Baby Back Rib Sauce

Baby Back Rib Sauce von Stonewall Kitchen, süß und rauchig

Baby Back Rib Sauce von Stonewall Kitchen ist die dickflüssige, dunkle Grillsauce für Rippchen, die lange und langsam auf dem Rost liegen. Brauner Zucker, Melasse und Hickory geben ihr die Tiefe, die am Knochen kleben bleibt.

Baby Back Rib Sauce ist die amerikanische Grillsauce von Stonewall Kitchen aus York im US-Bundesstaat Maine, gemacht zum Marinieren und Glasieren von Spareribs, Chicken Wings und Pulled Pork. Süße von braunem Zucker und Melasse, Herzhaftes von Tomate und Sojasauce, darüber die Rauchnote aus natürlichem Hickory-Konzentrat.

Süß, klebrig und tief nach Hickory

Brauner Zucker und Melasse tragen die klebrige Süße, Tomatenmark und Weißweinessig legen den herzhaften Grund darunter. Die Sojasauce bringt das Salzige mit, das dunkle Saucen dieser Art erst rund werden lässt.

Dijon-Senf, getrockneter Knoblauch und getrocknete Zwiebeln geben die Würze, ein Schuss Orange und, überraschend genug, etwas Maracuja stellen die helle Frucht dagegen. Auf dem Fleisch trocknet die Sauce zu einer glänzenden Schicht an, die süß beginnt und rauchig im Nachhall bleibt.

Aus dem Löffel läuft sie langsam und schwer, im Topf lässt sie sich mit einem Schuss Apfelsaft strecken, wenn die Marinade dünner ausfallen soll. Kalt aus dem Kühlschrank wird sie noch etwas fester und braucht dann ein paar Minuten auf der Arbeitsplatte.

Zum Marinieren, Glasieren und Dippen

Bestreich Rippchen oder Chicken Wings schon vor dem Grillen und gib in den letzten zehn Minuten eine zweite Schicht darüber, dann karamellisiert der Zucker zur glänzenden Kruste, ohne zu verbrennen.

Bei der 3-2-1-Methode für Spareribs, drei Stunden im Rauch, zwei in Folie und eine offen auf dem Rost, ist sie der Lack der letzten Stunde. Gegrilltes Hähnchen, Maiskolben und ein saftiger Burger vertragen ebenso einen Pinselstrich. Zu Süßkartoffelpommes wird sie zum Dip, der die Süße der Knolle aufnimmt.

Klassisch süß und ohne Holznote geht es mit der Honey Barbecue Sauce, und was Stonewall Kitchen sonst an die Glut schickt, steht bei den Grill- und BBQ-Saucen.

Baby Back Ribs, die kurzen Rippchen vom Rücken

Baby Back Ribs sind die kurzen Kotelettrippchen aus dem Rücken des Schweins, zarter und magerer als die langen Spareribs vom Bauch. Weil sie schneller gar werden, brauchen sie einen Partner, der früh Geschmack abgibt und zum Schluss noch Glanz aufbaut.

Genau darauf ist die Rezeptur von Stonewall Kitchen gerechnet, die früh haftet und spät glänzt. Der Zucker karamellisiert, der Essig hält die Süße in Schach, und das Hickory-Konzentrat ersetzt die Stunden, die ein Smoker sonst braucht.

Hickory ist im amerikanischen Süden das Holz der Wahl. Sein Rauch fällt kräftig aus und dabei leicht süßlich, was den braunen Zucker gut verträgt. In der Tradition von Kansas City, wo die Saucen dick, tomatig und süß eingekocht werden, steht die Sauce von Stonewall Kitchen mit beiden Beinen.

Wenn die Rippchen glänzen, wird die Runde still

Ihre Zeit ist der lange Grillnachmittag, wenn der Duft über den Garten zieht und die Rippchen glänzend auf dem Rost liegen. Ein Pinselstrich, ein Zischen, ein Hauch von Karamell und Holz, und am Tisch wird es für einen Moment leise.

Angebrochen gehört das Glas in den Kühlschrank, wo es einige Wochen bis zum nächsten Grillwetter übersteht. Wer sie über den Winter retten will, rührt den Rest zu Zwiebeln und Hackfleisch in die Pfanne und hat den Grundstock für ein Chili an kalten Abenden.