Sild No. 1 – geräucherter Hering

Sild No. 1, geräucherter Hering aus der Norwegischen See

Der Sild No. 1 von Fangst ist geräucherter Hering aus der Norwegischen See, über Buchenholz veredelt und mit einem Kräutersalz aus weißem Pfeffer und Bärlauch gewürzt, in Rapsöl. Sild ist das norwegische Wort für Hering. Ein Stück Küste und ein Hauch Wald, fertig aus der goldenen Dose.

Geräucherter Hering kommt mit dem Sild No. 1 von der dänischen Manufaktur Fangst zu dir, rauchig, salzig, vollmundig. Der Hering, lateinisch Clupea harengus, stammt aus der Norwegischen See und trägt seit jeher den Beinamen Silber der See. Von Hand geputzt, über leichtem Buchenrauch veredelt und mit einem Kräutersalz gewürzt, ruht er in kaltgepresstem Rapsöl von der Insel Bornholm. In der 110 g Dose wartet einer der großen Klassiker des Nordens auf dich.

Mild geräuchert, zwischen Küste und Wald

Geräucherter Hering schmeckt hier weicher und feiner als ein derber Bismarck oder Matjes, der Buchenrauch bleibt zart, der Bärlauch bringt eine grüne Waldnote.

Beim Öffnen steigt warmer Rauch auf, dahinter weißer Pfeffer, Meersalz und ein Hauch Bärlauch. Auf dem Brot ist er saftig, würzig, ölzart, der Hering ist von Natur aus gehaltvoll, das trägt den Rauch und macht ihn rund. Der Bärlauch macht ihn besonders, eine grüne Waldidee, die man bei Hering selten findet. Kein Essig, keine scharfe Marinade, nur Fisch, Rauch und Kräuter. So schmeckt Hering, wenn man ihn ernst nimmt.

Der Hering galt lange als Arme-Leute-Essen, dabei steckt eine ganze Esskultur in ihm. Mit 70 Prozent Fisch in der Dose behandelt Fangst ihn wie eine Delikatesse, nicht wie Massenware.

Auf Schwarzbrot mit Zwiebel und Ei

Kräftiges Schwarzbrot mit Butter trägt den geräucherten Hering, dazu dünne Zwiebelringe und ein hart gekochtes Ei.

Das ist Nordic Tapas, einfach öffnen und teilen. Eine warme Pellkartoffel mit Schmand nimmt den Sild ebenso auf, oder ein dänisches Smørrebrød mit Roter Bete und Kresse. Wer mehr Rauch aus dem Norden sucht, probiert die geräucherten Sprotten oder den geräucherten Lachs. Ein eiskalter Aquavit oder ein Pils gehören für viele dazu.

Als schnelles Mittagessen passt der Hering zu warmer Pasta mit Zitrone und Petersilie, oder pur mit der Gabel aus der Dose, wenn es einmal schnell gehen muss. So holst du dir den Norden auch mittags auf den Teller.

Silber der See seit dem Mittelalter

Hering prägt die nordische Küche seit dem Mittelalter, er nährte Hansestädte und ganze Küstenregionen.

In riesigen Schwärmen aus Millionen Fischen zieht der Atlantische Hering durch die Norwegische See und taucht bis in 200 m Tiefe. Genau von dort holt Fangst ihn, aus Wildfang, und räuchert ihn schonend über Buchenholz. 2018 gründeten Martin, Rasmus und Mikkel die Manufaktur in Kopenhagen, um solche Fische wieder zu Ehren zu bringen. Die drei wollten den Hering aus dem Schatten der Rollmops-Gläser holen und zeigen, wie fein er sein kann.

Das Kräutersalz stammt von einem kleinen Importeur auf der Insel Fünen, die goldene Dose von Fangst ist zu 100 Prozent recycelbar. Ein ehrliches Produkt mit langer Geschichte.

Zwei Smørrebrød, kaltes Bier, gutes Brot

Nach dem Öffnen hält sich der geräucherte Hering gekühlt rund 2 Tage. Eine 110 g Dose reicht für zwei Smørrebrød oder ein gemütliches Abendbrot. An Tagen, an denen es nach Meer und Wald zugleich schmecken darf, steht ein kaltes Bier daneben. Du brauchst nur die Dose zu öffnen, ein gutes Brot dazu, fertig. Zerpflückt in einem Kartoffelsalat mit Dill verteilt sich der Rauch über den ganzen Teller. Silber der See, frisch interpretiert.