Pâté de Porc Divin – Leberpastete

Pâté de Porc Divin mit einem Herz aus Foie Gras

Die Pâté de Porc Divin von Les Conservistes ist eine grob gewolfte Leberpastete vom Prince Noir de Biscay mit einem Medaillon Foie Gras de Canard in ihrem Herzen. Keine schlichte Streichleberwurst, sondern die festlichste unter den französischen Pasteten.

Pâté de Porc Divin ist die göttliche unter den Sorten der Les Conservistes, so übersetzt sich ihr Name. Diese französische Leberpastete vom schwarzen Schwein Prince Noir de Biscay birgt in ihrer Mitte ein Medaillon Foie Gras de Canard, feinste Entenleber, welche der rustikalen Füllung eine feine Süße und samtige Cremigkeit schenkt. Hier trifft Kraft auf Eleganz, und du schmeckst beides in einem einzigen Bissen.

Rund, cremig, mit feiner Süße

In der Divin begegnen sich zwei Welten, die herzhafte Kraft des Schweinefleischs und die schmelzende Geschmeidigkeit der Foie Gras.

Beim Einkochen legt sich die Foie Gras wie ein weicher Kern in die grob gewolfte Masse und gibt ihr Rundheit. Am Gaumen zeigt sich die Pastete voll, samtig, elegant, mit einer stillen Süße im Nachklang, die nach mehr verlangt. Grob und fein, herzhaft und zart – die beiden vertragen sich prächtig, und du merkst schnell, warum die Konservisten diese Sorte ausgerechnet die Göttliche getauft haben.

Für festliche Stunden und den Aperitif

Die Divin ist die Sorte für besondere Momente, zum Aperitif mit einem Glas Crémant, zu Weihnachten, auf der festlichen Aufschnittplatte.

Auf frisch getoastetem Weißbrot oder Brioche kommt ihre Cremigkeit am schönsten zur Geltung, dazu ein paar süß-saure Cornichons aigre-doux und eine Fruchtkonfitüre. Streich die Pastete großzügig auf, gib eine Spur Feigensenf dazu, und du hast einen Aperitif, der jeden Gast beeindruckt. Wer die pure Kraft ohne Foie Gras sucht, greift zur Pâté de Porc Majesté, wer es fruchtig-wild mag, zur Entenpastete mit Orange.

Enten aus der Chalosse und ein schwarzer Prinz

Die Entenleber stammt von der Ferme Brougnon in der Chalosse, wo Romain und Lucie Larrieu in fünfter Generation ihre Enten unter freiem Himmel großziehen und mit Mais vom eigenen Hof füttern – daraus wird die Foie Gras de Canard, das feine Herz der Divin.

Das Schweinefleisch kommt vom Prince Noir de Biscay, jener alten Rasse, die Gilles Pecastaing auf der Ferme la Bruyère im Freien hält. Der Legende nach verdankt der schwarze Prinz seinen Namen dem englischen Thronfolger Edward of Woodstock, welcher 1360 auf einem Kreuzzug durch Aquitanien das Fleisch der Gascogne-Schweine schätzen lernte und es mit englischen Ebern kreuzen ließ – eine Geschichte, die über 650 Jahre zurückreicht.

Zusammengefügt wird beides seit 2017 in Saint-Sever, wo Jean-Baptiste, Romain und Yohan – die drei Konservisten – nach dem Rezept von Jean-Baptistes Großmutter arbeiten. Alte Handwerkskunst, junge Köpfe, gute Zutaten von Höfen aus der Nachbarschaft. So entsteht eine Leberpastete, die festlich schmeckt, ohne sich zu verstellen. Einfach köstlich.

Mit Süßwein oder trockenem Champagner

Zimmerwarm duftet und schmilzt die Divin am schönsten, etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus der Kühlung genommen. Ein Glas gut gekühlter Süßwein oder ein trockener Champagner macht daraus einen kleinen Festmoment, und wenn du magst, gesellt sich ein Löffel Feigenkonfitüre dazu. Alle fünf Sorten der Manufaktur findest du bei Les Conservistes; angebrochen bleibt die Pastete, gut gekühlt und abgedeckt, zwei bis drei Tage frisch.