Spinat Fettuccine

Grüne Spinat Fettuccine aus den Marken

Spinat Fettuccine von La Campofilone sind grüne Eiernudeln aus Hartweizengrieß, Ei und frischem Spinat, vier Millimeter breit geschnitten. Keine künstliche Farbe, sondern echter Spinat im Teig – dieselbe Handwerkstradition wie bei den klassischen Fettuccine, nur eben grün.

Spinat Fettuccine, auf Italienisch Fettuccine agli Spinaci, sind grüne Bandnudeln, die ihre Farbe und ein feines, erdiges Aroma allein vom untergemischten Spinat bekommen. Bei La Campofilone entstehen sie aus demselben Grundrezept wie alle Eiernudeln der Manufaktur, nur dass dem Teig aus Hartweizengrieß und Ei noch grüner Spinat zugesetzt wird.

Paglia e Fieno, Stroh und Heu auf einem Teller

In Italien nennt man die Mischung aus grüner und heller Bandnudel Paglia e Fieno, „Stroh und Heu" – ein hübsches Bild für zwei Farben auf einem Teller, das norditalienische Küchen seit Generationen gerne servieren.

Wer das nachstellen möchte, kombiniert die Spinat Fettuccine einfach mit den klassischen Fettuccine von La Campofilone, beide brauchen dieselbe Kochzeit von 1 bis 2 Minuten und schmecken zusammen in einer Sahnesauce besonders schön: würzig, cremig, erdig, mit dem feinen Ei-Aroma, das beide Sorten verbindet.

Lachs, Champignons oder ein einfacher Tomatensugo

Spinat Fettuccine mögen kräftige Begleiter: Champignons und Speck in Sahne geschwenkt, ein würziger Tomatensugo, oder Streifen von gegrilltem Lachs von den Färöern, kurz durch die heiße Sauce gezogen.

Die Sahnesauce wird nur leicht gebunden und mit reichlich schwarzem Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abgeschmeckt, das hebt das erdige Spinataroma hervor, statt es zu überdecken. Mehr braucht ein grüner Teller Pasta an einem Werktag nicht, und wenn du magst, rundet eine Prise geriebene Muskatnuss das Ganze ab, wie in jeder guten Spinat-Béchamel.

Enzo Rossi und die Farbe aus dem eigenen Garten

La Campofilone trägt den Namen des kleinen Dorfes an der Adriaküste, in dem seit 1912 Eiernudeln entstehen, seit 1998 unter Enzo Rossi, der den Betrieb mit seiner Frau und den Töchtern Maria Vittoria und Federica als Familienbetrieb führt.

Bei allen Sorten gilt dieselbe Regel, wie Enzo Rossi selbst sagt: nur, was auf dem eigenen Hof wächst, kommt in den Teig. Der Hartweizen stammt von eigenen Feldern in den Provinzen Ascoli Piceno und Macerata, gentechnikfrei, lokal vermahlen, und die Eier von Hennen aus Freilandhaltung mit viel Platz und wenigen Tieren pro Quadratmeter.

2009 wurde La Campofilone dafür mit dem Good Egg Award von Compassion in World Farming ausgezeichnet, der wichtigsten internationalen Organisation für Tierschutz in der Landwirtschaft. Alle Achtung. Auch der Spinat kommt aus der Region, kurz blanchiert und untergemischt, nicht als Pulver oder Konzentrat.

Dafür braucht es geübte Hände: Die frisch geschnittenen Nudeln werden auf gefaltete Papierbögen gelegt, deren Ränder hochgeschlagen sind, eine Aufgabe, die bei La Campofilone traditionell den erfahrensten Mitarbeiterinnen vorbehalten ist. Erst auf dieser Unterlage beginnt die eigentliche Trocknung, 20 bis 48 Stunden bei unter 36 Grad, langsam genug, damit auch das Grün nicht verblasst und das Aroma nicht verfliegt. Im gesamten Sortiment von La Campofilone findest du noch mehr Eiernudeln aus derselben Werkstatt, farbig und klassisch.

Champignons, Butter und frisch gemahlener Pfeffer

Die Spinat Fettuccine 1 bis 2 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und einen Schluck Kochwasser auffangen. Butter mit etwas Knoblauch schmelzen, Champignons kurz anbraten, die Nudeln unterheben, mit Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Fertig ist ein Teller, der nach deutlich mehr Aufwand aussieht, als er tatsächlich macht, und der auch auf dem Sonntagstisch eine gute Figur abgibt.