Ketchup würzig

Der würzige Ketchup, die Ur-Sauce des Hauses

Der würzige Ketchup aus der Manufaktur Zum heiligen Stein ist die Ur-Sauce, aus der alle anderen Sorten entstanden sind – vollmundig, tomatig, mit Paprika und Gewürz. Handwerklich gekocht aus italienischem Tomatenmark, Rohrzucker und Himbeeressig, vegan und im 400-g-Glas. Beim Publikum der Liebling.

Der Ketchup würzig von Zum heiligen Stein ist der handgemachte Gourmet-Ketchup aus dem hessischen Muschenheim, mit dem alles begann. Boris und Nina Sauerborn kochen ihn aus 43 % italienischem Tomatenmark, Rohrzucker, französischem Himbeeressig, Paprika und einer sorgsam dosierten Gewürzmischung. Tomatig, würzig, vollmundig – und beim Publikum die beliebteste der fünf Sorten.

Vollmundig, tomatig, mit Paprika und Gewürz

Der würzige Ketchup ist kräftiger als der milde, ohne scharf zu sein – hier gibt die Gewürzmischung den Ton an. Kaum geöffnet, riechst du reife Tomate, dahinter Paprika und einen Hauch Gewürz.

Am Gaumen ist er vollmundig und rund, die Paprika bringt Farbe und Tiefe, die Gewürze legen sich fein darüber, ohne sich vorzudrängen. Mit 43 % Tomatenmark bleibt die Frucht das Fundament. Der würzige mag es, ein Gericht zu tragen, statt es zu überstimmen – deshalb ist er die Basis, aus der Boris und Nina die anderen Sorten entwickeln.

Der Allrounder für Pommes, Bratwurst und Käse

Der Ketchup würzig passt überall dort, wo ein guter Ketchup gefragt ist: zu Pommes, Bratwurst, Ofenkartoffeln und knusprigen Kartoffelspalten.

Zum gegrillten Steak, zur Käseplatte am Abend und in eine Tomatensoße, der ein zweiter Boden fehlt, spielt er seine Stärke aus. Wer es sanfter mag, greift zum milden, wer mehr Feuer sucht, zum scharfen – beide bauen auf dieser würzigen Basis auf. Auch im Chili, in der Bolognese oder als Dip zu Ofengemüse macht er sich gut, überall dort, wo ein Gericht Grundwürze braucht.

Die Ur-Sauce aus dem Restaurant Zum heiligen Stein

Boris Sauerborn übernahm 2010 mit seiner Frau Nina das Restaurant Zum heiligen Stein in Muschenheim bei Lich, benannt nach dem rund 4.000 Jahre alten Megalithgrab, welches über dem Dorf thront.

Für eine Lamm-Currywurst rührte der Küchenchef damals die würzige Sauce an – „ich mach da mal was“, und plötzlich wollten die Gäste sie glasweise mit nach Hause nehmen. Bald kamen Anrufe aus Düsseldorf und aus Holland, eine ganz andere Dimension. So wurde aus dem Restaurant eine kleine Ketchup-Manufaktur, welche 2015 in eine ehemalige Bäckerei zog und 2025 in größere Räumlichkeiten. „Es gibt nichts Besseres als Selbstgemachtes“, steht nach dem Credo von Oma Mia auf jedem Glas.

Aus dieser einen würzigen Rezeptur wurde mit der Zeit eine ganze Familie: der mildere für die Kinder, der schärfere mit Cayenne, der rauchige fürs BBQ und der feine mit Trüffel. Der würzige aber blieb, was er war – das Original. Alle Achtung.

Aufbewahrung und die ganze Sortenfamilie

Der Ketchup würzig steckt im 400-g-Glas, plastikfrei und tischfein – nach dem Öffnen hält er sich gut gekühlt mehrere Wochen. Wer die ganze Bandbreite kennenlernen will, findet mild, würzig und scharf nebeneinander im Probierset. Und wer schon weiß, welche Sorte seine ist, bleibt einfach beim würzigen – dem Liebling der meisten am Tisch. Ein Löffel davon erklärt schnell, warum aus dieser einen Sauce ein ganzer Betrieb geworden ist.