Trüffel Ketchup

Feiner Gourmet-Ketchup mit schwarzem Trüffel

Der Trüffel Ketchup aus der Manufaktur Zum heiligen Stein ist die festliche Sorte des Hauses – der Klassiker, verfeinert mit Trüffelpesto aus schwarzem Trüffel. Handwerklich gekocht aus italienischem Tomatenmark, Rohrzucker und Himbeeressig, vegan und im 200-g-Glas. Erdig, tomatig, festlich.

Der Trüffel Ketchup von Zum heiligen Stein ist ein handgemachter Gourmet-Ketchup aus dem hessischen Muschenheim, dem eine der edelsten Zutaten der Küche zugesetzt ist: schwarzer Trüffel. Nina Sauerborn entwickelte die Rezeptur mit Trüffelpesto – mild und tomatig in der Basis aus 43 % italienischem Tomatenmark, mit einem feinen, erdigen Trüffelduft, der sich schon beim Öffnen des Glases zeigt.

Der erdige Duft von schwarzem Trüffel

Kaum ist das Glas geöffnet, steigt dir der unverkennbare Duft von schwarzem Trüffel in die Nase, getragen von der süßen, tomatigen Sauce. Es ist ein Duft, der sofort an festliche Teller und an lange Abende mit Freunden denken lässt.

Am Gaumen bleibt der Trüffel Ketchup mild und rund, die Trüffelnote legt sich fein über die Frucht, erdig und edel, ohne aufdringlich zu werden. Nina hielt das Aroma bewusst zurückhaltend – fein genug, dass es den Teller adelt und nicht überlagert. Wer Trüffel mag, wird diesen Ketchup lieben. Und wer Trüffel bisher nur aus Restaurants kannte, entdeckt ihn hier für den eigenen Esstisch.

Für Steak, Pommes und Pasta mit Parmesan

Der Trüffel Ketchup adelt, was sonst eher schlicht daherkommt: Rinderfilet, Steak, Burger, und er macht aus einer einfachen Pommes oder Bratkartoffel etwas Besonderes. Schon ein Klecks genügt, um einem schlichten Gericht Festtagscharakter zu geben.

Zu Tagliatelle mit Parmesan, zu gereiftem Käse und zu Ofenkartoffeln spielt er seine Stärke aus, wo der Trüffel seine erdige Tiefe entfalten kann. Möchtest du die klassische Basis kennenlernen, greifst du zum würzigen; suchst du eine andere Spezialität, zum rauchigen.

Ninas Spezialität aus der Manufaktur in Hessen

Boris Sauerborn übernahm 2010 mit seiner Frau Nina das Restaurant Zum heiligen Stein in Muschenheim bei Lich, benannt nach dem rund 4.000 Jahre alten Megalithgrab, welches über dem Dorf thront.

Während der Pandemie tüftelte Nina an zwei besonderen Sorten – der rauchigen und der trüffeligen. Für den Trüffel Ketchup verband sie den klassischen Ketchup mit feinem Trüffelpesto, bis Frucht und Trüffel im Gleichgewicht standen. So bekam die kleine Ketchup-Manufaktur ihre festlichste Sorte. „Es gibt nichts Besseres als Selbstgemachtes“, steht nach dem Credo von Oma Mia auf jedem Glas.

Gewachsen ist der Betrieb stetig – 2015 zog die Produktion in eine ehemalige Bäckerei, 2025 in größere Räumlichkeiten, um der Nachfrage gerecht zu werden. Gekocht wird noch immer von Hand, in kleinen Chargen aus wenigen guten Zutaten. Alle Achtung.

Aufbewahrung und der festliche Auftritt

Der Trüffel Ketchup steckt im 200-g-Glas, plastikfrei und tischfein – nach dem Öffnen hält er sich gut gekühlt mehrere Wochen. Zum festlichen Menü, an Weihnachten oder beim Dinner mit Freunden macht er sich besonders gut, ein kleiner Luxus neben dem Teller. Weil 200 g für einen so intensiven Ketchup lange reichen, bleibt das Glas oft für besondere Anlässe im Kühlschrank. Als Geschenk für Feinschmecker steht er schön neben den Klassikern aus dem Probierset.