Landterrine mit Gürkchen

Landterrine mit Gürkchen, herzhaft aus Frankreich

Die Landterrine mit Gürkchen von Martin-Pouret ist eine französische Terrine de campagne aus Schweinefleisch und -leber, gespickt mit knackigen Cornichons. Keine feine Streichpastete, sondern eine grobe, herzhafte Landterrine mit Biss.

Landterrine mit Gürkchen heißt auf Französisch Terrine de campagne aux cornichons und ist eine rustikale Schweineterrine von Martin-Pouret aus Orléans. Grob gemahlenes Schweinefleisch und feine Leber treffen auf eingelegte Cornichons, die für frische Säure und Knack sorgen – herzhaft, würzig, ehrlich. Eine Terrine, wie sie auf dem Land gemacht wird.

Beim Anschneiden des 150-Gramm-Glases siehst du die groben Fleischstücke und die kleinen Gürkchen darin. Erst kommt der herzhafte, leicht lebrige Fleischgeschmack, dann der säuerliche Knack der Cornichons dazwischen. Landküche im besten Sinne, ehrlich und sättigend. So eine Terrine gehört in Frankreich in jeden Küchenschrank, bereit für den schnellen Hunger und den unerwarteten Gast.

Grob, herzhaft, mit Gürkchen im Biss

Die Landterrine schmeckt kräftig und würzig, mit 65 Prozent Schweinefleisch und feiner Schweineleber als Grundlage. Die eingelegten Cornichons geben immer wieder einen sauren, knackigen Kontrapunkt – das hebt die Terrine über die glatte Massenware hinaus und macht jeden Bissen ein bisschen anders. Genau dieser Wechsel aus herzhaft und sauer macht Lust auf die nächste Scheibe, und man greift gern noch einmal zu.

Dazu kommen Zwiebeln, ein Schuss Weißwein, geräucherter Schweinebauch und Petersilie. Es sind genau diese Gürkchen aus eigener Herstellung, die den Unterschied machen: knackig, aromatisch, im hauseigenen Orléans-Essig eingelegt. Ohne sie wäre es eine ordentliche Terrine – mit ihnen eine besondere.

Für Brotzeit, Käseplatte und Salat

Die Terrine mag kräftiges Brot: dunkles Bauernbrot, französisches Sauerteigbrot oder deutsches Schwarzbrot. Dazu ein paar zusätzliche Cornichons, ein Klecks Senf, ein grüner Salat, und die Vesper ist komplett. So einfach kann ein gutes Abendbrot sein.

In dicken Scheiben aufs geröstete Bauernbrot gelegt, zeigt sie ihre herzhafte Seite, mit einem Glas Rotwein daneben. Sie macht sich auf jeder Aufschnitt- und Käseplatte gut und passt auch zu Bratkartoffeln und einem Blattsalat. Wer es lieber rauchig-fein mag, greift zum Enten-Rillette fumé aus demselben Haus – die feinere Schwester dieser Terrine.

Terrine aus dem Loire-Tal, gespickt mit Cornichons

Die Landterrine entsteht in Zusammenarbeit: Martin-Pouret aus Orléans steuert den Essig und die eigenen Cornichons bei, ein auf Terrinen spezialisierter Handwerker aus dem nahen Chambord die Pastetenkunst. So wandert ein Stück Orléans direkt in die Terrine, und zwei Handwerke finden in einem Glas zusammen.

Martin-Pouret ist seit 1797 das letzte Essighaus von Orléans, einer Stadt, die um 1810 rund 400 Essigmacher zählte und schon 1580 per königlichem Dekret geadelt wurde. 2019 haben David Matheron und Paul-Olivier Claudepierre das Haus übernommen und führen dieses Erbe weiter – neben Terrinen auch Weinessige, Cornichons und Senf von Martin-Pouret. Alle Achtung, was zwei Handwerker zusammen zaubern.

Dicke Scheiben aufs Bauernbrot

Die Landterrine nimmst du rechtzeitig aus dem Kühlschrank, bei Zimmertemperatur schmeckt sie am vollsten. In dicke Scheiben geschnitten, aufs Bauernbrot mit ein paar Cornichons und einem Klecks Senf, wird sie zur perfekten Brotzeit. Nach dem Öffnen kühl lagern und innerhalb weniger Tage genießen – zu zweit ist das Glas schnell leer.