Jahrgangssardinen Petersilie und Knoblauch

Jahrgangssardinen mit Petersilie und Knoblauch

Die Jahrgangssardinen mit Petersilie und Knoblauch von La Quiberonnaise sind bretonische Atlantiksardinen in einer Olivenöl-Marinade mit frischer Persillade, Millésime 2024. Kräutrig, mediterran, mit dezentem Knoblauch, der dem Fisch Raum lässt.

Jahrgangssardinen mit Petersilie und Knoblauch sind feine Atlantiksardinen der Conserverie La Quiberonnaise, eingelegt in einer Marinade auf Olivenöl-Basis mit Petersilie und Knoblauch, Millésime 2024 Persillade. Persillade nennt die französische Küche die klassische Mischung aus gehackter Petersilie und Knoblauch. Hier legt sie sich sanft um die Sardine, und anders als bei scharfen Varianten bleibt der Fisch die Hauptperson.

Öffnest du die Dose, duftet es grün und würzig, nach Kräutern und einem Hauch Knoblauch. Im Mund bleibt die Sardine im Vordergrund, mürbe und ölig-zart, Petersilie und Knoblauch begleiten sie, ohne sie zu überdecken. Wer Knoblauch sonst eher scheut, wird überrascht sein, wie zurückhaltend er hier auftritt. Man merkt, dass hier jemand den Fisch respektiert, statt ihn zu übertönen. Eine Marinade mit Fingerspitzengefühl.

Kräutrig, mediterran, mit dezentem Knoblauch

Die Persillade würzt fein, nicht laut, und lässt den Fisch der Star bleiben. Genau das macht diese Variante so alltagstauglich, sie passt zu fast allem.

Petersilie bringt Frische, der Knoblauch Tiefe, das Olivenöl bindet beides. Über die Reifezeit ziehen die Kräuter in den Fisch, sodass ein rundes, mediterranes Aroma entsteht. Petersilie und Knoblauch sind ein altes Paar der Mittelmeerküche, von Frankreich bis Spanien gehört die Persillade fest dazu. Wer es puristisch mag, greift zur klassischen roten Dose mit Olivenöl, wer es fruchtig mag, zu den Sardinen in Tomatensauce.

In die Pasta oder aufs Brot

Diese Sardinen sind wie gemacht für die schnelle mediterrane Küche.

Zerteilt in einer Pasta mit Zitrone und etwas Chili ist die Persillade schon die halbe Sauce. Genauso schön machen sie sich als Bruschetta auf geröstetem Brot mit Tomate, in einem Kartoffelsalat oder zu gedünstetem Gemüse. Und wer schnell ein Abendessen braucht, gibt sie einfach über warmen Reis oder Nudeln. Oder du machst eine kleine Vorspeise daraus: Sardine auf Brot, ein paar Kapern und ein Blatt Petersilie obendrauf. Ein Glas trockener Weißwein rundet es ab.

Das Fischerboot aus Quiberon seit 1921

Die Dose zeigt ein typisches Fischerboot beim Sardinenfang, gezeichnet vom Cartoon-Künstler Stanislas Barthélémy. Schlicht, klar, ganz ohne Schnickschnack, ein Gruß an die Fischer, von denen alles anfängt.

Gefischt und von Hand verarbeitet wird bei La Quiberonnaise im Fischereihafen von Quiberon, seit 1921. Gegründet hat die Conserverie Henriette Jourdan, heute führen ihre Enkel Bernard und Thierry das Haus in dritter Generation. Der Fisch kommt binnen 48 Stunden nach dem Fang in die Dose und reift dort im Öl wie ein guter Wein, daher das Millésime auf jeder Dose. 2015 erhielt das Haus das Label Entreprise du Patrimoine Vivant für sein lebendiges Handwerk. Du findest die Persillade-Variante bei uns neben vielen weiteren Fischkonserven von La Quiberonnaise.

Das Kräuteröl zieht durch den Fisch

Ihr Platz ist kühl und dunkel, und alle sechs Monate einmal gewendet, zieht das Kräuteröl gleichmäßig durch den Fisch. Bei Zimmertemperatur serviert, kommen Petersilie und Knoblauch am schönsten heraus. Das aromatische Öl aus der Dose ist zu schade zum Wegwerfen, es macht jede Pasta besser. Ein Spritzer Zitrone kurz vor dem Servieren, und die Kräuter leuchten noch mehr. So wird aus einer Dose in wenigen Minuten ein kleines Mittelmeer-Essen.