Napoleta' Dosen Tomaten

Napoleta' Dosen Tomaten von Italianavera, geschält im eigenen Saft

Napoleta' Dosen Tomaten von Italianavera sind ganze geschälte Früchte im eigenen Saft, gewachsen an den Hängen der Monti Lattari in der Provinz Salerno. Von Hand gehäutet und rasch abgefüllt, geben sie die Grundlage ab, auf der fast jede rote Sauce Süditaliens aufbaut.

Napoleta' Dosen Tomaten sind der Pomodoro Pelato von Italianavera, ganze geschälte Früchte im eigenen Saft, abgefüllt in der nach Neapel benannten Napoleta'-Dose. Fest im Fleisch, klar im Saft und mild in der Säure, taugen sie roh wie gekocht.

Fruchtig, würzig und ausgewogen

Öffnest du die Dose, siehst du zuerst das feste Fleisch und den klaren roten Saft darum herum. Roh zerdrückt schmeckt die Frucht nach reifem Spätsommer, gekocht gewinnt sie an Würze und Tiefe, ohne dass ihre Süße verloren geht.

Mit Olivenöl und einer angedrückten Knoblauchzehe entsteht in einer Viertelstunde ein kräftiges Sugo, konzentriert und rund im Ton. Wer mehr Biss will, drückt die Früchte nur grob mit der Gabel an und lässt die Stücke sichtbar im Topf.

Zwischen der Ernte und der verschlossenen Dose liegt selten mehr als ein Tag. Diese kurze Strecke von den Hügeln bis in die Manufaktur ist der Grund, warum der Duft beim Öffnen noch an ein Feld erinnert und nicht an einen langen Weg.

Die Säure hält sich zurück, was diese Sorte auch für milde Gerichte und für den Kinderteller brauchbar macht. Wer es kräftiger will, lässt sie offen zehn Minuten länger einkochen, bis der Saft merklich eingedickt ist.

Vom Sugo bis zu den Frutti di Mare

Zum klassischen Pastasugo, zur Tomatensuppe und zum cremigen Risotto passt diese Sorte ohne Umweg, ebenso zu Shakshuka oder einer Caponata. In der Sauce zu Gulasch oder Schweinebraten gibt sie kräftigem Fleisch die nötige Säure zurück.

Für Vongole und Frutti di Mare liefert sie eine Basis, die neben Meeresfrüchten bestehen kann, ohne sie zu überdecken. Für Lasagne oder gefüllte Cannelloni lässt sich die Frucht fein pürieren oder bewusst grob belassen.

Für ein Blech Pizza reicht die halbe Dose, grob zerdrückt und mit etwas Salz gewürzt, und damit ist die Sauce für den Ofen fertig. Den Rest hebst du im Schraubglas im Kühlschrank auf und verbrauchst ihn binnen zwei bis drei Tagen.

Die würzigere Sorte ist die Corbarino von Italianavera, die geschützte findest du bei den Napoleta' San Marzano Tomaten. Das übrige Sortiment des Hauses liegt in Pasta, Risotto und Sugo.

Die Monti Lattari, benannt nach der Milch

Die Monti Lattari trennen die Ebene des Sarno von der Amalfiküste und tragen ihren Namen vom lateinischen Wort für Milch, weil auf ihren Weiden seit jeher Ziegen und Büffel stehen. An den unteren Hängen, windig und sonnig zugleich, wachsen die Früchte für diese Dose.

Gehäutet wird von Hand, indem die Frucht kurz ins heiße Wasser kommt, dann ins kalte, worauf sich die Haut in einem Zug löst. Von Hand bleibt das Fleisch dabei unversehrt, und die Frucht behält ihre ganze Form bis in die Dose.

Napoleta' heißt die Linie mit dem nostalgisch bedruckten Blech, unter der Italianavera die klassischen Konserven führt. Im Regal fällt sie zwischen den farbigen Dosen des Hauses auf, im Topf verhält sie sich wie jede gute Pelato-Konserve aus Kampanien.

Inhalt 400g – Abtropfgewicht 240g