Maultaschensuppe

Schwäbische Maultaschensuppe in kräftiger Rinderbrühe

Die Maultaschensuppe von Manufaktur U ist eine schwäbische Spezialität mit vier kleinen, mit Rind- und Schweinefleisch, Spinat und Petersilie gefüllten Maultäschle in kräftiger Rinderbrühe. Keine labbrige Fertigsuppe, sondern eine tafelfertige Suppe aus einer kleinen, sorgfältig ausgewählten Manufaktur.

Maultaschensuppe steht bei Manufaktur U für die schwäbische Antwort auf die klassische Fleisch-Teigtasche: feiner Teig, gefüllt mit einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch, Spinat und Petersilie, schwimmt in einem Fond aus Rinderknochen und Gemüse nach Hausmacherart. Vier kleine Maultäschle stecken in jeder 400 ml Dose, bereit zum Aufwärmen.

Herzhaft gefüllt und mild in der Brühe

Schon der Duft beim Erwärmen erinnert an sonntägliche Küchen: warme Rinderbrühe, ein Hauch Petersilie und der leicht erdige Ton von Spinat. Durch den dünnen Teig schimmert die helle Füllung, bevor der erste Löffel überhaupt in der Brühe war.

Die Maultäschle selbst sind mild und saftig, mit einer feinen Fleischnote, die weder nach Rind noch nach Schwein allein schmeckt, sondern nach beidem zusammen. Herzhaft, mild, aromatisch – die Brühe bleibt klar und lässt den Maultäschle den Vortritt, statt sie zu übertönen.

Servierst du die Suppe bei rund 75 Grad, zerfällt der Teig nicht, sondern bleibt bissfest, während die Füllung innen noch warm und saftig ist, fast so, als wären die Maultäschle eben erst von Hand verschlossen worden. Ein Klecks Schnittlauch obendrauf, und die Suppe wirkt, als käme sie direkt aus einer schwäbischen Küche.

In wenigen Minuten schwäbisch satt

Der Doseninhalt kommt behutsam in den Topf, damit die Maultäschle beim Erwärmen ganz bleiben, und braucht in gut 5 Minuten bei milder, gleichmäßiger Hitze, bis die ganze Suppe leise vor sich hin dampft.

Etwas geröstete Zwiebeln obendrauf sind in Schwaben fast Pflicht, ein Klecks Petersilie sorgt für Frische. Die 400 ml reichen als Vorspeise für zwei, als kleiner Hauptgang für eine Person, gerade an Tagen, an denen dir nicht nach großem Kochaufwand ist.

Wer die Reihe weiter durchprobieren möchte, findet bei den Suppen der Manufaktur U auch die klare Festtagssuppe mit Rindfleisch und die cremige Kartoffelsuppe mit Speck, beide aus derselben langsam gekochten Knochenbrühe. Ungeöffnet hält sich die Dose bis zu 2 Jahre, ganz ohne Kühlschrank.

Handgefüllt statt maschinell gepresst

Hinter der Maultaschensuppe steckt keine Großküche und schon gar nicht unsere eigene: Gekocht wird sie für uns von einer kleinen Manufaktur, die Kerstin und Stephan Uhlenbusch für die Marke Manufaktur U ausgewählt haben, weil dort noch mit Geduld gekocht wird, statt Maultaschen am Fließband zu pressen.

Teig und Füllung werden von Hand vorbereitet, mit Zutaten wie Rindfleisch, Schweinefleisch und Spinat, bevor die Maultäschle einzeln gefüllt und verschlossen werden und in der langsam gekochten Knochenbrühe gar ziehen – die Fertigung ist eine EG-zertifizierte Manufaktur-Herstellung. Von Natur aus ist die Suppe so würzig, dass sie ganz ohne Geschmacksverstärker auskommt.

Zehn Suppen zählt das Sortiment der Manufaktur U inzwischen bei uns im Shop, von dieser Maultaschensuppe bis zur Wildrahmsuppe mit Reh Klößchen – jede einzelne noch von Hand vorbereitet, bevor sie in kleinen Chargen gekocht wird. Diesen Unterschied schmeckst du schon beim ersten Löffel, lange bevor die Dose leer gelöffelt ist.