Sweet Raspberry Vinegar – Himbeeressig

Himbeeressig aus der Royal Selection von Belberry

Der Sweet Raspberry Vinegar ist ein süß-fruchtiger Himbeeressig aus Belgien, auf Essigbasis mit dem Fruchtmark reifer Himbeeren. Kein beißender Alltags-Essig, sondern ein beerig-feiner Begleiter für grünen Spargel, Ziegenkäse und Blattsalate.

Himbeeressig von Belberry ist ein süß-fruchtiger Fruchtessig aus der Linie Royal Selection, hergestellt in Kortrijk in Westflandern. Im 200-ml-Fläschchen triffst du auf eine beerige Essigvariation aus mildem Essig und Himbeerfruchtmark – keine beißende Säure, sondern eine weiche Fruchtfülle, welche sich gerne mit Walnussöl verbündet.

Tiefrot, beerig-weich, mit feiner Spitze

Im Glas leuchtet der Himbeeressig rubinrot, schon beim Öffnen steigt dir der Duft reifer Beeren in die Nase. Das Fruchtmark bringt die volle Beere mit, die Essigbasis hält die Säure auf einem freundlichen Mittelweg.

Am Gaumen zeigt sich der Sweet Raspberry Vinegar süß-säuerlich und überraschend weich, mit einer tiefen Beerenwürze, welche länger bleibt als die Säure vermuten lässt. Süß, fruchtig, mit feiner Spitze – ein Essig, den du auch pur einmal vom Löffel kosten darfst, um ihn kennenzulernen.

Zu grünem Spargel, warmem Ziegenkäse, bunten Blattsalaten

Die klassische Bühne ist die Vinaigrette: drei Teile Walnussöl, ein Teil Himbeeressig, eine Prise Salz, frisch gemahlener Pfeffer, ein Hauch Honig. Fertig ist ein Dressing, welches zu grünem Spargel in der Saison von April bis Juni, zu warmem Ziegenkäse auf Toast oder zu bunten Blattsalaten mit Walnüssen wunderbar passt.

Zu einer kleinen Käseplatte mit gereiftem Chèvre und gebratenem Hähnchenbrustfilet kommt der Essig groß heraus – die Beerennote hebt den Röstgeschmack. Im Sommer trägt er ebenso einen Salat aus Rucola, frischen Erdbeeren und gehobeltem Parmesan, ein paar Tropfen als Finish reichen.

Und es geht auch süß: ein Spritzer über Milchreis, Quarkspeise oder Himbeersorbet macht aus einem schlichten Nachtisch einen leisen Höhepunkt. Wer es wagen mag, probiert ihn im Gin Tonic – mit einer Himbeere am Glasrand ein feiner Aperitif. Vor Gebrauch schütteln, das Fruchtmark setzt sich in Ruhe ab.

Der Markenname ist übrigens ein Notbehelf, aus dem eine Marke wurde. Als Thierry zu exportieren begann, riet ihm ein dänischer Importeur ab: Vandererfven bekomme im Ausland niemand über die Lippen. Weil die Familie ihre Beeren damals in der Nachbarschaft einkaufte, wurden aus belgischen Beeren kurzerhand die Belberry. Bei einem Himbeeressig schließt sich dieser Kreis besonders schön.

Gekocht wird bis heute in offenen Kesseln mit 180 Kilo Fassungsvermögen, langsam und ohne Konservierungsmittel. Weil das Himbeermark mit 30 Prozent Anteil im Essig schwebt statt sich aufzulösen, setzt es sich beim Stehen unten ab. Einmal schütteln genügt, dann ist die Farbe wieder satt und die Frucht gleichmäßig verteilt.

Kortrijk, zwei Generationen und ein Königshaus

Belberry Fine Food Creators sitzt in Kortrijk, einer Stadt in Westflandern. Dort übernahm André Vandererfven 1956 ein kleines Gourmetgeschäft aus dem späten 19. Jahrhundert. Statt nur mit zugekaufter Ware zu handeln, begann er, Konfitüren und Marmeladen selbst herzustellen – ein Schritt, der das Haus bis heute prägt.

Sein Sohn Thierry baut seit 1990 die Linie Royal Selection aus – Konfitüren, Fruchtsoßen, Ketchups und Fruchtessige wie den Sweet Raspberry Vinegar. Die Produkte entstehen ohne Konservierungsmittel und stehen heute in Feinkostgeschäften und gehobenen Hotels rund um die Welt. Die Zitrusmarmeladen, welche Königin Paola besonders mag, haben Belberry den Titel Hoflieferant der belgischen Königsfamilie eingebracht. Alle Achtung.

Wenn du dich weiter durch die Linie schmecken möchtest, findest du bei uns das komplette Belberry-Sortiment – zum Beispiel den exotischen Cameroon Mango Vinegar, den zitronig-klaren Japanese Yuzu Vinegar oder weitere Fruchtessige aus unserem Sortiment.