Farmhouse Red Relish

Farmhouse Red Relish von Stonewall Kitchen, rot und säuerlich

Farmhouse Red Relish von Stonewall Kitchen ist ein stückiges Relish aus roter Paprika, Zwiebeln und Weißweinessig, leuchtend rot und deutlich säuerlich. Weniger Zucker als in einem Chutney macht es leicht, und die Stücke bleiben spürbar, statt zu Mus zu zerfallen.

Farmhouse Red Relish ist das fruchtig-säuerliche Paprika-Relish von Stonewall Kitchen aus York an der Küste von Maine, gemacht für Burger, Hot Dog und alles vom Rost. Rote Paprika eröffnet die Zutatenliste, danach kommen Zwiebeln, Zucker und Weißweinessig, während die Schärfe eine bloße Ahnung bleibt.

Leuchtend rot, stückig, mit lebendiger Säure

Tiefrot leuchtet es im Glas, deutlich stückig, mit sichtbaren Gemüsestücken in einem klaren, glänzenden Sud. Beim Öffnen steigt der Duft von Essig und gekochtem Gemüse auf, freundlich und klar, ohne die Süße eines Fruchtaufstrichs.

Die rote Paprika bringt die milde Frucht mit, Zwiebeln legen eine herzhafte Tiefe darunter, und der Weißweinessig hält alles frisch und wach. Der Zucker steht erst an vierter Stelle, deshalb schmeckt es säuerlich statt süß, mehr nach eingelegtem Gemüse als nach Konfitüre. Wer genau hinschmeckt, findet hinter der Säure eine kleine, warme Schärfe.

Die Stücke bleiben locker nebeneinander liegen, und der Löffel hebt sie einzeln heraus.

Das Relish für Burger, Hot Dog und die Käseplatte

Seine Farbe macht sich überall dort gut, wo Frische und Säure gefragt sind.

Burger und Hot Dog tragen es ebenso wie gegrilltes Steak, Hähnchen oder Fisch, und neben kaltem Braten steht es als frischer Gegenpol. Auf der Käseplatte setzt es einen säuerlichen Punkt neben mildem Weichkäse, im Sandwich und als Dip zu geröstetem Brot macht es dieselbe Arbeit.

Rühr einen Löffel in Frischkäse oder in eine Vinaigrette, dann bekommen beide Farbe und Biss. Auch aufs Rührei am Morgen passt es besser, als man vermuten würde. Zu einer Bratwurst vom Rost oder zu gebratenen Maiskolben bringt es die Säure, die dem Fett die Schwere nimmt.

Was ein Relish vom Chutney unterscheidet

Relish heißt im Englischen so viel wie Würze oder Beigeschmack.

In der amerikanischen Landküche steht der Begriff für klein geschnittenes Gemüse, das in Essig eingelegt und nur kurz gekocht wird. Ein Chutney darf lange und süß einkochen, bis die Frucht weich zerfällt; ein Relish bleibt kurz im Topf und behält deshalb Biss und Farbe. Genau daran erkennt man es auf dem Löffel. Auf den Farmen Neuenglands war das lange die Art, den Überschuss des Sommers durch den Winter zu bringen.

Bei Stonewall Kitchen gibt es das Paar in Rot und Grün, das eine fruchtig und rund, das andere gurkig-frisch. So hat Stonewall Kitchen zwei Farben und zwei Charaktere nebeneinander ins Regal gestellt.

Farbe zwischen den braunen Saucen

Neben dem Steak liegt beim Grillen ein Klecks leuchtendes Rot, und aus dem Glas duftet es süß-säuerlich dazu. Fruchtig, würzig, ein bisschen scharf: So bekommt selbst schweres Fleisch eine helle Note. Geöffnet gehört es ins kalte Fach und bleibt dort einige Wochen knackig. Wer viele Gäste bewirtet, stellt es gleich mit auf den Tisch, damit sich jeder selbst nehmen kann.

Gurkiger und grüner wird es beim Farmhouse Green Relish. Beide liegen unter Relish und Salsa, daneben das Sortiment von Stonewall Kitchen.