Mayonnaise

Cremige französische Mayonnaise mit frischem Eigelb

Die Mayonnaise von Bornibus ist cremig und französisch, gerührt aus frischem Eigelb und Rapsöl, mild und fein-süß. Keine scharfe, keine knoblauchige Variante, sondern der pure Klassiker – der verlässliche Begleiter für Pommes, Fisch und Salate.

Mayonnaise ist die cremige Emulsion aus Eigelb und Öl, und die Version von Bornibus wird in Frankreich mit frischem Eigelb, rund 8 % im Glas, und Rapsöl gerührt. Die feine Süße und die zart gelbe Farbe kommen allein vom Ei, nicht aus dem Farbtopf. Ein Klassiker, welcher alles kann und sich überall dezent unterordnet.

Cremig, mild und fein-süß

Die Sauce ist dick und cremig, mild im Geschmack, mit einer feinen Süße vom frischen Eigelb und einem Hauch Essig und Pfeffer.

Anders als eine mit Senf ist sie nicht scharf, anders als eine mit Knoblauch nicht laut – sie hält sich zurück, cremig, glatt und samtig, und lässt dem Gericht den Vortritt. Auf der Zunge bleibt sie weich, mit dem runden Schmelz, den nur echtes Eigelb gibt.

Genau diese Zurückhaltung macht sie so brauchbar – sie überdeckt nichts, sondern trägt. Ein guter Klassiker muss nicht auffallen, er muss verlässlich sein, und das ist sie, Tag für Tag, vom Frühstücksei bis zum Grillabend. So eine Sauce vermisst man erst, wenn sie einmal fehlt.

Zu Pommes, Fisch und im Kartoffelsalat

Mayonnaise ist die Allrounderin der Küche: zu Pommes und Ofenkartoffeln, zu Backfisch und Artischocken, zu kaltem Braten und rohem Gemüse. Wo eine Sauce fehlt, springt sie ein, und wo schon eine da ist, macht sie sie oft erst rund.

Besonders gut macht sie sich zu knusprigen Pommes und zu einem Teller Backfisch, und sie ist die Basis für Kartoffel- oder Nudelsalat. Ein Löffel Dijon Senf untergerührt, und daraus wird schnell eine Remoulade oder ein Dip. Auf dem Sandwich hält sie alles zusammen, und in der Sauce tartare trifft sie auf Kapern und Kräuter. Im Handumdrehen wird aus ihr ein Kräuterdip oder die Bindung für einen Krautsalat.

Magst du es würziger, greifst du zur knoblauchigen Aioli oder zur feurigen Wasabi-Mayonnaise. Die klassische Sorte ist die ruhige Mitte, auf die du dich immer verlassen kannst.

Bornibus macht Pariser Feinkost seit 1855

Hinter der cremigen Sauce steht die Maison Bornibus, ein Pariser Haus, welches seit 1855 für Senf, Saucen und Feinkost bekannt ist. Dass ausgerechnet ein Senfhaus so gute Saucen macht, ist kein Zufall – wer Eier, Öl und Würze versteht, versteht auch die Emulsion.

Alexandre Bornibus, 1821 geboren, übernahm damals eine Pariser Senfmanufaktur und machte den Namen mit Erfindergeist bekannt – 1864 ließ er sich ein Verfahren zum feinen Sieben des Senfs patentieren. Aus dem Senfhaus wurde ein Feinkosthaus, das heute auch Mayonnaisen und Cornichons führt, wie Alexandre es sich wohl gewünscht hätte.

Über 170 Jahre später steht der Name für ehrliche Feinkost, ganz ohne großes Aufheben. Aus demselben Haus kommen die weiteren Senfsorten, Mayonnaisen und Cornichons von Bornibus.

Zimmerwarm wird sie noch cremiger

Ein paar Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank geholt, wird die Sauce noch cremiger. Nach dem Öffnen gut verschlossen kühl lagern und zügig verbrauchen, denn frisches Eigelb mag es frisch. Ein Klecks zu heißen Pommes, und der Feierabend ist gerettet. Wer einmal selbst eine Mayonnaise aufgeschlagen hat, weiß eine fertige aus gutem Eigelb erst richtig zu schätzen.