Honey Sriracha Barbecue Sauce

Honey Sriracha Barbecue Sauce von Stonewall Kitchen, süß-scharf

Honey Sriracha Barbecue Sauce von Stonewall Kitchen ist eine süß-scharfe Grillsauce auf Tomatenbasis, in der Honig und die thailändische Chilipaste Sriracha aufeinandertreffen. Melasse und ein Hauch Hickory-Rauch geben der Süße einen dunklen Grund, auf dem die Schärfe langsam ansteigt.

Honey Sriracha Barbecue Sauce ist die feurige Grillsauce von Stonewall Kitchen aus York im US-Bundesstaat Maine, gemacht für Rippchen, Chicken Wings und den Burger. Tomatenmark, Apfelessig und brauner Zucker bilden die Basis, Sriracha und Cayennepfeffer setzen die Schärfe darauf. Damit ist sie die mutigere Schwester der Honey Barbecue aus demselben Haus.

Süße Tomate, dunkle Melasse, ansteigende Schärfe

Aus der Flasche fließt eine dunkelrote, mitteldicke Sauce, die zuerst nach Tomate und Honig duftet und erst danach nach Chili.

Tomatenmark und Apfelessig bilden den fruchtig-säuerlichen Boden, brauner Zucker und Honig legen die Süße darüber, und Melasse zieht einen dunklen, leicht bitteren Faden hindurch. Die Sriracha meldet sich erst nach ein paar Sekunden, mit jener knoblauchbetonten Chilischärfe, für die die thailändische Paste bekannt ist. Cayennepfeffer schiebt nach, sodass die Schärfe über den ganzen Bissen hinweg ansteigt.

Sojasauce und ein Zug Flüssigrauch halten sich im Hintergrund und geben der Sauce eine herzhafte Tiefe, die sie über das bloße Feuer hinaushebt. Dicht genug ist sie, um am Fleisch zu bleiben, und dünn genug, um sich mit dem Pinsel verteilen zu lassen.

Grillsauce für Rippchen, Wings und den Burger

Ihren Auftritt hat sie auf allem, was heiß vom Rost kommt und eine klebrige Glasur verträgt.

Chicken Wings und Rippchen bekommen ihren Glanz von ihr, auf dem Burger liegt sie als roter Strich unter dem Patty, und zu Pulled Pork bringt sie deutlich mehr Feuer mit. Streich sie erst in den letzten Minuten auf, dann karamellisiert der Zucker, ohne zu verbrennen.

Als Dip zu Süßkartoffelspalten oder gegrilltem Mais tut sie denselben Dienst, und ein Löffel davon würzt eine schnelle Pfanne Reis mit Hähnchen. Wer eine Marinade daraus machen will, streckt sie mit etwas Öl und Limettensaft, dann zieht sie über Nacht in Hähnchenschenkel ein.

Melasse gibt der Süße ihren dunklen Grund

Melasse ist der dunkle Sirup, der bei der Rohrzuckerherstellung zurückbleibt, wenn die Kristalle abgetrennt sind.

Sie schmeckt kräftig, leicht bitter und ein wenig nach Lakritz, und genau das hält die Süße einer Barbecue-Sauce am Boden. Stonewall Kitchen setzt sie hier gleich zweimal ein, einmal pur und einmal im braunen Zucker, der selbst aus Zucker und Melasse besteht.

Der Flüssigrauch stammt aus Hickoryholz, dessen Rauch in Wasser gebunden wird, und so holt Stonewall Kitchen den Smoker in die Flasche. Reiner Rohrzucker steht gleich hinter dem Honig auf der Zutatenliste und rundet ab, was die Melasse an Kanten mitbringt.

Erst der Honig, dann das Feuer

Wenn die Wings auf dem Rost glänzen und der Rauch über den Garten zieht, ist ihr Moment gekommen: erst die Süße, dann die Schärfe, die lange bleibt. Ein kaltes Bier daneben nimmt ihr die Spitze, und wer es ernst meint, gibt einen zweiten Löffel dazu. Im Kühlschrank steht die angebrochene Flasche mehrere Wochen bereit.

Milder geht es mit der Honey Barbecue Sauce. Weitere Flaschen für den Rost stehen bei den Grill- und BBQ-Saucen, das ganze Haus im Sortiment von Stonewall Kitchen.