Condimento Balsamico Nobile

Condimento Balsamico Nobile ein dichtes Geschenk aus Modena

Der Mussini Condimento Balsamico Nobile ist ein dichter, dunkler Condimento Agrodolce der Acetaia Mussini, gereift in edlen Holzfässern und präsentiert im Geschenk-Cofanetto. Süß-sauer, mit feinen Holznoten, mit einer Dichte von 1,35 – kein einfacher Essig, sondern ein Tropfen für besondere Momente.

Condimento Balsamico Nobile heißt die feine Riserva der Acetaia Mussini, ein Condimento Agrodolce aus reinem, langsam eingekochtem Traubenmost. Über Jahre reift er in Fässern aus edlem Holz, bis seine Dichte auf 1,35 steigt und die Farbe in tiefem Braun mit rötlichen Reflexen schimmert. Seine dunkle Tiefe kommt allein vom Most, nicht aus dem Farbtopf. Wenige Tropfen genügen als Beweis.

Dunkel, dicht und samtig auf dem Löffel

Beim Öffnen steigt ein Bukett aus warmem Holz, dezenter Essignote und feiner Süße auf, das an eine alte Vorratskammer denken lässt. Im Glas läuft der Nobile zäh und glänzend, fast schwarz mit rotem Schimmer, und bleibt in feinen Fäden am Glasrand hängen.

Es entsteht ein feines Zusammenspiel von süß und sauer: harmonisch, tief, langanhaltend. Mit 5 % Säure bleibt er ausgewogen, nie spitz; die dichte Textur legt sich samtig auf die Zunge und klingt lange nach. Glutenfrei ist er zudem und für die vegane Küche geeignet.

Zu Braten, Risotto und Erdbeer-Bavaroise

Ein paar Tropfen veredeln herzhafte Gerichte: Roastbeef, Filet Wellington, ein winterliches Cotechino mit Linsen. Über gegrilltem Gemüse, in einem Risotto oder auf kleinen Kartoffeltörtchen zeigt der Condimento Balsamico Nobile seine Klasse.

Auch süß macht er Figur: als dunkler Faden über Erdbeer-Bavaroise, Fruchtsorbet oder einem Zitronentörtchen. Auf gereiftem Parmesan zeigt er tropfenweise seine ganze Tiefe, mehr braucht es an dieser Stelle nicht. Wer den klassischen Aceto sucht, findet ihn im Il Denso oder im 5 Medaillen.

Im Geschenk-Cofanetto, dem eleganten Kästchen, wird der Nobile zum Präsent für alle, die guten Geschmack schätzen: zum Fest, zum Jubiläum oder als Mitbringsel für Gastgeber, die schon alles haben. Ein Fläschchen, das mehr sagt als eine Flasche Wein.

Die Riserva Nobile von Giorgio und Gabriele

Der Nobile gehört zur Riserva-Nobile-Reihe der Acetaia Mussini, die die Cousins Giorgio und Gabriele in Magreta bei Modena nach alter Familienkunst fertigen. Nur gekochter Most, langes Reifen im Holz, geduldiges Dekantieren über die Jahre.

In der sogenannten Batterie wandert der Most über die Zeit durch Fässer immer kleinerer Größe, jedes aus einem anderen edlen Holz, und nimmt aus jeder Daube eine eigene Note mit. Durch das Holz verdunstet ein Teil der Flüssigkeit, der Rest wird dichter, dunkler, konzentrierter – so entsteht die samtige Tiefe, die den Nobile ausmacht.

Schon 1909 begann die Familie, Traubenmost zu Balsamico einzukochen; 2001 gründeten die beiden die heutige Manufaktur neu und wachen heute über rund 15.000 Fässer. Im edlen Cofanetto wird der 100 ml fassende Nobile zum Geschenk, das Feinschmecker verstehen. Alle Achtung.

Zu altem Parmesan der stille Höhepunkt

Der Nobile verträgt keine Hitze und kommt roh zum Schluss dazu, ein paar Tropfen über das fertige Gericht. Zu einem Stück altem Parmesan mit einem Glas kräftigem Rotwein wird er zum stillen Höhepunkt. Mehr aus dem Haus findest du bei der Acetaia Mussini und unter den weiteren Aceto Balsamico.