Aceto Balsamico di Modena IGP

Junger Aceto Balsamico di Modena für die Alltagsküche

Der Aceto Balsamico di Modena IGP von Fattoria Estense ist ein junger, handwerklich hergestellter Alltagsessig aus dem Herzen Modenas. Kurz gereift, flüssig, mit feiner Süße und balsamischen Noten. Kein betagter Luxustropfen, sondern der verlässliche Essig für Salat, Sauce und Suppe.

Aceto Balsamico di Modena IGP von Fattoria Estense ist der junge Alltagsessig aus der Familienacetaia bei Modena in der Emilia-Romagna. Aus nur 2 Grundzutaten gemischt – Weinessig und konzentriertem Traubenmost –, kurz gereift und angenehm flüssig, bringt er mit 6 % Säure genau die Spannung auf den Teller, die ein guter Essig braucht. Ein Balsamico für jeden Tag, nicht für die Vitrine.

Dunkler Glanz, feine Süße, 6 % Säure

Im Glas zeigt er sich dunkelbraun und klar, in der Nase duftet er nach eingekochtem Traubenmost. Am Gaumen treffen 6 % Säure auf eine feine Süße – ausgewogen, rund, alltagstauglich.

Der Hersteller sieht in ihm eine „angenehme Alternative zu Weinessig, jedoch mit balsamischen Noten." Genauso schmeckt er – balsamischer und runder als reiner Weinessig, ohne die sirupdichte Konzentration der lang gereiften Balsamici.

Der konzentrierte Traubenmost stammt aus der Emilia-Romagna, wo seit jeher Balsamico entsteht, und gibt ihm die dunkle Farbe und die runde Süße. Wer sich zum ersten Mal an einen Aceto Balsamico di Modena herantastet, ist hier goldrichtig: freundlich im Preis, ehrlich im Geschmack, ohne Umweg zur guten Vinaigrette. Ein zuverlässiger Alltagsheld, welcher nie zu laut auftritt.

Im Salatdressing und zum Dippen

Auf 3 Teile fruchtiges Olivenöl kommt 1 Teil Balsamico, dazu etwas Salz – fertig ist die Vinaigrette, welche jeden Blattsalat wachküsst. Ein Spritzer rundet auch eine Tomatensuppe oder gedünstetes Gemüse ab. So einfach, so gut.

Er mag kräftige Blattsalate mit Rucola ebenso wie geröstetes Gemüse, eine Linsensuppe oder eine dunkle Bratensauce, welcher er im letzten Moment Tiefe schenkt. Angerührt mit einem fruchtigen Olivenöl von Bartolini wird er zum Dressing, und ein Stück Brot taucht schlicht in ein Schälchen aus Essig und Öl. Für Tomate-Mozzarella oder gereiften Käse greifst du später zum dickflüssigeren Aceto Balsamico Gold, der wesentlich konzentrierter aus dem Fass kommt.

Aus alten Gewölben im Herzen Modenas

Das Familienunternehmen Fattoria Estense hat sich seit mehr als 30 Jahren ganz auf Aceto Balsamico di Modena spezialisiert – gemischt, gereift und abgefüllt in der Emilia-Romagna, der Heimat des Balsamico. Was Ende der 1980er-Jahre begann, verbindet altes Wissen mit ruhiger Hand.

Manche der Essigmischungen, aus denen die Fattoria schöpft, lagern über 10 Jahre in Holzfässern in alten Gewölben – jahrhundertealte Essigkulturen und wohlbehütete Familienrezepte bilden die Basis. Für diesen jungen Alltags-Balsamico reift nur kurz, was die höheren Reifegrade lange brauchen. Das Kürzel IGP steht dabei für die geschützte geografische Angabe, über die seit 1993 ein eigenes Konsortium wacht.

Magst du dich durch die ganze Reifetreppe schmecken – von diesem jungen Essig über Silber bis zum samtigen Gold –, findest du sie im Sortiment von Fattoria Estense. Und wer die geschützte Herkunft sucht, wird in unserer Auswahl an Aceto Balsamico di Modena IGP fündig. Die Flasche mit 250 ml steht in jeder guten Küche gern griffbereit.