Tunke mit Riesling und Feige

Tunke mit Riesling und Feige von Lang Weinessig

Tunke mit Riesling und Feige von Lang Weinessig ist eine sämige Würzsauce, in der eingekochter Riesling auf Feige trifft. Honigsüß und würzig zugleich, mit Zwiebel und Senf im Rücken, gemacht für Käse, für Brot und für den Lachs vom Rost.

Tunke mit Riesling und Feige ist die süßeste Würzsauce von Lang Weinessig aus der Südpfalz, 175 Milliliter in der Flasche. Ihren Namen trägt sie vom Tunken, und dafür ist sie gebaut: dick genug, dass ein Stück Brot etwas mitnimmt, wenn du es herausziehst.

Honigsüße Feige mit einer feinen Schärfe

Sie duftet nach reifer Feige und einem Hauch Riesling und schmeckt süß und fruchtig, bevor Senf und Zwiebel eine feine Schärfe nachschieben. Sämig läuft sie vom Löffel und legt sich über Käse und Brot, statt daran herunterzulaufen, was sie zur einfachsten Vorspeise des Hauses macht. Die kleinen Kerne der Feige sind noch zu spüren und geben der Würze etwas Körniges.

Die Feige bringt jene dunkle, körnige Süße mit, die man sonst nur aus getrockneter Frucht kennt, der Riesling eine helle Säure dagegen. Zwischen beiden liegt der Traubenmost, der die Süße bindet und beide Seiten zusammenhält. Weil die Frucht selbst genug Süße mitbringt, kommt die Sauce ohne zugesetzten Zucker aus.

Zu Käse, zu Brot und zum Lachs vom Rost

Überall dort, wo Süße auf Würze trifft, ist diese Würzsauce zu Hause: auf geröstetem Brot, neben Weichkäse und gereiftem Bergkäse, zu Rohkost oder zu kaltem Braten. Ein Löffel über einen warmen Flammlachs gegeben, und der Fisch bekommt eine fruchtige Glasur, die kaum jemand vermutet hätte. Auch neben einer Wildterrine oder zu Serrano-Schinken steht sie bereit und braucht keine Beilage.

Als Salatdressing rührst du sie mit etwas Öl glatt, über Vanilleeis wird sie zum Nachtisch. Dunkel und orientalisch wird es mit der Tunke mit Dornfelder und Dattel, frisch und hell mit der Tunke mit Weißburgunder und Aprikose. Zu einem kräftigen Blauschimmel gehört allerdings diese hier und keine ihrer Schwestern.

Feigen aus der Toskana des Nordens

Die Südpfalz gilt als Toskana des Nordens, weil hier mehr Sonnenstunden zusammenkommen als fast überall sonst im Land und neben dem Wein sogar Feigen und Mandeln reifen. Bei Lang Weinessig trifft die Feige deshalb auf einen Wein aus der Nachbarschaft und nicht auf einen Zukauf von weit her. Wer im Spätsommer durch die Weinberge geht, sieht die Feigenbäume an den warmen Mauern stehen.

Der Riesling geht eingekocht in die Flasche, damit sein Wasser weicht und die Säure bleibt. Von allen Zutaten hat er den größten Anteil nach dem Traubenmost, und das schmeckt man an der hellen, straffen Linie unter der Süße. Riesling ist die Rebsorte, die in der Pfalz ohnehin den Ton angibt, und von seiner Säure lebt diese Würze, sonst wäre sie nur süß.

Ins Glas neben Käse und frisches Brot

Lagere die Flasche kühl und schüttle sie vor dem Gebrauch, dann trägt die Würze am weitesten. Als schnelle Vorspeise stellst du sie im Glas neben einen guten Käse und frisches Brot. Beim nächsten Grillabend gibst du einen Löffel über den Lachs, kurz bevor er vom Rost kommt. Nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank, wo sie mehrere Wochen durchhält. Die Schwestern stehen im Sortiment von Lang Weinessig.