Karamellschokolade mit ganzen Haselnüssen

Karamellschokolade mit ganzen Haselnüssen aus den Langhe

Karamellschokolade mit ganzen Haselnüssen von Tastelanghe aus dem Piemont. Eine 110-Gramm-Tafel mit 30 % ganzen, gerösteten Haselnüssen in einer Schokolade mit karamellisiertem Zucker. Die Tafel ist in der Hügelform der Langhe gegossen.

Karamellschokolade mit ganzen Haselnüssen ist die süßeste der vier Tastelanghe-Tafeln. Dreißig Prozent ganze, geröstete Piemonteser Haselnüsse stecken in einer Karamellschokolade aus Kakaobutter, Zucker, Vollmilchpulver und zwei Prozent karamellisiertem Zucker, abgerundet mit Bourbon-Vanille.

Karamellig, hell, mit knackigem Kontrapunkt

Karamellig, milchig, gebrannt: Karamellschokolade ist heller und weicher als Milchschokolade und bringt einen Ton von verkochtem Zucker mit. Gegen diese Süße setzt die geröstete Tonda Gentile ihren Biss – ohne die Nuss wäre die Tafel schnell zu viel des Guten.

Der Karamellton kommt von echtem karamellisiertem Zucker in der Rezeptur, deklariert mit zwei Prozent. Dazu Bourbon-Vanille aus echten Schoten.

Farblich fällt sie aus der Reihe: kein Braun, sondern ein helles Beige mit Goldstich. Neben den anderen drei Tafeln sieht sie aus, als gehöre sie nicht ganz dazu.

Dreißig Prozent ganze Nuss

Die Nüsse werden vor dem Gießen geröstet und einzeln in die warme Schokolade gesetzt. Dreißig Prozent Nussanteil hält Tastelanghe bei allen Tafeln durch, ob hell oder dunkel.

Gerade bei dieser Sorte trägt die Nuss besonders viel: Karamell und Milchpulver sind beide süß, ohne einen dritten Ton würde die Tafel eintönig. Die Röstaromen der Haselnuss sind dieser dritte Ton.

Gewachsen sind sie auf 40 Hektar in Somano in der Alta Langa. Die Familie Quazzo baut dort seit 1891 Haselnüsse an, heute in fünfter Generation. 2018 gründete Alberto Quazzo die Marke Tastelanghe, um die eigene Ernte zu veredeln, statt sie weiterzuverkaufen.

Was Karamellschokolade eigentlich ist

Karamellschokolade ist keine eigene Schokoladenart, sondern eine helle Schokolade, in welcher der Zucker vor der Verarbeitung karamellisiert wurde. Das gibt ihr die Farbe und den Ton nach gebranntem Zucker, ohne dass ein Aroma zugesetzt werden müsste.

Weil kein Kakaopulver darin steckt, schmeckt sie weniger nach Schokolade als nach Milch und Karamell. Wer sie zum ersten Mal probiert, denkt eher an Toffee als an eine Tafel.

Die Hügel auf der Tafel

Die Oberfläche bildet die sanften Hügel der Langhe nach, jene Landschaft, in der die Haselnüsse wachsen. Auch die Verpackung greift das Motiv auf – ein hübsches Detail beim Auswickeln, das aus der Tafel ein kleines Mitbringsel macht.

Die ungewöhnlichste der vier

Unter den vier Tafeln fällt diese am stärksten aus dem Rahmen. Karamellschokolade ist in Deutschland weniger verbreitet als in Italien und Frankreich, und viele probieren sie hier zum ersten Mal.

Für ein Geschenk ist das ein Vorteil: Wer eine Milchschokolade mit Nüssen verschenkt, verschenkt etwas Bekanntes. Diese Tafel muss man erklären, und das ist meistens der bessere Anfang eines Gesprächs.

Salz und gebrannter Zucker, ein sicheres Paar

Zum Espresso hat sie ihren Auftritt, und nach einem italienischen Essen setzt sie den süßen Punkt. Grob gehackt über Vanilleeis mit einer Prise Fleur de Sel wird der Karamellton noch deutlicher – Salz und gebrannter Zucker sind ein sicheres Paar.

Zum Glas Vin Santo am Abend passt sie ohnehin, und in einem Bananenbrot ergibt sie eine Kombination, die man nicht mehr vergisst.

Bei uns findest du weitere Spezialitäten von Tastelanghe aus denselben Haselnüssen – die Haselnüsse in Karamellschokolade zum Naschen, den Tartufo Dolce Caramello als Praline oder weitere Schokoladen aus unserem Sortiment.

Aufbewahrung

Kühl und trocken lagern, zwischen 15 und 18 Grad. Helle Schokoladen sind empfindlicher gegen Licht und Wärme als dunkle, weil ihnen die schützenden Kakaobestandteile fehlen. Das Papier bleibt deshalb besser drum herum, und eine lange Lagerzeit braucht diese Tafel ohnehin nicht.