Tunke mit Spätburgunder und Kirsche

Tunke mit Spätburgunder und Kirsche von Lang Weinessig

Tunke mit Spätburgunder und Kirsche von Lang Weinessig ist die dunkle unter den Würzsaucen des Hauses. Die Kirsche kommt zweimal hinein, als eingekochter Saft und als ganze Frucht, dazu Spätburgunder, Zwiebel und Senf für die herzhafte Tiefe.

Tunke mit Spätburgunder und Kirsche ist die Würzsauce für die kräftige Küche von Lang Weinessig aus der Südpfalz, 175 Milliliter in der Flasche. Getunkt wird hier wörtlich: Sie ist dick genug für den Löffel und flüssig genug, um sich über einen Braten zu ziehen.

Dunkle Frucht, herb und süß zugleich

Sie duftet nach Sauerkirsche und dunklem Wein, und ihr Geschmack steht genau zwischen süß und säuerlich, wie es nur die Sauerkirsche hinbekommt. Senf und Zwiebel legen die herzhafte Spur darunter, sodass daraus eine Würze wird und kein Kompott. Sauerkirsche hat von Natur aus mehr Säure als Süßkirsche, und genau davon lebt diese Sauce.

Der Spätburgunder bringt die samtige Weinnote mit, die Kirsche den herben Kern, und der Traubenmost die runde Süße dahinter. Zusammen ergibt das eine Würze, die kräftigen Gerichten standhält, ohne sie zu übertönen. Auf dem Teller bleibt sie stehen, statt sich am Rand zu sammeln, und das hilft beim Anrichten.

Zu Wild, zum Braten und auf den Käseteller

Zu Wild und Reh, zu Ente, zu dunklem Braten und Gegrilltem spielt diese Würzsauce ihre Stärke aus. Ein Löffel in die Bratensauce gibt dem Sonntagsessen eine fruchtige Tiefe, und neben geschmortem Rotkohl kommt sie in die Nachbarschaft, in die sie schon lange gehört. Zu gebratener Blutwurst oder zu geschmorten Zwiebeln findet sie ebenso ihren Platz.

Kalt gehört sie an den Käse, zu Weichkäse ebenso wie zu gereiftem Bergkäse, dazu Trauben und Walnüsse. Auch Wildpastete verträgt einen Klecks davon, und ein Löffel neben dem Reh reicht, mehr würde den Braten überdecken. Orientalisch wird es mit der Tunke mit Dornfelder und Dattel, hell und sommerlich mit der Tunke mit Weißburgunder und Aprikose.

Zweimal Kirsche in einer Flasche

Der eingekochte Sauerkirschsaft bringt Farbe und die konzentrierte Säure mit, die ganzen Kirschen dagegen das Fruchtfleisch und die weiche Süße. Bei Lang Weinessig kommen beide zusammen in die Flasche, und genau daher rührt der doppelte Ton dieser Sauce, herb obenauf und süß darunter. Beides zusammen ergibt jene Tiefe, die ein einzelner Saft nie erreichen würde.

Auch der Spätburgunder geht eingekocht hinein, damit sein Wasser weicht und die Frucht bleibt. Weil die Kirsche schon reichlich Süße mitbringt, braucht die Tunke daneben nur wenig, um rund zu werden. Der Spätburgunder ist obendrein die klassische rote Rebsorte der Pfalz, und in der Pfalz stehen Kirschbäume und Rebstöcke ohnehin oft am selben Hang.

Die Kirsche ist der beste Freund vom Rotkohl

Lagere die Flasche kühl und schüttle sie vor dem Gebrauch, dann verteilt sich alles wieder gleichmäßig. Zum Wild rührst du einen Löffel in die Sauce oder reichst sie im Schälchen dazu. Kommt im Winter ein Braten auf den Tisch, gehört sie neben Rotkohl und Kloß. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank und hält dort mehrere Wochen. Weitere Sorten stehen im Sortiment von Lang Weinessig.