Schwarze Nüsse – 115g

Eingelegte Walnüsse im kleinen Glas zum Kennenlernen

Königskind Schwarze Nüsse im kleinen Glas sind eingelegte grüne Walnüsse aus dem Oberbergischen Land, vor dem Johannistag im Juni geerntet, wochenlang gewässert und anschließend in würzigem Gewürzsirup gereift. Das 115 g Glas ist die Probierportion für alle, welche diese fast vergessene Delikatesse zum ersten Mal kosten wollen. Handgemacht von Uwe und Sabine König.

Die Schwarzen Nüsse im kleinen Glas sind eingelegte Walnüsse, die noch grün und unreif vom Baum kommen. Königskind füllt sie mit 115 g Füllmenge und 45 g Abtropfgewicht ab, der kleinsten Gebindegröße im Sortiment. Keine besondere Nusssorte steckt dahinter, sondern eine alte Einmachkunst, bei welcher die ganze Nuss mitsamt weicher Schale verarbeitet wird. Sie liegen tiefschwarz und glänzend in einem dunklen Sirup, geschmacklich irgendwo zwischen Lebkuchen, Backpflaume und Bitterschokolade.

Warum die Nuss grün geerntet werden muss

Der Zeitpunkt entscheidet alles. Bis kurz vor den Johannistag am 24. Juni ist die Walnuss innen noch weich, die Schale hat sich nicht verholzt, und genau dann muss sie vom Baum. Ein paar Tage später wäre es zu spät.

Uwe König sticht die grünen Nüsse mit Holzspießen mehrfach durch und legt sie in Wasser, welches er über Wochen täglich wechselt. Dabei verlieren sie ihre Bitterstoffe und färben sich langsam tiefschwarz. Wer sie in dieser Phase ohne Handschuhe anfasst, trägt die Färbung tagelang an den Fingern.

Danach wandern sie in einen warmen Sirup aus Läuterzucker, Orange, Zitrone, Gewürznelken, Vanille und Zimt und reifen dort mindestens sechs Monate nach. Was dabei entsteht, schmeckt würzig, fruchtig und samtig zugleich. Abkürzen lässt sich dabei nichts. Der Vorgang beschäftigt Uwe König jeden Sommer aufs Neue, von der Ernte im Juni bis zum fertigen Glas im Winter.

Ein kleines Glas reicht für einen ganzen Käseabend

Dünn aufgeschnitten kommen die eingelegten Walnüsse auf die Käseplatte, zu reifem Bergkäse, zu Stilton oder zu einem kräftigen Ziegenkäse. Die dunkle Würze legt sich unter den Käse und hebt ihn an, wo eine Preiselbeere nur süß danebenstünde. Auch ein Löffel Sirup gehört mit auf den Teller, der ist zu schade zum Wegschütten.

Ein warmer Flammkuchen mit Ziegenfrischkäse, eine Wildpastete oder ein Salat mit Rauke und Birne nehmen sie klein geschnitten ebenso auf. In eine dunkle Wildsauce eingerührt geben zwei pürierte Nüsse eine Tiefe, die sonst stundenlanges Einkochen bräuchte. Zum Abschluss eines Menüs führt der Weg aufs Eis: eine halbierte Nuss auf Vanilleeis, dazu etwas vom Sirup. Fertig ist ein Dessert, über das noch am nächsten Tag geredet wird.

Schwarze Nüsse im kleinen Glas mit 45 g Abtropfgewicht sind bewusst knapp bemessen. Es reicht für einen Abend zu zweit, passt in jedes Mitbringsel und kostet weniger als die Hälfte des großen Glases. Wer danach weiß, dass er sie mag, greift zum großen Glas mit 260 g Füllmenge und 150 g Abtropfgewicht.

Uwe Königs Küche unterm Ziegenbusch in Wiehl

Die Genussmanufaktur Königskind ist das Herzensprojekt von Uwe König und seiner Frau Sabine. Was 2005 als Hobby in der heimischen Küche begann, wurde 2014 zur Selbständigkeit, weil die Nachfrage der Feinkosthändler nach seinen Gläsern nicht mehr nebenbei zu bedienen war. Gekocht wird bis heute in Wiehl im Bergischen Land, zwischen Gummersbach und Nümbrecht, von Hand und in überschaubaren Mengen.

Die Schwarze Nüsse Spezialität ist dabei sein Lieblingskind, das aufwendigste und geduldigste Produkt im ganzen Sortiment. Die grünen Walnüsse wachsen vor der Haustür im Oberbergischen, der Sirup wird in kleinen Chargen angesetzt, künstliche Aromen, Farbstoffe und Konservierungsmittel kommen ihm nicht ins Glas. Wie gut die Nüsse weiterverarbeitet schmecken, zeigt das Tomaten Pesto mit schwarzen Nüssen aus derselben Küche. Alle weiteren Gläser findest du in der Königskind Sammlung.

Inhalt 115 g – Abtropfgewicht 45 g.