Mesano Vermouth

Mesano Vermouth von den Kosmaten aus Stuttgart

Mesano Vermouth von den Kosmaten ist ein roter Wermut auf Spätburgunder aus dem Stuttgarter Raum, aromatisiert mit Wermutkraut und aufgespritet mit sizilianischem Blutorangengeist. Bittersüß, kräuterwürzig, mit heller Fruchtspur. Kein süßer Massen-Wermut aus dem Supermarktregal.

Mesano Vermouth ist ein roter Wermut mit 18 Prozent Alkohol von den Kosmaten aus Stuttgart, gemacht aus vollreifen Spätburgunder-Trauben der Region. Erst wird daraus Rotwein, dann kommen Wermutkraut und weitere Botanicals dazu, und am Ende hält ein Blutorangengeist die Süße fest.

Rot und Gold schimmert das Etikett, dieselbe Mosaikhandschrift wie beim Gin, nur eine Nuance wärmer. Im Glas ist der Wermut dunkel und dicht, und schon beim Einschenken zieht der Kräuterduft nach oben.

Wermutkraut, Salbei und dunkle Frucht

Im Duft liegen getrocknete Kräuter, Anis und eine Spur Gras über der Beerenfrucht des Spätburgunders.

Am Gaumen zeigt der Mesano Vermouth zuerst die Frucht, dann übernimmt die herbe Bitterkeit des Wermutkrauts, und die Blutorange legt eine helle Spur darüber. Bittersüß, würzig, angenehm herb im Abgang – ein Wermut, welcher zum zweiten Glas einlädt, ohne müde zu machen.

Wermutkraut ist die namensgebende Pflanze und zugleich die anspruchsvollste: Zu wenig davon, und der Wein bleibt süßlich, zu viel, und die Bitterkeit deckt alles zu. Hier stimmt das Maß, und die Kräuter bleiben erkennbar, ohne die Frucht zu verdrängen.

Auf Eis mit Zeste oder als halber Negroni

Der einfachste Weg führt über kaltes Eis und eine Orangenzeste, mehr braucht dieser Wermut nicht. Wer ihn zum ersten Mal probiert, sollte ihn genau so trinken, bevor er in einen Cocktail wandert.

Er verträgt sich gut mit Tonic oder Soda und macht im Negroni zusammen mit Campari und dem hauseigenen Dry Gin eine sehr gute Figur. Zum Aperitif passen Oliven, gesalzene Mandeln und junger Pecorino, später am Abend auch eine Scheibe luftgetrockneter Schinken. Gekühlt bei acht bis zehn Grad schmeckt er am besten.

Aufgespritet, damit die Frucht bleibt

Aufspriten heißt, dass hochprozentiger Alkohol in den jungen Wein kommt und die Gärung stoppt, bevor der Fruchtzucker vollständig vergoren ist.

Genau das macht den bittersüßen Charakter aus, denn die Restsüße bleibt auch nach längerer Lagerung stabil und trägt die Kräuterbitterkeit. Die vier Stuttgarter Freunde Tim, Fabian, Andranik und Simon haben dafür sizilianischen Blutorangengeist gewählt statt neutralen Alkohols, und diese Entscheidung schmeckst du in jedem Schluck. Seit 2018 arbeiten sie unter dem Namen Kosmaten, den mittelalterlichen Mosaiklegern abgeschaut.

Der Wermut kam einst aus Turin nach Norden, über Frankreich, Spanien und England bis zu uns. Dass er heute aus dem Stuttgarter Raum kommt, aus Spätburgunder statt aus südlichem Weißwein, hätte in Turin damals wohl niemand vermutet.

Genusstipp

Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank, dort hält der Wermut vier bis sechs Wochen frisch. 5 cl auf Eis, eine Zeste, fertig ist der Aperitif. Weitere Flaschen dieser Art findest du unter Wermut, und wenn du vergleichen möchtest, lohnt der Blick zu Helmut Wermut aus der Pfalz. Die 500-ml-Flasche ergibt rund zehn Aperitifs.