Pomodorino Datterino

Attianese Pomodorino Datterino, dieselbe Familie wie Italianavera

Pomodorino Datterino von Attianese sind kleine, längliche Datteltomaten aus Kampanien, eingelegt in ihrem eigenen Saft. Die Dose trägt den Familiennamen und ein Etikett im Stil der sechziger Jahre, während Italianavera dieselbe Ernte in leuchtenden Farben verpackt.

Pomodorino Datterino von Attianese ist eine kleine Datteltomate mit hohem Zuckeranteil, benannt nach der schlanken Form der Dattel. Ihr dichtes Fleisch unterscheidet sie von wässrigeren Sorten, und im eigenen Saft hält dieses Aroma über Monate, bei Attianese wie bei Italianavera.

Süß, dicht und mit kurzem Kochfenster

Roh aus der Dose gegessen erinnert der Datterino an eine sonnenwarme Frucht direkt vom Strauch, süß, mit einer Säure, die erst hinterher kommt. Sein festes Fleisch bleibt dabei angenehm bissig, ganz ohne die wässrige Fülle größerer Sorten.

Gekocht braucht er wenig Zeit, zehn bis fünfzehn Minuten auf kleiner Flamme genügen, damit sich das Aroma öffnet und der Saft eindickt. Danach kippt die Süße rasch ins Karamellige, deshalb nimmst du die Pfanne hier lieber zu früh vom Herd als zu spät.

Dieses kurze Fenster unterscheidet ihn von größeren Sorten, die eine halbe Stunde Schmoren gut vertragen. Wer trotzdem länger kochen will, gibt eine Handvoll geschälter Früchte dazu, die den Zucker auffangen und die Sauce im Gleichgewicht halten.

Für Sugo, Pizza und den Vorratsschrank

Zu einem süßlichen Pastasugo passt der Datterino ebenso wie auf die Pizza, wo seine Süße gegen salzige Sardellen und Oliven steht. Zu gebratenem Fisch oder hellem Fleisch wird er zur Beilage, die keinen weiteren Zucker mehr braucht.

In einer samtigen Suppe oder einem Risotto bleibt seine Süße im Hintergrund und rundet ab, was Brühe und Reis an Salz mitbringen. Du kannst ihn dafür zerdrücken oder stückig lassen, je nachdem, wie sichtbar die Frucht im Teller sein soll.

Für den Vorratsschrank ist die Dose der ruhige Griff, wenn abends nichts Frisches im Haus ist. Ungeöffnet hält sie über die ganze Saison, geöffnet füllst du den Rest in ein Schraubglas um und stellst ihn kalt.

Dieselbe Sorte unter dem bunten Etikett führen die Datterino Dattel Tomaten von Italianavera, herber wird es bei der Corbarino. Was sonst noch aus Kampanien kommt, steht unter Pasta, Risotto und Sugo.

Handernte in kleinen Rispen

Datteltomaten hängen in kleinen Rispen und reifen darin ungleichmäßig, weshalb sie in mehreren Durchgängen von Hand gepflückt werden. Eine Maschine nähme die unreifen Früchte mit und zöge die Süße der ganzen Charge nach unten.

Zwischen Pflücken und Einkochen liegen nur wenige Stunden, denn kleine Früchte verlieren ihren Duft schneller als große. Der Saft in der Dose stammt aus derselben Ernte, gepresst aus den Früchten, die für die ganze Konserve zu weich geraten sind.

Datterino nennt man in Italien jede kleine Frucht in Dattelform, gleich welcher Zuchtlinie sie entstammt. Auf den Feldern Kampaniens stehen mehrere davon nebeneinander, verschieden in Größe und Süße und doch unter demselben Namen im Handel.

Attianese hält am Etikett von damals fest, Italianavera zeigt dieselbe Ernte in leuchtenden Farben. Wer beide Dosen nebeneinanderstellt, sieht den Unterschied auf den ersten Blick und schmeckt ihn kaum.

Inhalt 400g – Abtropfgewicht 240g