Madre de Dios 75% – Zartbitterschokolade

Madre de Dios, fruchtige Zartbitterschokolade aus Peru

Madre de Dios von Bonnat ist eine dunkle Zartbitterschokolade mit 75% Kakao aus der peruanischen Region Madre de Dios. Fruchtig und zart, im Mund lang und sanft. Nur Kakao, Kakaobutter und Zucker.

Madre de Dios ist eine seltene Zartbitterschokolade von Bonnat mit 75% Kakao aus Peru. Ihr Kakao stammt von uralten, wilden Kakaobäumen, die dort gerettet und wieder vermehrt wurden. Eine 100-Gramm-Tafel für Freunde feiner, fruchtiger Schokolade.

Fruchtig, zart, lang im Mund

Madre de Dios, diese fruchtige Zartbitterschokolade, schmeckt zart und fein, entfaltet sich aber langsam und bleibt lange präsent.

Sie wirkt nie laut, sondern sanft und rund, und ist doch alles andere als unauffällig. Für eine Tafel mit 75% ist sie geschmeidig und zugänglich, mit gutem Knack und langem Schmelz.

So ist sie eine Schokolade für den ganzen Tag, ein feiner Begleiter, den man immer wieder gern zur Hand nimmt. Pur genossen zeigt sie ihre fruchtige Tiefe am schönsten. Auch nach einem kräftigen Essen ist sie ein leichter, eleganter Abschluss, der nicht beschwert.

In einem ruhigen Moment mit Tee oder Kaffee entfaltet sich ihre Frucht langsam und in mehreren Wellen. Diese Tafel belohnt jeden, der nicht hastet, mit immer neuen Nuancen.

Uralte Kakaobäume aus dem Regenwald

Der Kakao für Madre de Dios stammt aus der gleichnamigen Region im Südosten Perus, benannt nach dem Fluss Madre de Dios, der Mutter Gottes.

Dort wurden uralte, autochthone Kakaobäume gerettet und wieder vermehrt, um dieses seltene Erbe zu bewahren. Bonnat verarbeitet ihren Kakao sortenrein, ganz ohne ihn mit anderen Herkünften zu mischen. Auf Französisch heißt die Tafel schlicht Chocolat Madre de Dios.

Madre de Dios liegt im peruanischen Amazonasgebiet, einer der artenreichsten Regionen der Erde, wo Kakao seit Jahrhunderten wild wächst. Dass Stéphane Bonnat gerade hier ansetzt, passt zu seinem Ruf, verlorene Kakaosorten zu suchen und zu retten.

So steckt in jeder Tafel ein Stück gerettete Geschichte, ein Kakao, den es fast nicht mehr gäbe, wäre er nicht bewahrt worden.

Ohne Nussspuren, vegan und pur

Die Tafel besteht aus nur drei Zutaten: Kakao, Kakaobutter und Zucker, ohne Sojalecithin und ohne Emulgatoren.

Damit ist sie vegan, glutenfrei, laktosefrei und kommt ganz ohne Nussspuren aus, sodass auch Nussallergiker bedenkenlos zugreifen dürfen. Rund ein Viertel der Tafel ist Zucker, der Rest reiner Kakao. Gerade dunkle, reine Tafeln wie diese sind auch für empfindliche Genießer eine sichere Wahl.

Seit 1884 in Voiron zu Hause

Die Chocolaterie Bonnat wurde 1884 von Félix Bonnat in Voiron gegründet und wird heute in vierter Generation von Stéphane Bonnat geführt.

Madre de Dios gehört zu Bonnats Grands Crus d'Exception, seltenen Tafeln aus eng gefassten Anbaugebieten. Stéphane verarbeitet jede Herkunft einzeln, bean-to-bar, rund 20 Stunden conchiert. Schon Félix Bonnat röstete ab 1884 selbst, seit über 140 Jahren bleibt es in Familienhand.

Peruanischen Kakao tragen ebenso die Cacao Cusco und die Alto Piura. Madre de Dios aber bleibt die zarteste, eine Zartbitterschokolade als stiller, fruchtiger Begleiter für jeden Tag.