2 Medaglie d'Oro – Aceto Balsamico di Modena IGP

Der Klassiker mit Lakritz und schwarzem Pfeffer

Das 2 Medaglie d'Oro Il Classico von Giuseppe Giusti ist ein Aceto Balsamico di Modena IGP mit ausgewogener Süße-Säure-Balance. Der Allrounder der Collezione Storica, gut zu rohen wie gekochten Gerichten, kein einseitiger Süßsirup.

2 Medaglie d'Oro, genannt Il Classico, ist der vielseitige Aceto Balsamico di Modena IGP von Giuseppe Giusti aus Modena, zwei Goldmedaillen stark. Er trifft die Mitte zwischen Süße und Säure und bringt Noten von reifen Früchten, Lakritz und schwarzem Pfeffer mit. Der Essig, den du nimmst, wenn nur einer im Schrank stehen darf.

Mit einer Dichte von 1,25 ist er schon spürbar runder als die Silbermedaille, ohne in die sirupartige Tiefe der höheren Goldstufen zu gehen. So bleibt er beweglich, mal als Würze über dem Teller, mal als feiner Schluck in der Sauce. Ein echter Klassiker eben.

Reife Frucht, Lakritz, ein Hauch Pfeffer

Das 2 Medaglie d'Oro duftet nach reifen dunklen Früchten, dann folgt eine warme Süße mit klarer Säure und einem würzigen Nachklang von Lakritz.

Genau diese Balance macht ihn so brauchbar, er ist süß genug für Erdbeeren und herb genug für Fleisch. Fruchtig, würzig, samtig, das spielt schön zusammen. Der Lakritz-Ton ist es, der ihn vom Alltags-Balsamico abhebt und ihm Tiefe gibt. Wer es danach dichter und süßer mag, greift zum samtigen 3 Medaglie d'Oro, dem Il Denso.

Fein zu Carpaccio, Fisch und Ei

Das 2 Medaglie d'Oro mag die feine Küche, Carpaccio, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, weißes Fleisch und gegrilltes Gemüse.

Sein Platz ist über dünnem Rinder-Carpaccio mit Parmesan und einem Faden gutem Olivenöl, wo seine Würze das rohe Fleisch hebt. Über pochiertem Ei oder gebratenem Fisch setzt er einen warmen, leicht pfeffrigen Schlusspunkt. Auch zu reifen Erdbeeren passt er, dann zeigt sich seine süße Seite.

In der Küche kommt er am besten roh oder erst gegen Ende ans Gericht, denn lange Hitze nimmt ihm die feinen Aromen. Wer es leichter mag, stellt das frische 1 Medaglia d'Argento daneben, das mehr Säure und weniger Süße zeigt.

Französische Eiche und ein Hoflieferant von 1929

Das 2 Medaglie d'Oro reift in Fässern aus französischer Eiche, im Gebrauch seit 1900, nach dem Solera-Prinzip aus den Batterien der Acetaia befüllt.

In die Flasche kommen nur gekochter Traubenmost und gereifter Weinessig, der Rest ist Geduld. Die Acetaia Giuseppe Giusti reicht ins 16. Jahrhundert zurück und gibt ihr Wissen seit über 400 Jahren weiter. Schon 1863 hielt der Essighändler aus Modena seine goldenen Grundzutaten fest, gute Trauben, gute Fässer und Zeit, so Giuseppe Giusti.

Wie sehr das Haus geschätzt wurde, zeigt das Jahr 1929, als Giusti zum Hoflieferanten des Königshauses Savoyen ernannt wurde. Als Aceto Balsamico di Modena IGP steht Il Classico heute mittig in der Collezione Storica, in der historischen Champagnotta-Flasche, und kommt in der 250 ml Flasche zu dir.

Die ganze prämierte Reihe findest du in unserer Balsamico-Auswahl, vom hellen Silber bis zum dichten Banda Rossa. Il Classico ist darin der verlässliche Mittelweg, der zu fast allem auf dem Tisch passt, von herzhaft bis süß. Ein Klassiker, der seinen Namen verdient.