Olivenöl Picual

Castillo de Canena Olivenöl Picual, kräftig und ausgewogen

Olivenöl Picual von Castillo de Canena ist ein sortenreines Öl aus Oliven, die noch grün vom Baum kommen. Beim Mario-Solinas-Preis des Internationalen Olivenrats stand es 2018 in der Kategorie intensiv fruchtig auf Platz eins unter 189 Ölen aus verschiedenen Ländern.

Olivenöl Picual ist ein natives Olivenöl extra aus dem andalusischen Jaén, dem Kernland dieser Olivensorte, abgefüllt in der 500-ml-Flasche. Castillo de Canena erzeugt und füllt es auf dem Gut selbst ab, von der Ernte bis zum Verschluss in einer Hand.

Grüne Tomate, frisches Gras und eine späte Schärfe

Das Castillo de Canena Olivenöl Picual duftet nach frisch geschnittenem Gras, nach grüner Tomate und Tomatengrün, dazu Artischocke und eine Spur grüne Banane. Thymian und Basilikum liegen leise darunter, man muss zweimal riechen.

Im Mund kommt das Öl zuerst weich und rund, ehe die Bitterkeit einsetzt und die Schärfe nachlegt – jenes Kratzen im Hals, das Neulinge für einen Fehler halten und das von den Polyphenolen eines früh gelesenen Öls stammt. Beides steht deutlich da, ohne schroff zu werden – diese Balance ist bei einer Picual die Kunst.

Die Picual ist Spaniens meistangebaute Olive, robust genug, um länger frisch zu bleiben.

Roh über Brot, gegrilltes Gemüse und Hülsenfrüchte

Ein kräftiges Öl braucht kräftige Gesellschaft – reife Tomaten mit Salz, ein Teller Kichererbsen, gegrillte Paprika, über all dem darf dieses Picual großzügig laufen.

Roh ist seine Bühne. Als Faden über eine kalte Gazpacho, über warme Linsen, über den Salat, dazu Fleur de Sel, ein paar Flocken. Hitze steckt die Sorte besser weg als viele zartere Öle, doch dieses früh gelesene gibst du erst zum Schluss dazu.

Wenn du andalusische Öle vergleichen magst, findest du bei uns ein Bio-Olivenöl aus Jaén; weitere Olivenöle aus dem Süden stehen in der Sammlung.

Zwei Stunden vom Baum bis in die Mühle

Reserva Familiar, die Hausreserve – das Beste jeder Ernte, das seit Generationen im Haus bleibt. Genau diese Linie ist das Castillo de Canena Olivenöl Picual, und der Erzeuger nennt sie das Wahrzeichen seines Hauses.

Zwischen dem Baum und der Mühle des Familienguts in Jaén liegen keine zwei Stunden, die Oliven fahren in kleinen Kisten. Gemahlen und geknetet wird kalt, bei etwa 21 Grad und nie über 22. Das sind die beiden Angaben, nach denen wir bei einem Olivenöl fragen, bevor wir es ins Regal stellen.

Wer grün erntet, presst weniger Öl aus derselben Menge Frucht; das Gut rechnet den Ausfall ein, weil die frühe Lese das frischere, krautigere Öl ergibt.

Zwei Auszeichnungen, die genau diesem Olivenöl gelten

Die Hausreserve bleibt nicht ganz im Haus, sie geht auch zu den Juroren. 2019 bekam das Castillo de Canena Olivenöl Picual im Ölführer Flos Olei die volle Punktzahl, hundert von hundert – mehr vergibt dieser Guide nicht. Diese Wertung und der Preis des Olivenrats stehen mit Jahr auf castillodecanena.com/en/awards/.

Ein Öl wie dieses wandert nicht in den Schrank, sondern steht neben Salz und Brot und ist beim Kochen immer schon da.