Himbeersenf

Tiefrot und beerig-würzig, die Geheimzutat fürs Dressing

Königskind Himbeersenf ist die leuchtend rote Senfspezialität aus 70 % reifen Himbeeren und feiner Senfsaat – handgemacht von Uwe König in der kleinen Genussmanufaktur im Oberbergischen. Die perfekte Geheimzutat für dein Salatdressing, die Krönung für die Käseplatte und ein fruchtig-würziger Begleiter zu Bratwurst, Wild und hellem Fleisch.

Der Himbeersenf von Königskind ist eine beerig-würzige Senfspezialität aus dem Oberbergischen Land. Mit 70 % Himbeeren, Zucker, Senfsaat, etwas Wasser, Essig, Salz und natürlichem Pektin kommen nur wenige, ehrliche Zutaten ins Glas – ohne künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker. Uwe König rührt den Himbeersenf in Handarbeit aus regionalem, unbehandeltem Obst an und verarbeitet die Beeren kurz nach der Ernte, damit ihre frische Säure erhalten bleibt.

Leuchtend rot, beerig-süß und mit zartem Senf-Kitzel

Einmal geöffnet, steigt der volle Duft reifer Himbeeren auf – süß, fruchtig und mit der leicht herben Note frisch gepflückter Beeren, begleitet vom feinen Grundton der Senfsaat im Hintergrund. Die Farbe ist ein leuchtendes, tiefes Rot mit feinen Senfkörnern, die als Pünktchen zwischen der Himbeerschicht schimmern. Die Konsistenz ist samtig und streichfähig, mit ganzen Himbeerstückchen, die dem Senf einen rustikalen Charakter geben.

Auf der Zunge beginnt dieser Senf mit der vollen Beerensüße, dann kommt die feine Himbeersäure mit ihrer spritzigen Frische, und zum Schluss setzt die Senfsaat einen zarten Kitzel, der sich in der Nase bemerkbar macht, ohne zu brennen. Der Nachgeschmack ist lang, fruchtig-frisch und mit einer angenehmen Würze, die deutlich sanfter ist als bei einem klassischen Dijon. Ein feines Gleichgewicht aus Süße, Säure und Senfwürze.

Zur Käseplatte, ins Salatdressing und zu Wild

Der Himbeersenf macht sich perfekt auf der Käseplatte – besonders zu einem reifen Ziegenkäse, zu einem cremigen Brie mit seiner weißen Rinde, zu einem französischen Camembert oder zu einem kräftigen Blauschimmelkäse. Die Himbeer-Süße umspielt die Käsewürze, die Senfsaat setzt einen aromatischen Akzent. 1 Esslöffel auf knusprigem Baguette, ein paar frische Beeren dazu, fertig ist ein Apéro mit Sommerfarbe.

Als Geheimzutat für das selbst gemachte Salatdressing kommt er ebenso zum Zug: 2 Teelöffel Himbeersenf in eine Vinaigrette aus Olivenöl, weißem Balsamico und einem Hauch Honig rühren – daraus wird ein leuchtend rotes Dressing für Feldsalat mit gebratener Hähnchenbrust, für gemischten Blattsalat mit Ziegenfrischkäse oder für einen sommerlichen Rucola-Salat mit Parmesanspänen. Die 70 Prozent Fruchtanteil sorgen dafür, dass der Senf nicht zum dominanten Ton wird, sondern als fruchtige Grundlage dient.

Wild und kräftiges Fleisch vertragen den Himbeersenf ebenso: zu einem Rehrücken mit Rotkohl, zu einer rosa gebratenen Entenbrust, zu einem Wildschweingulasch oder zu einer klassischen Thüringer Bratwurst vom Grill. Die Beerensäure hebt die Fleischaromen und setzt einen erfrischenden Kontrapunkt. Weitere Senf-Spezialitäten aus der Königskind-Küche findest du beim süßfruchtigen Birnensenf und beim würzig-groben Feigensenf, dazu passende Fruchtaufstriche und Chutneys in unserer Königskind-Sammlung.

Die Königskind Genussmanufaktur von Uwe und Sabine König

Die Genussmanufaktur Königskind ist das Herzensprojekt von Uwe König und seiner Frau Sabine. Was 2005 als Hobby in der heimischen Küche begann, baute das Paar aufgrund der wachsenden Nachfrage nach seinen Senfen, Chutneys und Fruchtaufstrichen 2014 zur Selbständigkeit aus. Bis heute werden alle Königskind-Produkte in der Küche unterm Ziegenbusch in Wiehl gekocht – alles von Hand, in überschaubaren Mengen, mit jener Sorgfalt, die nur eine kleine Familienmanufaktur aufbringen kann.

Uwe König verwendet für seinen Himbeersenf ausschließlich regionale, unbehandelte Beeren und verzichtet konsequent auf künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker. Das ist die Königskind-Philosophie: wenige, ehrliche Zutaten, die noch nach Obst und nach der Jahreszeit schmecken, in der sie gepflückt wurden. Neben dem Himbeersenf führen wir aus der gleichen Küche auch Birnensenf, Feigensenf, Chutneys, Fruchtaufstriche und die legendären schwarzen Nüsse – allesamt Produkte aus derselben Handschrift.