Habanero Mango Aioli

Habanero Mango Aioli von Stonewall Kitchen, fruchtig-scharf

Habanero Mango Aioli von Stonewall Kitchen ist die feurigste Mayonnaise der Reihe, gebaut auf Rapsöl und Ei und geschärft mit einem Öl aus Habanero-Schoten. Mangokonzentrat, Tomate und Rosinen legen die Frucht darunter, die das Feuer trägt statt es zu löschen.

Habanero Mango Aioli ist die scharfe Mayonnaise von Stonewall Kitchen aus Maine im Nordosten der USA. Im 500-Gramm-Glas sitzt das Habaneröl auf einer cremigen Grundlage aus Rapsöl, Ei und Weißweinessig, dazu kommen Tomate, Rohrzucker und ein Hauch Curry für die dunkle Würze.

Erst die Frucht, dann das Feuer

Sattes Orange, dicht und glänzend, und auf dem Löffel wirkt sie erst einmal völlig harmlos. Die Farbe kommt aus dem Glas selbst, aus Tomate, Curry und der eingekochten Frucht.

Im Mund führt zuerst die Süße, getragen von Rohrzucker und dem Mangokonzentrat, dem die Rosinen eine dunklere, fast getrocknete Fruchtnote beistellen. Tomate und Essig schieben die Säure nach, der Curry bringt seine breite Wärme.

Und dann kommt die Habanero, langsam, gleichmäßig, und sie bleibt. Die Schärfe baut sich über mehrere Sekunden auf, wärmt statt zu stechen und klingt erst ab, wenn längst der nächste Bissen fällig wäre. Genau dieser lange Bogen unterscheidet sie von einer Chilisauce, die im ersten Moment laut ist und danach nichts mehr zu sagen hat.

Auf dem Burger, an den Pommes, neben dem Grillgut

Ihr Platz ist überall dort, wo etwas Deftiges einen süß-scharfen Gegenspieler vertragen kann.

Ein Strich auf dem Burger, ein Klecks neben Pommes und Süßkartoffelspalten, ein Löffel zu gegrilltem Fleisch oder Garnelen: So kommt sie zum Einsatz. Auf geröstetem Brot, im Wrap oder neben Nachos hat sie ihren Auftritt ebenso.

Fisch-Tacos, gegrillter Mais und ein Käse-Sandwich bekommen davon spürbar Schwung, und unter warme Kartoffelwürfel gehoben wird sie zum Dressing für einen sommerlichen Salat. Weil die Schote es ernst meint, taste dich mit einem halben Teelöffel heran und rühre sie zum Mildern mit etwas Naturjoghurt oder Frischkäse glatt.

Deutlich rauchiger und dabei viel milder kommt die Chipotle Aioli daher. Die ganze Reihe steht bei den Aioli und Mayonnaisen.

Warum Schärfe im Öl weiter trägt

Capsaicin, der Stoff hinter jeder Chilischärfe, löst sich in Fett und kaum in Wasser.

Stonewall Kitchen zieht die Schoten deshalb erst in Olivenöl aus und rührt dieses Öl anschließend in die Mayonnaise. Das Fett verteilt die Schärfe gleichmäßig über den ganzen Löffel, statt sie in einzelnen Spitzen aufblitzen zu lassen, und macht sie zugleich länger anhaltend.

Aus demselben Grund hilft ein Glas Wasser hinterher wenig, Milch, Joghurt oder ein Stück Brot dagegen umso mehr. Die Habanero selbst stammt von der Halbinsel Yucatán und aus der Karibik, wo man ihr blumiges, fast aprikosenartiges Aroma seit Jahrhunderten schätzt.

Die beliebteste der Reihe, und das mit Ansage

Unter den Mayonnaisen dieses Hauses greifen bei uns die meisten zu genau diesem Glas, obwohl es das schärfste im Regal ist. Am Grillabend genügt ein Klecks auf dem dampfenden Burger, und alles Weitere erledigt sich von selbst. Nach dem Öffnen gehört das Glas kühl gestellt und hält dort mehrere Wochen. Welche Sorten Stonewall Kitchen in Maine sonst noch anrührt, stehen im Sortiment von Stonewall Kitchen.