Saumagen Spätburgunder GG – 2021

Saumagen Spätburgunder GG 2021 vom Weingut Rings reift in einem Talkessel

Saumagen Spätburgunder GG 2021 vom Weingut Rings wächst im Kallstadter Saumagen, einem nach Süden offenen Talkessel über Kalkmergel, und steht damit auf der obersten Stufe der VDP.Pyramide. Der Wein kam unfiltriert auf die Flasche, nachdem er sechzehn Monate in Fässern zweiter und dritter Belegung gelegen hatte.

Saumagen Spätburgunder GG 2021 ist die oberste Stufe, die das Weingut Rings in Freinsheim aus dieser Rebsorte füllt, gewachsen in einer der traditionsreichsten Lagen der Pfalz. Er ist der dunkle, fleischige Typ unter den Rotweinen des Hauses und trägt Kraft und Tiefe in gleichem Maß. Mit 13,0 Prozent Alkohol bringt er seine ganze Substanz mit, ohne dass ein Glas davon müde macht.

Dunkle Würze, Fleischigkeit und viel Tiefe

Dieser Wein beginnt nicht mit Frucht, sondern mit Würze, und wer ihn zu früh öffnet, riecht zunächst vor allem den Stein unter den Reben. Nach einer halben Stunde kommt die dunkle Seite hervor, ernst und ohne Süße im Ton.

Am Gaumen wird spürbar, warum man bei solchen Weinen von Fleischigkeit spricht, denn hier liegt eine Substanz auf der Zunge, die man eher kaut als trinkt. Die Gerbstoffe sind dicht gewebt und dennoch fein, sie schieben den Wein nach hinten, statt ihn breit auszulegen.

Die Trübung, die du im Glas siehst, gehört zu einem unfiltrierten Wein und ist kein Mangel. Im Nachhall bleibt er lange stehen, und dieser Nachhall ist es, der ein Großes Gewächs von einem guten Rotwein unterscheidet.

Zu geschmorter Ochsenbacke und Kartoffelpüree mit Trüffel

Ein Wein von dieser Statur verlangt nach einem Gegenüber, das ebenfalls Zeit gebraucht hat, weshalb Geschmortes hier näher liegt als Kurzgebratenes.

Klassisch kommt er zu einer über Stunden geschmorten Ochsenbacke, zu Kartoffelpüree mit ein paar Spänen Trüffel oder zu einem lang gereiften Hartkäse, dessen Salzkristalle die Würze im Wein aufnehmen. Auch ein Sonntagsbraten vom Rind mit dunkler Sauce ist ein passendes Gegenüber.

Eine Karaffe ist bei diesem Jahrgang keine Zierde, sondern Handwerk, denn der Wein braucht Luft, um sich zu öffnen. Im Keller liegt er über Jahre hinweg ruhig, und wer ihn jetzt schon trinkt, gibt ihm besser zwei Stunden Vorlauf. Der Steinacker ist der hellere Gegenentwurf aus derselben Gemarkung.

Der Saumagen ist ein Kessel, kein Hang

Die meisten großen Lagen sind Hänge, dieser hier ist ein kleiner Talkessel, der sich nach Süden und Südosten öffnet und rund 40 Hektar umfasst. Was tagsüber an Wärme hineinfällt, bleibt in der Mulde liegen, während nachts kühle Luft von oben hereinsinkt.

Dieser tägliche Wechsel ist der Grund für die Kombination aus Reife und Frische, die man dem Wein anschmeckt. Dazu kommt der Boden aus Kalkmergel, durchsetzt von zahllosen Kalksteinen, die tagsüber Wärme aufnehmen und sie abends langsam wieder abgeben.

Rings erntet hier nur 2.200 Liter je Hektar, also weniger als die Hälfte dessen, was in einfacheren Weinbergen zusammenkommt. Gelesen wird von Hand, im Weingut noch einmal sortiert, und die Trauben gleiten ohne Pumpe in die hölzernen Gärbottiche, die im Betrieb die cuves heißen.

Ein Teil bleibt dabei unabgebeert, nach kurzer Mazeration übernehmen die natürlichen Hefen. Das Große Gewächs vom Riesling stammt aus derselben Lage, alle weiteren Flaschen stehen im Hub des Weinguts Rings.

Saumagen Spätburgunder GG 2021 – ein Rotwein und seine Werte

• Herkunft Deutschland
• Anbaugebiet Pfalz
• Weingut Rings
• VDP.Großes Gewächs
• Rebsorte Spätburgunder
• 13,0 % vol Alkohol
• 0,1 g/l Restzucker
• 5,9 g/l Säure

Bio Kontrollnummer – DE-ÖKO-022 Deutsche Landwirtschaft