Nicole Noisette – Haselnussgebäck glutenfrei

Nicole Noisette, glutenfreies Haselnussgebäck aus Belgien

Nicole Noisette von Generous ist glutenfreies Haselnussgebäck aus Belgien: ein luftiges Makronen-Gebäck aus gerösteten Haselnüssen, Eiweiß und Rohrzucker. Nussig, luftig und knusprig, ganz ohne Mehl und Butter.

Nicole Noisette ist ein Haselnussgebäck glutenfrei von Generous, das ganz ohne Mehl auskommt. Statt eines Getreideteigs treffen hier 22 % geröstete Haselnüsse auf Eiweiß, Rohrzucker und etwas Kartoffelstärke, dazu ein Hauch Vanille. So entsteht ein leichtes, makronenartiges Gebäck, das außen knusprig und innen zart ist.

Viel Nuss, wenig drumherum

Nicole schmeckt kräftig nach gerösteter Haselnuss, kaum etwas lenkt davon ab: Eiweiß und Rohrzucker halten das Gebäck zusammen, die Nuss hat das Wort.

Mit 22 % Haselnüssen ist die Nuss kein Beiwerk, sondern der Kern. Nussig, luftig und knusprig, so schmeckt ein gutes Haselnussgebäck, wenn es aus wenigen Zutaten besteht. Außen bricht eine feine Kruste, innen bleibt es zart, fast ein wenig zäh, wie es sich für eine Makrone gehört. Das Rösten der Haselnüsse bringt jene warme, leicht karamellige Note, die pure Nuss allein nicht hätte. Anders als die buttrigen Sorten kommt Nicole ganz ohne Butter und ohne Buchweizen aus. Wer die Nuss lieber mit Schokolade mag, findet sie in der Charlotte Chocolat.

Ein Makronen-Gebäck ohne Mehl

Für die Nicole Noisette schlägt Generous Eiweiß auf, hebt geröstete Haselnüsse und Rohrzucker unter und bäckt das Ganze zu leichten Häufchen.

Weil kein Mehl im Spiel ist, ist Nicole von Natur aus glutenfrei, ganz ohne Ersatzmehle. Die Kartoffelstärke gibt nur ein wenig Struktur, den Rest übernehmen Nuss und Eiweiß. Wo andere Sorten den Weizen ersetzen müssen, braucht Nicole ihn gar nicht erst, und das merkt man ihr an. So gelingt Haselnussgebäck glutenfrei, das an eine feine Makrone erinnert und trotzdem seinen eigenen Charakter hat. Es reiht sich in unser Süßgebäck ein wie die nussige Stimme in einem Chor.

Aus einer glutenfreien Manufaktur in Belgien

Generous gründete Christophe Harou 2013, nachdem er seine Glutenunverträglichkeit entdeckt hatte und trotzdem nicht auf gutes Gebäck verzichten wollte.

In der Manufaktur in Tubize entstehen die Kekse von Hand, mit biologischen Zutaten und belgischer Geduld. Gemeinsam mit seiner Frau Théodora und den Brüsseler Bäckern Jean-Benoît und Aurélie Ghenne baute Christophe die Manufaktur auf, seit 2013 Sorte um Sorte gewachsen. Guter Geschmack braucht keinen Weizen, wie Christophe es sieht. Jede Sorte trägt einen eigenen Namen und Charakter, und Nicole ist die nussige, unkomplizierte unter ihnen, die ganz ohne Mehl auskommt.

Zum Kaffee und übers Schoko-Dessert

In der Schachtel warten 100 g, genug für die Kaffeetafel oder den Vorrat. Zum Espresso, zum Cappuccino oder zu einem Glas Dessertwein machen sich die Haselnusshäufchen besonders schön. Weil sie ohne Butter gebacken sind, gehören sie zu den leichteren Sorten im Sortiment. Kühl und trocken gelagert bleiben sie lange knusprig.

Pur zum Kaffee bleibt die Haselnuss für sich, über ein Schoko-Dessert zerbröselt kommt sie erst richtig zur Geltung. Auch auf einem winterlichen Plätzchenteller neben Speculoos und Schokolade macht Nicole eine gute Figur. Magst du Hafer und Schokolade, wirf einen Blick auf die Martin Matin aus demselben Haus.

Bio-Kontrollnummer BE-BIO-01 – Nicht-EU-/EU-Landwirtschaft