Lachscreme mit Estragon

Lachscreme mit Estragon von la belle-iloise, fein und streichfähig

Lachscreme mit Estragon von la belle-iloise ist ein streichfähiger Fischaufstrich aus Quiberon, in dem Lachsfilet die erste Zutat stellt. Über dem milden Fisch liegt die Anisnote des Estragons, darunter geräucherte, gebratene Zwiebeln, die der Rührmasse ihre dunkle Tiefe geben.

Lachscreme mit Estragon ist eine Fischcreme von la belle-iloise aus Quiberon in der Bretagne, gerührt aus Lachsfilet, Rapsöl und nativem Olivenöl. Zitronensaft, Estragonaroma, etwas Tomatenmark und geräucherte Zwiebeln würzen die kleine Dose, die du ohne jede Vorbereitung aufs Brot streichst.

Ein Fischaufstrich mit Anis im Hintergrund

Der Lachs bleibt mild und rund, wie es sich für ein helles Filet gehört, und die Creme hält seine Süße fest. Erst darüber legt sich die Anisnote des Estragons, jenes Krauts, das in Frankreich seit Jahrhunderten zu Fisch und zu Ei gehört.

Die geräucherten, gebratenen Zwiebeln bringen eine dunkle Note mit, die man eher am Herd vermutet als in einer Dose. Sie geben der Creme Tiefe, ohne dass Rauch im Vordergrund stünde, und halten den Estragon davon ab, allein zu regieren.

Der Zitronensaft zieht die Masse hell und hält sie frisch, während Fasern der Chicoréewurzel für den weichen, sahnigen Stand sorgen. So bleibt der Aufstrich streichfähig, auch wenn er direkt aus dem Kühlschrank kommt.

Auf Blini, zum Ei, in die Quiche

Auf einem warmen Blini mit einem Löffel Crème fraîche gehört diese Creme zum Aperitif, und mehr braucht der Teller dafür nicht. Auf geröstetem Baguette tut sie es ebenso, dort trägt das Röstaroma die Zwiebelnote weiter.

Zu weich gekochten Eiern oder in ein Omelett gerührt zeigt sich, warum Estragon und Fisch in Frankreich als altes Paar gelten. Auch in einer schnellen Quiche mit jungem Lauch findet die Creme ihren Platz, und als Füllung kleiner Blätterteigpasteten sieht sie nach mehr Arbeit aus, als sie macht. Halte sie gut gekühlt, dann bleibt sie fest und lässt sich sauber verteilen.

Estragon, das Kraut der französischen Saucen

Estragon stammt aus der Familie der Korbblütler und trägt schmale, glänzende Blätter mit dem typischen, leicht süßlichen Anisduft. In der französischen Küche steht er hinter der Béarnaise und hinter dem Hühnchen im Topf, und zum Lachs kam er über die Saucen der Bistros.

Bei la belle-iloise trifft dieses Kraut auf Lachs, der zu einer feinen Masse gerührt und mit Maniokstärke gebunden wird, bis er streichfähig bleibt. Die Dose wird verschlossen und erst danach erhitzt, wodurch der Aufstrich ohne Kühlung haltbar ist.

Neben den Sardinen führt la belle-iloise ein ganzes Regal solcher Cremes, jede mit einer anderen Grundlage aus dem Meer. Wer den kräftigeren Weg mag, findet ihn in der Hummermousse mit Cognac, die statt Kraut den Cognac ins Spiel bringt.

Die Dose für den Abend, an dem es schnell gehen muss

Angebrochen hält der Aufstrich abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage, ungeöffnet steht die Dose jahrelang im Schrank. Für vier Gäste am Aperitif reicht sie, wenn du sie auf kleine Scheiben verteilst und kalten Weißwein dazu einschenkst. Ein Wein von der Loire steht dem Estragon am nächsten. Weitere Fischaufstriche und Cremes liegen daneben, und das ganze Sortiment findest du in der Auswahl von la belle-iloise.