Waldhonig

Bio Waldhonig aus Österreich – kräftig & dunkel aus den steirischen Alpen

Der Bio Waldhonig der BIO Imkerei Neber kommt aus den Wäldern der Hochschwab- und Fischbacher Alpen in der Steiermark. Dunkel, kräftig, vollmundig, mit Noten von Waldhimbeere und Bergahorn. Ein sortenreiner Bio Honig aus Österreich, ohne Zusätze, ohne Aromen.

Bio Waldhonig ist ein dunkler, kräftiger Honigtau-Honig aus den Bergregionen der Steiermark, den die BIO Imkerei Neber im Hochsommer in den Wäldern der Hochschwab- und Fischbacher Alpenregion erntet. Anton Neber, Imkermeister seit 2002, bringt seine Carnica-Bienenvölker zur Honigtau-Tracht in die klaren Berglagen und verarbeitet die Ernte im eigenen Honig-GENUSS-keller in Sankt Lorenzen im Mürztal. Was im Glas ankommt, ist Bio Honig aus Österreich – sortenrein, naturbelassen, ohne weitere Zutaten.

Dunkel, vollmundig, mit Wald-Aromatik

Im Glas zeigt sich der Waldhonig in tiefem Bernsteinton, der ins Rötlich-Braune bis fast Schwarze spielt. Auf dem Brot entfaltet er eine kräftige, malzige Süße mit harzigen, würzigen, leicht lakritzigen Noten – die typische Aromatik eines Honigtau-Honigs aus dem Nadelwald. Ergänzende Geschmacksnoten von Waldhimbeere und Bergahorn geben dem Bio Waldhonig zusätzliche Tiefe.

Honigtau entsteht, wenn Lachniden und andere Pflanzensauger den Saft der Bäume aufnehmen und einen zuckerhaltigen Tropfen auf den Nadeln und Blättern hinterlassen. Den Honigtau für den Neber Waldhonig sammeln die Bienen überwiegend an der Rottanne, also der Fichte. Dank seines hohen Fruchtzuckeranteils bleibt der Bio Waldhonig lange flüssig im Glas.

Wenn der Bio Waldhonig von der BIO Imkerei Neber dein Lieblingshonig ist, wähle zwischen 250g und 500g Glas.

Waldhonig – kräftig zu Brot und Käse

Auf einer Scheibe Sauerteigbrot mit Salzbutter zeigt der Waldhonig seine ganze Tiefe – ein knapper Teelöffel reicht. In Marinaden für Lammrücken, Spareribs oder Wildgerichte glasiert der Bio Honig schön karamellig, ohne süßlich zu werden. Auch ein Klecks auf gegrilltem Halloumi mit Rosmarin am Grillabend überzeugt.

Auf reifem Bergkäse oder blauem Käse findet er sein Gegenüber – die Würze des Honigtaus spielt gegen die Salznote. Im Tee am Abend bringt ein Teelöffel eine warme, würzige Tiefe – gelöst in Wasser unter 40 Grad, damit die feinen Aromen erhalten bleiben. Wer dunkle Honige sammelt, kombiniert ihn mit dem Bio Edelkastanienhonig parallel – der Vergleich macht das Geschmacksprofil erst sichtbar.

Drei Generationen Imkerei aus der Hochsteiermark

Hinter der BIO Imkerei Neber stehen Anton und Gerlinde Neber, eine Familienimkerei in dritter Generation aus Sankt Lorenzen im Mürztal in der Hochsteiermark. Anton legte 2002 die Prüfung zum Imkermeister an der steirischen Imkerschule ab und arbeitet seither mit der heimischen Carnica-Biene, einer Bienenrasse, die seit Jahrhunderten an die Alpenregion angepasst ist. Gerlinde führt die GbR und betreibt den Verkauf im Honig-GENUSS-keller.

Honigtau ist ein launisches Naturprodukt – mal trägt der Wald üppig, mal kaum, je nach Witterung und Lachniden-Population, wie Anton das Erntejahr im Rückblick beschreibt. Geschleudert wird seit 2007 im hauseigenen Honig-GENUSS-keller schonend, nicht erhitzt, in kleinen Chargen von Hand abgefüllt. Bienenbehausungen bestehen aus unbehandeltem Holz und Metall. Im Sortiment der BIO Imkerei Neber findest du weitere sortenreine Bio Honige aus Österreich.

Warum er monatelang nicht fest wird

Dunkel und kühl bei 10 bis 18 Grad steht der Bio Waldhonig richtig – er bleibt monatelang flüssig. Sollte er irgendwann kristallisieren, stelle das geschlossene Glas für fünf bis zehn Minuten in 40 Grad warmes Wasserbad – nicht heißer, sonst gehen Aromen verloren. Auf einer Scheibe dunkles Sauerteigbrot mit etwas Meersalz darüber entsteht der Kontrast, der die Harz- und Karamellnoten erst richtig hervorbringt.

Bio Kontrollstelle AT-BIO-301 Österreichische Landwirtschaft