Sardinen mit getrockneten Tomaten

Sardinen mit getrockneten Tomaten aus Concarneau

Die Sardinen mit getrockneten Tomaten von JG Jacques Gonidec sind eine bretonische Feinkostkonserve mit sonnengetrockneten Tomaten, einem Hauch Chili und Bio-Olivenöl. Zart, fruchtig, leicht würzig – Süden auf dem Teller. Kein Alltagsfisch aus der Massendose.

Sardinen mit getrockneten Tomaten sind zarte Ölsardinen, gebettet in ein Püree aus sonnengetrockneten Tomaten mit nativem Bio-Olivenöl und einem Hauch Chili. Gemacht in der Conserverie Gonidec in der Bretagne, verbinden sie Atlantik und Mittelmeer in einer Dose. Lass dich in den Süden entführen, ohne die Küche zu verlassen. Drei Löffel davon, und aus Brot wird eine Mahlzeit.

Fruchtig, würzig, ein Hauch Chili

Beim Öffnen steigt der Duft sonnengetrockneter Tomaten auf, süß und intensiv, darunter der klare Geschmack der Sardine.

Am Gaumen bringen die Tomaten eine fruchtige Tiefe und eine feine Säure, ein Hauch Chili setzt einen warmen Punkt dahinter. Der Fisch bleibt zart und fest, das Ganze rund und mediterran – als hätte jemand den Sommer eingekocht. Nichts davon ist laut, alles spielt zusammen.

Wie gemacht für Tapas und Bruschetta

Diese Sardinen sind ein kleines Fest für die Tapas-Tafel – auf geröstetem Brot, im Salat oder in der Pasta. Ein Glas Wein dazu, und der Abend ist gerettet.

Auf einer knusprigen Bruschetta mit etwas Rucola sind sie zu Hause, dazu ein Glas kühler Roséwein. Sie machen sich wunderbar in einer Pasta mit Kapern und Oliven, und aus einem schlichten Bohnensalat wird mit ihnen ein Essen. Magst du es kräuterig statt tomatig, probier die Sardinen mit Basilikum & Thymian aus derselben Linie. Auch kalt auf einem Teller mit Mozzarella und Basilikum sind sie ein schneller, schöner Antipasto.

JG Jacques Gonidec, Handwerk aus der Bretagne

JG Jacques Gonidec ist die Feinkostlinie der Conserverie Gonidec, welche Valérie und Jacques Gonidec in Concarneau führen – ein Familienhaus, das seit 1959 Fischkonserven von Hand macht. Dieselben Hände fassen auch die Jahrgangssardinen des Hauses – ob schlicht oder mediterran gewürzt, das Handwerk bleibt dasselbe.

Der Fisch kommt fangfrisch aus dem Hafen, wird im Eiswasserbad gefestigt, von Hand geputzt, gebraten und Dose für Dose eingelegt – rund vierzig Paar Hände sind daran beteiligt. Erst dann kommt das Tomatenpüree mit Chili dazu, das Olivenöl aus biologischem Anbau. Was den Ruf des Hauses trägt, ist bis heute dasselbe geblieben: fangfrischer Fisch und Handarbeit. Für die Tomaten gilt derselbe Anspruch – sonnengetrocknet, kräftig, ehrlich.

Schon 1990 gab es für die Sardinen in Olivenöl den Gault-&-Millau-Preis, und noch heute ist Gonidec die letzte Conserverie in Concarneau. Alle Achtung.

Sie brauchen keine Hitze

Diese Sardinen brauchen keine Hitze – gib sie kurz vor dem Essen aufs Brot oder unter die warme Pasta, damit die Tomaten ihr Aroma behalten. Das würzige Öl-Tomaten-Bett ist zu schade zum Wegwerfen; es macht sich wunderbar über Nudeln oder in einem Dressing. Nach dem Öffnen kühl stellen und in ein, zwei Tagen aufbrauchen. Für viele ist genau dieses Bett fast das Beste an der Dose. Mehr Fischkonserven von JG Jacques Gonidec und weitere Sardinen aus Frankreich findest du bei uns.

Inhalt 115g – Abtropfgewicht 87g – haltbar bis Ende 2031 – Bio Kontrollnummer FR-BIO-10