Ketchup rauchig

Rauchiger BBQ-Ketchup mit Hickory und Preiselbeere

Der rauchige Ketchup aus der Manufaktur Zum heiligen Stein ist die BBQ-Antwort des Hauses – mit natürlichem Hickory-Raucharoma und fruchtigen Preiselbeeren. Handwerklich gekocht aus italienischem Tomatenmark, Rohrzucker und Himbeeressig, vegan und im 200-g-Glas. Ein Ketchup, der nach Grillabend schmeckt.

Der Ketchup rauchig von Zum heiligen Stein ist ein handgemachter BBQ-Ketchup aus dem hessischen Muschenheim, tomatig mit einer feinen Rauchnote. Nina Sauerborn entwickelte das Rezept mit natürlichem Hickory-Raucharoma und fruchtigen Preiselbeeren – rauchig, fruchtig, würzig, ohne dass eine Note die andere überdeckt.

Das rauchige Aroma von Hickory und Preiselbeere

Kaum ist das Glas geöffnet, steigt dir der Duft von Räucherholz in die Nase, dahinter die Süße reifer Tomaten und ein fruchtiger Ton von Preiselbeere. Es ist der Duft, der an laue Abende am Grill erinnert, noch bevor der erste Löffel auf dem Teller liegt.

Am Gaumen ist der rauchige Ketchup vollmundig und warm, das Hickory-Raucharoma legt sich wie feiner Rauch über die Frucht, ohne sie zu erdrücken. Nina wollte ein Aroma, das fein bleibt – „dass einen der Geschmack nicht den ganzen Tag begleitet“, wie sie es beschreibt. Mit 43 % Tomatenmark bleibt die Basis kräftig, die Preiselbeere setzt einen herb-fruchtigen Kontrapunkt.

Der Grill-Begleiter für Steak, Wurst und Burger

Der Ketchup rauchig ist gemacht für den Grill: zu Steak, Bratwurst, Spareribs und in den Burger, wo er die Rauchnote vom Rost noch verlängert. Auch zu gebratenem Halloumi und Ofengemüse macht die Rauchnote eine gute Figur.

Zu Pulled Pork, gegrilltem Mais und knusprigen Kartoffelspalten macht er die feinere Figur, wo sonst eine fertige BBQ-Sauce steht. Dabei kommt er ganz ohne künstliches Aroma aus – das Räucherholz gibt den Ton an, nicht das Labor. Wer es schärfer mag, stellt den scharfen daneben; wer die edle Variante fürs Fest sucht, greift zum Trüffel Ketchup.

Ninas Rezept aus der Manufaktur in Hessen

Boris Sauerborn übernahm 2010 mit seiner Frau Nina das Restaurant Zum heiligen Stein in Muschenheim bei Lich, benannt nach dem rund 4.000 Jahre alten Megalithgrab, welches über dem Dorf thront.

Während der Pandemie, als alle zu Hause kochten, tüftelte Nina an zwei neuen Sorten – der rauchigen und der trüffeligen. Für die rauchige hatte sie eine Barbecue-Sauce im Sinn, die ihr Jahre zuvor in den USA so gut geschmeckt hatte. So bekam die kleine Ketchup-Manufaktur ihre BBQ-Antwort im Glas, von Hand gekocht aus wenigen Zutaten. „Es gibt nichts Besseres als Selbstgemachtes“, steht nach dem Credo von Oma Mia auf jedem Glas.

Gewachsen ist der Betrieb seither stetig – 2015 zog die Produktion in eine ehemalige Bäckerei, 2025 in größere Räumlichkeiten, um der Nachfrage gerecht zu werden. Gekocht wird trotzdem noch immer von Hand, in kleinen Chargen. Alle Achtung.

In den letzten Minuten aufs Grillgut gepinselt

Der Ketchup rauchig steckt im 200-g-Glas, plastikfrei und tischfein – nach dem Öffnen hält er sich gut gekühlt mehrere Wochen. In den letzten Minuten auf das Grillgut gepinselt, karamellisiert die Tomate und das Hickory-Aroma blüht auf. Zu Steak und Spareribs braucht es danach kaum noch etwas. Wer die milde Seite des Hauses kennenlernen möchte, findet sie beim milden Ketchup.