Balsam Amaretto – Vinegar Bar

Balsam Amaretto die alkoholfreie Mandelnote für deine Bar

Der Mussini Balsam Amaretto ist eine Essigzubereitung aus Modena, die im Geschmack an den Mandellikör Amaretto erinnert. Auf Basis von konzentriertem weißem Traubenmost und Weinessig, mit 4 % Säure und ganz ohne Alkohol – ein heller, süß-saurer Shrub für Cocktails, Mocktails und die Küche.

Balsam Amaretto heißt die jüngste Kreation der Acetaia Mussini, eine sogenannte Vinegar Bar. Die alkoholfreie Mixology-Zutat verbindet gekochten weißen Traubenmost mit Weinessig und trägt ein nussiges Aroma, das an den italienischen Klassiker Amaretto denken lässt. Ihre Farbe schimmert bernsteinfarben wie eine geröstete Mandelschale, ihre Konsistenz ist sirupfein und gießbar. Mit und ohne Alkohol überrascht er gleichermaßen.

Nussig, süß-sauer, an Marzipan erinnernd

Beim Öffnen Marzipan, geröstete Mandel und ein Hauch Bittermandel, dahinter eine feine Essigfrische, die den Duft lebendig hält. Nichts wirkt schwer oder klebrig.

Geschmacklich zeigt sich die Essigzubereitung süß und sauer zugleich, dabei rund, nussig, elegant. Mit 4 % Säure ist der Shrub spritzig, ohne die Wucht eines Likörs; auf Basis von konzentriertem Traubenmost fließt er sirupzart und hell, eine Zutat, die Aroma schenkt, statt alles zu übertönen.

Alkoholfreie Cocktails, Mocktails und sommerliche Salate

An der Bar mixt du den Balsam Amaretto klassisch mit Rum oder Vodka über Eis, ein paar Spritzer genügen. Ohne Alkohol wird daraus im Handumdrehen ein Mocktail: mit klarem Apfelsaft und Bergminze, mit Soda und einer Scheibe Orange, oder als nussiger Sour.

Für einen alkoholfreien Amaretto Sour rührst du 4 Teelöffel Balsam Amaretto mit dem Saft einer halben Zitrone, einem kleinen Löffel Zuckersirup und einem Schuss Aquafaba zusammen, dann kräftig auf Eis geschüttelt: Schaum, Säure und Nussigkeit in einem Glas. Wer es lieber warm mag, gibt einen Spritzer über Vanilleeis oder in einen Espresso, für einen italienischen Kaffee-Moment.

In der Küche kann er mehr als Drinks. Ein sommerlicher Salat mit Hühnchen, Feige und Ziegenkäse nimmt ihn ebenso auf wie ein Selleriepüree oder ein Süßkartoffelsmash. Als Dessert liebt er einen Fruchtsalat aus Kernobst mit griechischem Joghurt und Nüssen. Seine Geschwister an der Bar sind der Balsam Limoncino und der Balsam Gin-Tonic.

Die Vinegar Bar, ein Shrub von Giorgio und Gabriele

Hinter der Idee stehen die Cousins Giorgio und Gabriele, welche die Acetaia Mussini in Magreta bei Modena führen. Schon seit 1909 kocht die Familie hier Traubenmost zu Balsamico ein; 2001 gründeten die beiden die heutige Manufaktur neu. Mit 15 Mitarbeitern wachen sie über rund 15.000 Fässer und füllen etwa 800.000 Flaschen im Jahr – vom klassischen Aceto bis zur jungen Vinegar Bar.

Neben den klassischen Balsamici tüfteln die beiden an der Vinegar Bar, ihrer jüngsten Serie. Ein Shrub, also ein Fruchtsirup auf Essigbasis, bringt die Aromen italienischer Cocktails ganz ohne Alkohol ins Glas. So ist der Balsam Amaretto zugleich alkoholfreier Condimento mit Cocktail-Geschmack und Cocktail-Zutat mit Essig-Charakter. Tradition und Experiment, in einer 250-ml-Flasche versöhnt. So geht Bar!

Eine geröstete Mandel an den Glasrand

Schnell gemixt: zwei, drei Teelöffel auf viel Eis, mit Soda oder Tonic aufgegossen, dazu eine geröstete Mandel an den Rand – fertig ist ein alkoholfreier Aperitif, der nach Sommer schmeckt. Schon 2 cl auf 150 ml Soda geben einem Glas Charakter, und nach dem Öffnen hält sich die Flasche kühl und dunkel viele Wochen. Wer die ganze Bandbreite probieren mag, findet weitere Kreationen der Acetaia Mussini bei uns.