Truffle Aioli – Trüffelmayo

Truffle Aioli von Stonewall Kitchen mit weißem Trüffel

Die Truffle Aioli von Stonewall Kitchen ist eine cremige Trüffelmayonnaise, in der ein Öl vom weißen Trüffel und feine Stückchen schwarzen Trüffels zusammenkommen. Erdig und fein bleibt sie mild genug, um Pommes, Pasta und gebratenen Fisch zu tragen, statt sie zu überdecken.

Truffle Aioli ist die Trüffelmayonnaise von Stonewall Kitchen aus Maine im Nordosten der USA. Im 500-Gramm-Glas sitzt auf der Grundlage aus Rapsöl, Ei und Weißweinessig ein Trüffelöl aus Olivenöl, dazu kommen dunkle Trüffelstückchen, Knoblauchpulver und feine Gewürze.

Erdig, samtig, fein nach Trüffel

Dick und cremig steht sie im Glas, hell, mit dunklen Trüffelstückchen darin verteilt.

Sie duftet erdig und warm, mit jener leisen Knoblauchnote darunter, die eine Aioli ausmacht. Das Aroma erinnert an feuchten Waldboden im Herbst und breitet sich langsam aus, statt sofort alles zu füllen. Genau darin unterscheidet sich gebundenes Trüffelöl von den lauten Aromen, die nach zwei Bissen ermüden.

Die Mayonnaise gibt die volle, sämige Grundlage, das Trüffelöl legt seine waldige Schicht darüber, und die dunklen Stückchen bringen die Textur dazu. Auf der warmen Ofenkartoffel bleibt das Aroma lange und fein stehen und hallt sanft nach. Weil sie so dicht schmeckt, genügt schon ein kleiner Klecks, um einem Gericht Gewicht zu geben.

Zu Pommes, Pasta und aufs Rührei

Ihre Bühne ist überall dort, wo ein Alltagsgericht eine Stufe höher gehoben werden soll.

Als Dip zu Pommes frites macht sie aus dem Klassiker etwas Besonderes, auf dem Burger und im Sandwich hebt sie das Schlichte an. Zu gebratenem Fisch, zum pochierten Ei oder unter frische Pasta gerührt entfaltet der Trüffel seine ganze Wärme.

Rühr sie erst zur fertigen, noch warmen Pasta, denn Hitze aus der Pfanne würde das Aroma davontragen. Auch zu Risotto und Ofenkartoffeln passt sie, und ein Löffel über dem Rührei macht aus dem Frühstück ein kleines Fest. Selbst schlichtes Kartoffelpüree und klare Suppen bekommen davon Tiefe.

Bodenständiger und knoblauchbetont kommt die Roasted Garlic Aioli daher. Die übrigen Gläser dieser Reihe stehen bei den Aioli und Mayonnaisen.

Zwei Trüffel in einem Glas

Der weiße Trüffel des Piemont trägt sein Aroma in flüchtigen Stoffen, die schon nach Tagen nachlassen.

Deshalb wird er nicht frisch verarbeitet, sondern in Olivenöl gebunden, wo das Aroma haltbar bleibt und sich später gleichmäßig in der Mayonnaise verteilt. Der schwarze Trüffel dagegen ist fester und hitzebeständiger, und er liefert hier die sichtbaren Stückchen und den erdigen Grundton.

Aus dieser Kombination entsteht der Charakter des Glases: der eine bringt den Duft, der andere den Biss. Stonewall Kitchen hält die Würze bewusst zurück, damit weder Knoblauch noch Senf dem Trüffel ins Wort fallen.

Ein kleiner Luxus für einen gewöhnlichen Abend

Für den Abend, an dem du dir etwas gönnen willst und trotzdem nicht lange in der Küche stehen magst, ist dieses Glas gemacht. Back eine Portion Pommes im Ofen, stell die Aioli in einer kleinen Schale daneben, und aus dem Snack wird ein Essen. Über frische Tagliatelle gerührt und mit geriebenem Parmigiano Reggiano bestreut, steht in zehn Minuten eine Trüffelpasta auf dem Tisch. Was Stonewall Kitchen aus Maine sonst noch mitschickt, steht im Sortiment von Stonewall Kitchen.