Vinschger Zucchini süß-sauer

Vinschger Zucchini süß-sauer, knackig eingelegt

Die Vinschger Zucchini süß-sauer von Lechner sind knackig in Weinessig eingelegte Zucchinischeiben aus Südtirol, mit Senfkörnern und einer süß-sauren Note. Kein weiches Gemüse aus dem Glas, sondern ein bissfester Aperitivo mit Charakter.

Die Vinschger Zucchini süß-sauer sind eine eingelegte Antipasto-Spezialität der Familie Lechner aus Laas: Zucchinischeiben aus dem Vinschgau, eingelegt in Weinessig, Salz, Zucker und Senfkörnern. Sie erinnern an klassische Gewürzgurken, bringen aber eine feinere, süß-saure Note mit. So kommt ein rein pflanzlicher Antipasto ins Glas mit 300 g, wie er in Südtirol zum Aperitivo gereicht wird.

Knackig, süß-sauer und würzig

Die Zucchini schmecken knackig, würzig und saftig, süß-sauer abgestimmt mit der milden Säure des Weinessigs und kleinen Senfkörnern als würzige Tupfer.

Anders als Gewürzgurken bleiben die Zucchinischeiben angenehm zart und dennoch bissfest, nichts wird lasch. Zucker und Weinessig halten sich die Waage, dazu kommt die feine Schärfe der Senfkörner. Das Ergebnis ist ein frischer, süß-saurer Happen, der den Gaumen weckt, ohne ihn zu überfordern. Ein Antipasto für alle, die es klar und knackig mögen.

Im Glas liegen die hellgrünen Scheiben in der klaren Lake, durchsetzt von gelben Senfkörnern. Sie schmecken so frisch, wie sie aussehen. Ein kleiner Gruß aus dem Süden, gemacht in den Alpen.

Als Aperitivo, zu Käse und aufs Brot

Die Vinschger Zucchini süß-sauer sind fertig eingelegt und sofort essbar – du nimmst sie einfach kalt aus dem Glas, ganz ohne Kochen.

Sie sind der klassische Aperitivo-Happen, gehören auf die Antipasti-Platte und zu einem Glas Weißwein oder Prosecco. Auf Roggenbrot mit Topfen und Dill, zu Feta-Würfeln oder neben einer kräftigen Brotzeit mit Käse und Speck spielen sie ihre Frische aus.

Fein gehackt peppen sie auch einen Kartoffelsalat, eine Remoulade oder ein Sandwich auf, und auf einer Käseplatte sind sie der frische Gegenspieler zum Fett. Ein Glas mit 300 g reicht dabei gut für 4 bis 6 kleine Portionen.

Magst du buntes Gemüse, greif zum Vinschger Bauerngemüse in Tomatensoße. Und wer klassisches Kraut sucht, findet daneben das Vinschger Bauern Sauerkraut. Nach dem Öffnen halten die Zucchini im Kühlschrank rund 2 Wochen.

Familie Lechner aus dem Vinschgau

Die eingelegten Zucchini kommen aus dem Haus der Familie Lechner in Laas, dem einzigen größeren Krauthersteller Südtirols, der die Kunst des Einweckens seit Generationen pflegt.

Seit mehr als 70 Jahren und über drei Generationen verarbeiten die Lechners Gemüse aus dem Vinschgau. Herbert und Evelyn Lechner führen den Betrieb heute mit ihren Söhnen Kevin und Dennis. Die Zucchini wachsen auf den fruchtbaren Böden zwischen Laas und Prad, wo der starke Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht ihnen Festigkeit und Aroma gibt.

Innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte werden die Zucchini gewaschen, in etwa 5 mm dünne Scheiben geschnitten und in die süß-saure Lake eingelegt. Dort ziehen sie einige Tage durch, meist 2 bis 3 Tage, bis sie ihren vollen Geschmack entfalten. So bleibt die Frische des Sommers erhalten, ganz ohne künstliche Zusätze.

Was früher jeden Vorratskeller füllte, pflegt die Familie hier bis heute im Kleinen. Entdecke bei uns auch die anderen Spezialitäten von Lechner. Einfach köstlich.