Ondonelle mit Lagrein

Ondonelle mit Lagrein von Eggerhof Südtirol, würzig und tiefrot

Ondonelle mit Lagrein von Eggerhof Südtirol sind eine Pasta, deren Teig aus Hartweizengrieß und Südtiroler Lagrein DOC besteht. Der Rotwein färbt die gewellten Bänder tief rot, und diese Farbe bleibt beim Kochen erhalten, statt ins Wasser zu wandern.

Ondonelle mit Lagrein sind die Rotweinnudeln von Eggerhof Südtirol, hergestellt in den Bergen hoch über dem Etschtal. Im Teig stehen zwei Zutaten, Hartweizengrieß und Lagrein DOC, gebunden ohne Ei, und die gewellte Form fängt jede kräftige Sauce, vom Wildragout bis zum ausgelassenen Speck. Die Packung fasst 310 Gramm.

Rotweinpasta, die ihre Farbe behält

Schon trocken leuchten die Bänder dunkel rot, und dieser Ton stammt vom Wein selbst, nicht aus einem Farbtopf.

Beim Kochen steigt ein leiser Duft nach Wein aus dem Topf auf, den man von einer hellen Nudel so nicht kennt. Im Wasser wird die Farbe weicher und geht ins Ziegelrote, während die geriffelten Wellen ihre Kante behalten.

Im Biss zeigt sich zuerst der Grieß mit seiner Festigkeit, dahinter eine trockene, leicht herbe Note, wie sie der Lagrein auch im Glas mitbringt. Damit schmeckt diese Nudel würziger als eine helle Pasta und verlangt nach einer Sauce, die dagegenhält.

Die Ondonelle von Eggerhof Südtirol halten mit ihren Riffeln fest, was der Topf hergibt, ob Fleischsauce, Butter oder geröstetes Gemüse.

Zu dunklem Fleisch, Speck und geröstetem Gemüse

Kräftige Begleiter tragen die Weinnote: geschmortes Wild, ausgelassener Speck oder Gemüse aus dem heißen Ofen.

Aus dem eigenen Haus passt das Hirsch Ragout dazu, das die dunkle Frucht des Weins aufnimmt und ein Menü ganz in Rot ergibt. Wer zwei ganz unterschiedliche Charaktere nebeneinanderstellen will, kocht die kernigen Schüttelbrotnudeln daneben und lässt beide Teller gegeneinander antreten.

Aromatische Tomaten, frischer Rucola und ein Hobel Bergkäse ergeben die schnelle Fassung für den Feierabend, weil die Nudel die Würze schon mitbringt. Weitere Sorten liegen in der Auswahl Pasta von Eggerhof Südtirol, von der Kastanie bis zum Steinpilz.

Lagrein, eine Rebsorte fast nur aus Südtirol

Lagrein wächst fast ausschließlich rund um Bozen und zählt zu den alten Rebsorten des Landes, dunkel in der Farbe und kräftig in den Gerbstoffen, die dem Wein seine Herbe geben.

Das Kürzel DOC steht für die kontrollierte Herkunftsbezeichnung, die dem Wein seine Lage und seinen Ausbau bescheinigt. Für die Ondonelle wandert er in den Teig, wo der Grieß Farbe und einen Teil der Würze aufnimmt, bevor die Bänder geformt werden.

Weil der Wein den Platz einnimmt, den sonst das Wasser hätte, bringt er Säure und Gerbstoff gleich mit in den Teig. Beides macht den Grieß fester und hält die Farbe, wenn die Bänder später ins kochende Wasser gehen.

Am Eggerhof läuft der Teig anschließend durch eine geriffelte Form, die den Bändern ihre Wellen gibt. Weil kein Ei mitgeht, bleibt er fester als bei den Bandnudeln des Hauses und braucht im Topf deutlich weniger Zeit.

Kurz gekocht, dann in die heiße Pfanne

Gib die Ondonelle in reichlich sprudelndes Salzwasser und nimm sie nach fünf Minuten heraus, damit die Wellen ihre Kante behalten. Schwenke sie danach in der heißen Sauce, dann zieht die Würze noch in die Nudel, bevor der Teller gefüllt wird. Trocken und dunkel gelagert hält die Packung vom Eggerhof viele Monate.