Guérande-Salz mit Fenchel und Orange

Guérande-Salz mit Fenchel, Orange und einer Idee Anis

Das Guérande-Salz mit Fenchel und Orange mischt graues Atlantiksalz mit Fenchel, Fenchelsaat und getrockneter Orangenschale – Sel de Guérande au Fenouil et Agrumes, wie L'Atelier du Sel es nennt. Eine sommerliche Würzmischung mit feiner Anisnote, in Bio-Qualität von Hand gemischt.

Guérande-Salz mit Fenchel und Orange ist die eleganteste Mischung der Werkstatt Morel et Le Chantoux: Das graue Meersalz aus dem Mès-Becken trifft auf Fenchel und Fenchelsaat, dazu kommt getrocknete Orangenschale – und fertig ist ein Salz, welches nach Süden duftet, noch bevor der Topf auf dem Herd steht.

Im Essen ist es fruchtig, würzig, sommerlich: Die Fenchelsaat bringt ihre feine Anisnote, die Orangenschale eine helle Zitrusfrische, und darunter trägt das leicht feuchte graue Salz. Wer an die Küste Südfrankreichs denkt, an Fenchelfelder und Orangenbäume, liegt geschmacklich genau richtig. Schon beim Öffnen steigt dir der Duft entgegen – Anis zuerst, dann Orange.

Für Fisch en papillote und knackige Salate

Die Mischung gehört zu Fisch in jeder Form: gedünstet, gegrillt oder en papillote – im Pergamentpäckchen bei 180 Grad gegart, hält sie das Filet saftig und würzt gleich mit.

Fenchelsalat mit Orangenfilets ist ihr frischestes Gegenüber – das Salz spiegelt den Salat, ein hübscher Kreis. Ebenso gut: über rohem Gemüse und Blattsalaten, in Suppen und Eintöpfen, auf püriertem Karottengemüse oder im Muschelauflauf, wo die Anisnote an einen Schuss Pastis erinnert. Auch zu Geflügel kann es: Hähnchen mit Honig und einer Prise davon, bei 200 Grad aus dem Ofen – ein Sonntagsessen ohne Aufwand.

Maritime Gesellschaft aus derselben Werkstatt steht bereit: das Algensalz mit Dulse, Nori und Meersalat für die Umami-Tage – und der eingelegte Meeresspargel (Queller) als salzige Beilage zum Fischteller.

Fenchelsaat und Orangenschale geben den Ton an

In der Mischung stecken graues Sel de Guérande, Fenchel und Fenchelsaat sowie getrocknete Orangenschale – sonst nichts, alles in Bio-Qualität, kontrolliert durch FR-BIO-01.

Die Saat trägt das ätherische Anisaroma des Fenchels konzentrierter als die Knolle – deshalb genügt wenig davon, um ein ganzes Gericht zu stimmen. Fenchelsaat und Zitrus begleiten in Südfrankreich seit jeher den Fisch vom Grill – dieses Guérande-Salz bringt dir das Duo fertig gemischt ins Haus. Das Salz selbst ernten die Paludiers von Hand, weder gewaschen noch behandelt, im Solartrockner nur behutsam nachgetrocknet, damit seine natürliche Feuchte bleibt.

Gemischt in Saint-Molf, geerntet im Mès-Becken

L'Atelier du Sel ist die Salzwerkstatt von Gilles Morel und seinem Neffen Matthieu Le Chantoux, gegründet 2014 im bretonischen Saint-Molf und firmierend als Morel et Le Chantoux.

Das Salz kommt aus den eigenen Salzgärten bei Assérac, seit 2014 IGP-zertifiziert; gemischt und abgefüllt wird in kleinen Chargen von Hand. Gute Mischungen brauchen wenige Zutaten, sagt Gilles – diese hier kommt mit dreien aus. Alle Salze der Familie findest du gesammelt bei L'Atelier du Sel in unserem Shop.

Doradenfilet, Olivenöl und ein kalter Weißwein

Streue die Mischung erst zum Schluss über das fertige Gericht, dann bleiben Anisduft und Zitrusfrische lebendig. An lauen Abenden genügen Doradenfilet mit etwas Olivenöl, eine Prise Fenchel-Orangen-Salz und ein kalter Weißwein – mehr Sommer passt kaum auf einen Teller. Trocken gelagert hält der Vorrat von 150 g bis weit in den nächsten Sommer.

Bio Kontrollstelle FR-BIO-01 – EU/Nicht EU-Landwirtschaft