Balsamessig mit Feige

Feigen-Balsamico aus dem Il Denso

Der Balsamessig mit Feige von Giuseppe Giusti ist ein süß-milder Feigen-Balsamico auf Basis des prämierten Il Denso. Echtes Feigenpüree reift direkt im Balsamico, das schmeckt man, kein billiges Aroma, sondern Frucht aus dem Fass.

Balsamessig mit Feige, das Condimento Fico, ist ein süß-milder Feigen-Balsamico von Giuseppe Giusti aus Modena. Echtes Feigenpüree mazeriert direkt im Balsamico und reift danach einige Monate im Fass. So bekommt dieser Feigen-Balsamico seine runde, honigsüße Fruchtnote mit feiner Säure dahinter, ganz ohne künstliches Aroma.

Als Basis dient der beliebte 3 Medaglie d'Oro Il Denso, weshalb der Feigen-Balsamico dieselbe angenehme Dichte von 1,32 mitbringt. Süß, mild, samtig, so legt er sich über das Essen, ohne scharfe Säure. Dass ein Fruchtessig auf einem prämierten Balsamico aufbaut, ist keine Selbstverständlichkeit. Ein kleiner Luxus in der 100 ml Flasche.

Süße Feige, mild und rund

Der Balsamessig mit Feige duftet nach reifen, sonnenwarmen Feigen, es folgt eine runde Süße mit der dichten Tiefe des Il Denso und einer feinen säuerlichen Spitze.

Fruchtig, samtig, würzig, so umspielt die Feige den dunklen Balsamico und macht ihn weich. Die Mazeration im Fass macht die Frucht echt und tief, nicht parfümiert, und genau das schmeckt man im süß-sauren Spiel. Die dunkle Basis dazu findest du im 3 Medaglie d'Oro Il Denso, der ohne Frucht auskommt.

Fein zu Frischkäse, Schinken und Rucola

Der Feigen-Balsamico mag würzige und milde Partner, Frischkäse, gekochten Schinken, in Rotwein geschmortes Rind, bunte Blattsalate und Rucola.

Über cremigem Frischkäse oder Ziegenkäse baut die Feige eine honigsüße Brücke zum dunklen Balsamico. Auf einem Rucolasalat mit Parmesan setzt er die fruchtige Spitze, und zu gekochtem Schinken oder geschmortem Rind bringt er Tiefe ins Spiel. Auf einer Käseplatte mit Walnüssen und einem Glas Rotwein ist er ganz bei sich. Ein Faden gutes Olivenöl daneben, und der Antipasti-Teller ist fertig.

Wie bei allen Condimenti gilt, roh und erst zum Schluss ans Gericht geben, denn lange Hitze frisst die feine Frucht. Wer lieber die beerige Variante mag, greift zum Balsamessig mit Himbeere aus derselben Reihe.

Echte Frucht aus der ältesten Acetaia

Der Balsamessig mit Feige entsteht durch Mazeration von Feigenpüree im Balsamico, der danach dekantiert und einige Monate in Fässern weiterreift.

Die Acetaia Giuseppe Giusti reicht ins 16. Jahrhundert zurück und gibt ihr Wissen seit über 400 Jahren weiter. Schon 1863 hielt der Essighändler aus Modena die goldenen Grundzutaten fest, gute Trauben, gute Fässer und Zeit, so Giuseppe Giusti. 1929 wurde das Haus zum Hoflieferanten des Königshauses Savoyen ernannt.

So bekommt selbst ein fruchtiges Condimento die Sorgfalt eines großen Balsamico-Hauses, von der Auswahl der Feigen bis zur Reife im alten Holz. Wer einmal echte Feige aus dem Fass probiert hat, mag den Unterschied zum simplen Fruchtessig nicht mehr missen. Den Feigen-Balsamico gibt es in der 100 ml Flasche, gerade richtig für ein Aroma, von dem nur wenige Tropfen nötig sind.

Weitere Essige und die anderen Condimenti findest du in unserer Balsamico-Auswahl, von der Himbeere bis zum Trüffel. Süße Feige aus dem Fass, die genau so schmeckt, wie sie heißt.