Kleine Makrelen in scharfem Olivenöl

Kleine Makrelen in scharfem Olivenöl mit Piri-Piri

Kleine Makrelen in scharfem Olivenöl von Nuri sind ganze junge Makrelen aus Portugal, in würziges Olivenöl mit Piri-Piri gelegt. Buttrig-zart mit feuriger Kante – eine Fischkonserve für alle, die es gern etwas hitziger mögen.

Kleine Makrelen in scharfem Olivenöl sind die feurige Schwester der milden Makrelendose aus der Traditionsmanufaktur Nuri in Matosinhos. Junge Makrelen werden von Hand in die Dose gelegt und mit Olivenöl bedeckt, dem Piri-Piri seine Schärfe leiht. Heraus kommt zartes Fleisch, welches buttrig schmilzt, und ein Öl, das ordentlich kribbelt. Wärme aus Portugal, direkt aus der Dose.

Erst buttrig-zart, dann feurig

Die scharfen Makrelen schmecken zuerst mild und buttrig, dann kommt die Schärfe des Piri-Piri hinterher und wärmt langsam nach.

Piri-Piri ist die kleine portugiesische Chili, welche in der Landesküche zu Hause ist – sie brennt nicht wild, sondern würzt mit Charakter. Am Gaumen spielen das zarte, schmelzende Fleisch, die runde Fruchtigkeit des Öls und die feurige Note zusammen, buttrig, würzig und feurig zugleich. Und trotzdem bleibt der feine Makrelengeschmack immer vorne – die Schärfe begleitet ihn, ohne ihn je zu übertönen. Eine Dose für die Tage, an denen es etwas mehr Temperament sein darf.

Aufs Brot, ein kaltes Bier dazu

Kräftiges Brot ist der richtige Untergrund für die scharfen Makrelen, denn die Schärfe braucht etwas zum Abfedern und ein kühles Getränk daneben.

Leg sie auf gerösteten Sauerteig mit einem Klecks Frischkäse, welcher die Hitze bändigt, dazu ein kaltes Bier oder ein Glas trockener Weißwein. Zerpflückt machen sie aus einfacher Pasta ein würziges Essen, in einem Salat mit Kichererbsen und roter Zwiebel setzen sie den scharfen Akzent. Auch auf einer Ofenkartoffel oder neben Rührei am Wochenende sind sie ein kleines Fest.

Wer es lieber sanft mag, greift zur milden Variante in Olivenöl; wer die Schärfe liebt, probiert auch die scharfen Sardinen in Olivenöl aus unseren portugiesischen Fischkonserven.

Handarbeit aus Matosinhos seit 1920

Nuri gehört zu Conservas Pinhais in Matosinhos, gegründet 1920 – eine der wenigen verbliebenen Manufakturen Portugals, welche ihre Fische bis heute von Hand einlegen.

Ganze 37 Arbeitsschritte braucht eine Dose, fast alle von Menschenhand. Erfahrene Frauen putzen, köpfen und legen die Fische einzeln ein, bevor das würzige Öl mit Piri-Piri dazukommt. Die Marke Nuri gibt es seit 1935, seit 2016 führt der Österreicher Jakob Glatz das Traditionshaus weiter. Eine Legende erzählt, ein arabischer Händler habe beim Öffnen einer Dose „Nuri!" gerufen – ein Wort für Licht und Reinheit, so hell glänzten die Fische darin. Alle Achtung.

Das scharfe Öl übers Spiegelei

Das scharfe Öl steht dem Fisch kaum nach und lohnt das Aufheben – über warme Kartoffeln, in eine Tomatensauce oder über ein Spiegelei gegeben.

Ungeöffnet halten die Makrelen jahrelang und werden mit der Zeit sogar runder. Angebrochen wandern sie abgedeckt in den Kühlschrank und schmecken am nächsten Tag noch würziger. Ein kleiner Vorrat im Schrank, und an grauen Tagen holst du dir ein Stück portugiesische Sonne auf den Teller. Mehr aus dem Sortiment von Nuri findest du bei uns, von milden Sardinen bis zum Geschenkset.

Inhalt 125g – Abtropfgewicht 90g