Pasta al Pistachio siciliano

Pasta al Pistachio siciliano von Greenomic Delikatessen

Pasta al Pistachio siciliano von Greenomic Delikatessen ist eine zartgrüne Bandnudel aus italienischem Hartweizengrieß mit sizilianischer Pistazie im Teig. Der Kern steckt vermahlen im Teig, färbt ihn blassgrün und bleibt beim Kochen erhalten.

Pasta al Pistachio siciliano ist die aromatisierte Nudel aus der Reihe Good Hair Day, hergestellt in Italien für Greenomic Delikatessen. Hartweizengrieß, Wasser und 10 Prozent gemahlene Pistazien ergeben einen Teig von blassem Grün, der in der bunten Schachtel mit dem Frisurenmotiv steckt.

Zartgrün, mild und deutlich nussig

Schon trocken hat die Nudel einen matten, graugrünen Ton, der nach dem Kochen kräftiger wird und auf einem weißen Teller sofort auffällt. Der Duft aus dem Topf ist nussig und warm, wie er über einer Schale frisch gehackter Kerne steht. Auf dem Tisch wirkt die Farbe festlich, ohne dass jemand dafür dekorieren müsste.

Beim Essen bleibt der Biss fest, und die Nuss zeigt sich mild und gleichmäßig über die ganze Portion verteilt. Weil das Aroma zurückhaltend bleibt, verlangt diese Nudel eine Sauce, die ihr Platz lässt. Ein Teller davon sättigt außerdem schneller, als die schmale Portion vermuten lässt.

Wenig Sauce, viel Wirkung

Koch die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser rund sieben Minuten bissfest und probier zwischendurch, weil feine Sorten schneller weich werden. Ein Löffel Kochwasser bindet danach alles, was in der Pfanne liegt. Salz gehört ins Wasser, nicht in die Sauce, sonst kippt das Verhältnis.

Butter, geriebener Parmesan und ein Spritzer Zitrone genügen ihr vollkommen, ersatzweise eine leichte Sahnesauce mit Zitronenschale. Schwere Fleischsaucen decken das feine Aroma dagegen zu. Ein paar grob gehackte Kerne zum Schluss bringen den Biss zurück, den der Teig allein nicht liefert, und gekochter Schinken oder junger Spargel passen ebenfalls dazu.

Die Pistazie und ihr zweijähriger Rhythmus

Botanisch ist die Pistazie der Kern einer Steinfrucht, und ihr Grün stammt vom Chlorophyll, das beim Trocknen erhalten bleibt. Auf Sizilien wachsen die Bäume an den Hängen des Ätna auf altem Lavaboden, wo sie mit wenig Wasser auskommen und tief wurzeln. Der Boden aus verwitterter Lava gilt dort als Grund für das kräftige Aroma der Kerne.

Geerntet wird dort nur jedes zweite Jahr, weil man die Blüten im Zwischenjahr entfernt und der Baum so kräftigere Kerne trägt. Diese Mühe ist der Grund für den Preis, und sie erklärt, warum eine Nudel mit ordentlichem Kernanteil kein Alltagsartikel ist. Greenomic Delikatessen lässt die Reihe bei einem italienischen Erzeuger fertigen, der auf solche aromatisierten Teige eingerichtet ist.

Ein Mitbringsel, das im Regal auffällt

Die Schachtel mit dem Frisurenmotiv steht aufrecht im Regal und braucht kein Geschenkpapier, wenn du sie weitergibst. Wer gutes Essen mag und keine Vorliebe für Süßes hat, bekommt hier ein Mitbringsel, das aufgebraucht wird. Trocken und dunkel gelagert hält die ungeöffnete Schachtel bis zum aufgedruckten Datum. Für ein Menü mit Gästen rechnest du gut hundert Gramm pro Person, dann bleibt noch Platz für den Nachtisch.

Weitere Sorten der Reihe stehen in der Good Hair Day Pasta, und die passende Sauce dazu findest du im Pesto von Greenomic Delikatessen.