Balsam Gin-Tonic – Vinegar Bar

Balsam Gin-Tonic der alkoholfreie Wacholder-Twist aus Modena

Der Mussini Balsam Gin-Tonic ist eine Essigzubereitung aus Modena, die im Geschmack an den Longdrink Gin Tonic erinnert – nach Wacholder, Zitrus und Tonic-Bitterkeit. Auf Basis von konzentriertem weißem Traubenmost und Weinessig, mit 4 % Säure, ganz ohne Alkohol. Kein Gin, sondern ein klarer, süß-herber Shrub für Drinks und Küche.

Balsam Gin-Tonic gehört zur Vinegar Bar der Acetaia Mussini, einer Serie alkoholfreier Mixology-Zutaten. Die klare Essigzubereitung verbindet gekochten weißen Traubenmost und Weinessig mit Wacholder- und Zitrusnoten und schmeckt wie ein Gin Tonic ohne Alkohol. Sirupfein und spritzig zugleich, bringt sie Bar-Aromen ins Glas, ohne dass ein Tropfen Alkohol nötig wäre. Ihr Platz ist das kalte Glas, in dem Wacholder und Limettenschale prickelnd nach vorn treten.

Wacholder, Zitrus und feine Bitterkeit

Beim Aufdrehen Wacholder und Limettenschale, dazu die herbe Frische, die man von Tonic kennt. Klar, transparent, kristallhell steht der Balsam Gin-Tonic im Glas, fast wie Wasser mit Charakter.

Auf der Zunge süß und herb zugleich: erst die Süße des Traubenmostes, dann die trockene, leicht bittere Kante. Mit 4 % Säure bleibt er spritzig und schlank, ohne die Schwere eines Sirups – eine Zutat, die Struktur und Frische mitbringt.

Alkoholfreie Cocktails vom Negroni bis zum Gin Tonic Coffee

Für einen Negroni mit weniger Alkohol gibst du einen Schuss Balsam Gin-Tonic zu Vermouth und Campari. Ganz ohne Alkohol wird er mit prickelndem Soda zum Mocktail: garniert mit einer Limettenschale und ein paar Wacholderbeeren schmeckt er nach lauem Sommerabend.

Für einen alkoholfreien Gin Tonic füllst du ein Glas mit Eis, gibst 3 cl der Essigzubereitung hinein und gießt mit 200 ml Tonic Water auf. Eine Scheibe Gurke, eine Limettenzeste, ein paar Wacholderbeeren dazu – schon steht ein Aperitif auf dem Tisch, den niemand vermisst.

Unser kleiner Geheimtipp ist der Gin Tonic Coffee: einen Spritzer in einen Tumbler mit Eiswürfeln geben und einen Espresso darüberlaufen lassen, süß-herb mit einer feinen Kaffeekante. Außerdem passt er zu scharf gewürztem Schweinefleisch, zu sommerlichem Salat mit Hühnchen und zu Thunfisch-Tatar mit Sojasauce und Sesamkaramell. Als Dessert liebt er einen Fruchtsalat aus tropischen Früchten mit Mascarponecreme. Seine Bar-Geschwister sind der Balsam Amaretto und der Balsam Spritz.

Vinegar Bar, der Shrub aus Magreta bei Modena

Die Serie Vinegar Bar stammt aus der Acetaia Mussini, wo die Cousins Giorgio und Gabriele seit der Neugründung 2001 an neuen Essigideen arbeiten. Bevor sie zu den Fässern der Familie zurückkehrten, hatten die beiden ihr Berufsleben in der Welt der Keramik verbracht – die Lust am Gestalten ist geblieben. Der Balsam Gin-Tonic ist ihre Antwort auf die alkoholfreie Trinkkultur.

Ein Shrub, also ein Fruchtsirup auf Essigbasis, trägt die Aromen klassischer Cocktails ins Glas – ganz ohne Alkohol. Die Familie kocht ihren Most schon seit 1909 ein, heute in rund 15.000 Fässern; dass daraus einmal ein Gin-Tonic-Aroma für die Bar würde, hätten die Großmütter wohl nicht gedacht. Tradition, die Neues wagt.

Limette und drei Wacholderbeeren dazu

Zum Feierabend: 2 cl Balsam Gin-Tonic auf Eis, mit 150 ml Tonic aufgegossen, dazu Limette und drei Wacholderbeeren – ein alkoholfreier Aperitif, der ernst genommen werden will. Kühl und dunkel gelagert bleibt die 250-ml-Flasche lange frisch. Mehr aus der Reihe findest du bei der Acetaia Mussini.