite Eiernudeln mit einem Eianteil von 25 Prozent, gar in nur 3 Minuten. Zwischen der schmalen Tagliolini und der breiten Pappardelle gelegen, passen sie zu fast jeder Sauce, ohne von ihr erdrückt zu werden.

Tagliarelle all'uovo von Cipriani liegen mit 7 Millimetern Breite genau zwischen der feinen Tagliolini und der breiten Pappardelle im Sortiment. Der Eianteil von 25 Prozent sorgt für den charakteristischen goldenen Teig, gar ist die Nudel nach nur 3 Minuten in kochendem Salzwasser.

Zwischen schmal und breit, für fast jede Sauce

7 Millimeter Breite machen die Tagliarelle zur vielseitigsten Bandnudel im Cipriani-Sortiment: schmaler als die 18 Millimeter breite Pappardelle, aber deutlich kräftiger als die hauchdünne Tagliolini mit nur 2 Millimetern.

Diese mittlere Breite trägt sowohl leichte Buttersaucen als auch etwas gehaltvollere Tomatensugos, ohne dass die Nudel dabei unter der Sauce verschwindet oder umgekehrt die Sauce erdrückt. Drei Minuten Kochzeit reichen, eine Minute länger als bei der Tagliolini, aber deutlich kürzer als bei der massiven Pappardelle.

Am Gaumen zeigt sich die Tagliarelle zart mit spürbarem Biss, der goldene Eigengeschmack durch den Eianteil bleibt auch bei kräftigeren Saucen präsent. Wer zwischen den vier Bandnudel-Breiten unsicher ist, greift mit der Tagliarelle selten falsch, denn sie verzeiht sowohl eine etwas zu dünne als auch eine etwas zu dickflüssige Sauce.

Aus der 250-Gramm-Packung werden beim Kochen vier ordentliche Portionen, ausreichend für ein Abendessen zu viert ohne Nachlegen.

Butter und Salbei, aber auch Meeresfrüchte

Die Tagliarelle eignet sich für ein breiteres Spektrum als ihre schmalere Schwester: von schlichter brauner Butter mit Salbei über eine leichte Zitronen-Sahne-Sauce bis zu Garnelen oder Jakobsmuscheln in Weißwein.

Auch zu einer würzigen Pastasauce Pomod'oro passt die mittlere Bandnudel gut, da sie genug Fläche für die Sauce bietet, ohne wie die feine Tagliolini sofort zu zerfallen. Für alle, die es kräftiger mögen, hält die Cipriani Feinkost Auswahl weitere Saucen bereit.

In einer klaren Fischsuppe oder Brühe macht sich die Tagliarelle ebenfalls gut, da sie schnell gar ist und ihre Form auch nach kurzer Ziehzeit behält.

Für ein schnelles Sommergericht reicht auch eine Handvoll halbierter Cherrytomaten mit etwas Olivenöl und Basilikum – die mittlere Breite der Nudel nimmt das Öl gut auf, ohne dabei fettig zu wirken.

Eine von vier Bandbreiten aus demselben Teig

Arrigo Cipriani, der die Küchenphilosophie seines Vaters bis heute fortführt, bringt sein Credo auf einen einfachen Nenner: „Weniger Zutaten, bessere Qualität.“ Bei der Pasta zeigt sich das in einer schlichten Rezeptur aus Hartweizengrieß und Ei, die je nach Breite eine andere Nudel ergibt.

Der Teig für die Tagliarelle wird auf dieselbe Weise ausgerollt wie für die schmalere Tagliolini all'uovo und die breitere Pappardelle all'uovo, nur eben in der mittleren Breite geschnitten – ein Familienbetrieb, eine Rezeptur, vier verschiedene Nudeln.

Wer neben der klassischen Variante auch eine grüne Version probieren möchte, wird in unserer Cipriani Eiernudeln Kollektion bei der Tagliarelle mit Spinat fündig.

In der Sauce schwenken, nicht übergießen

Drei Minuten in reichlich Salzwasser reichen für die Tagliarelle – wer die Nudel danach kurz in der warmen Sauce schwenkt, statt sie nur zu übergießen, bekommt den vollen Geschmack.

So bleibt die goldene Note der Eiernudel auch unter der Sauce spürbar.