Passito di Noto DOC Moscato Bio von Sizilien

Der Passito di Noto DOC Moscato Bio von „ Sizilien “ entsteht aus einer der ältesten Rebsorten der Welt, dem Moscato Bianco – so entsteht unser Passito di Noto. Der Passito ist ein uralter Wein, der durch ein modernes Trocknungsverfahren wieder zeitgemäß wird.

Explosive Aromen von exotischen Früchten, Jasmin und kandierten Zitrusfrüchten – er ist komplex und zugleich leicht zu lieben. Der ideale Begleiter zur großartigen sizilianischen Tradition von Desserts und Eiscreme.

Optisch präsentiert er sich mit einerleuchtend gelben „ oro “-Farbemit strohfarbenen Reflexen.
Die etwa anderthalbmonatige Trocknung garantiert eine hohe Zuckerkonzentration, und einige natürliche Veränderungen der Trauben tragen zu den außergewöhnlichen Duftnoten von Aprikosen, Rosenblättern, Papaya und Quitte bei.

Am Gaumen süß und vollmundig, aber lebhaft mit Zitrusnoten. Er erinnert an Nougat und kandierten Ingwer.
Es handelt sich um einen Wein, der wie geschaffen ist für die besten Desserts; in seiner Passito-Variante bevorzugt er trockene Desserts, möglichst angereichert mit einigen Früchten mit einer ausgeprägten Säurenote.

Die Trauben werden Ende August gut ausgereift geerntet und anschließend im Trockenraum getrocknet, wobei sie in 5-kg-Kisten in einem belüfteten Raum bei 23 °C gelagert werden; Wenn sie etwa 40 Tage später die Hälfte ihres Gewichts verloren haben, werden die Trauben gekeltert, und der so gewonnene, besonders zuckerreiche Most gärt langsam bei 18 °C über einen Monat lang in Edelstahltanks, wo er bis zur Abfüllung verbleibt.