Weißer Wermut

Weißer Wermut von Helmut Wermut mit Orangenblüte und Lavendel

Weißer Wermut von Helmut Wermut ist ein heller Weinaperitif aus Hamburg, angesetzt auf einer Pfälzer Cuvée aus Riesling und Müller-Thurgau. Fünfundzwanzig Kräuter, Früchte und Blüten geben ihm die milde Süße der Orangenblüte, dazu Lavendel und frisches Wiesenkraut.

Weißer Wermut ist der helle und blumige unter den drei Wermuts, die Markus Weiß seit 2017 unter dem Namen Helmut Wermut in Hamburg ansetzt. Grundlage ist kein neutraler Industriewein, sondern eine eigens abgestimmte Cuvée aus der Pfalz. Genau das schmeckt man an der feinen Säure, die unter der Blütensüße mitläuft und den Aperitif frisch hält.

Orangenblüte, Lavendel und frisches Wiesenkraut

Blumig, mild und frisch, so lässt sich der Weiße in drei Worten fassen, und er ist damit der zugänglichste der drei Helmut Wermuts.

Wermut heißt Wermut, weil das Wermutkraut darin steckt, ein silbrig-grauer Korbblütler mit ordentlich Bitterstoffen. In der hellen Cuvée bleibt dieses Kraut angenehm im Hintergrund. Vorne stehen Orangenblüte, Lavendel und Wiesenkräuter, und darunter zieht sich die Bitterkeit als feiner Faden durch das Glas. So entsteht ein Aperitif, der bitter genug ist, um den Appetit zu wecken, und mild genug für alle, die Wermut bisher nur aus dem Martini kennen.

Süß im ersten Moment, herb im zweiten, lang im dritten, und genau diese Reihenfolge macht ihn zum Anfängerglas wie zum Kennerglas.

Pur zum Kennenlernen, mit Tonic für den langen Abend

Wenn du den Weißen zum ersten Mal einschenkst, lass das Eis weg, weil es die feinen Blütentöne sonst zudeckt.

Danach kommt er klassisch mit zwei Eiswürfeln und einer dünnen Zitronenzeste ins Glas, wie man ihn in den Tapasbars Barcelonas vor dem Essen bekommt. Wer es länger mag, gießt zehn Zentiliter mit derselben Menge Tonic Water auf und legt die Zeste dazu.

Auch im Spritz mit Sekt und Sodawasser macht der Weiße eine gute Figur, weil seine Blütentöne die Perlage aushalten. Salzige Begleitung mag er ohnehin, also Oliven, Mandeln und ein Teller Aperitif-Kleinigkeiten dazu. Angebrochen hält er sich nach Angabe der Manufaktur ein Jahr und länger; im Kühlschrank hat er gleich die richtige Trinktemperatur.

Von Barcelona in die Pfälzer Kräuterküche

Markus Weiß lernte den Wermut während mehrerer Jahre in Barcelona kennen und vermisste ihn nach der Rückkehr so sehr, dass er zwei Jahre lang an einem eigenen Rezept tüftelte.

Ende 2017 ging Helmut an den Start, ein Name, den Markus urdeutsch nennt und mit einem zeitgemäßen Augenzwinkern versehen sieht. Die Kräuter, Früchte und Gewürze ziehen mindestens fünf Wochen in Alkohol, bevor der Auszug in der Pfalz mit der Riesling-Cuvée von Christian vom Weingut Bergdolt-Reif & Nett zusammenkommt.

Geschält, geschnitten, gezupft wird von Hand. Alles gehe durch die eigenen Hände, so habe man die Qualität im Griff, heißt es aus der Manufaktur.

Die Jurys sehen das ähnlich: Gold beim Meininger's International Spirits Award 2021, Gold bei der Frankfurt International Trophy 2021 und Silber bei der World Trophy 2022. Wenn du die Handschrift im Vergleich erleben willst, stell den beerigen roten Wermut daneben oder nimm gleich die Mini Probierbox mit allen drei Sorten, in der neben Weiß und Rot auch der Rosé steckt. Weitere Flaschen zum Gegenprobieren stehen in unserer Kategorie Wermut. 750 ml, 17 % vol, enthält Sulfite.